Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 22, N 2

ОБЗОРЫ / REV IE WS Аграрная наука Евро - Северо - Востока / Agricultural Science Euro-North-East. 2021;22(2):188-203 193 Л. А. Бурмистровой был исследован способ стабилизации трутнёвого расплода путём адсорбции, описаны результаты и ори- ентировочные сроки хранения сырого и сухого адсорбированного продукта 10 . Н. В. Буднико- вой были продолжены дальнейшие исследова- ния сухого адсорбированного трутнёвого рас- плода 11 . Также изучены вопросы стабилизации трутнёвого расплода спиртом, интерес пред- ставляет возможность стабилизации гормональ- ных компонентов. В результате исследования стабилизации трутнёвого расплода мёдом был получен продукт Андромёд, содержащий мёд, трутнёвый расплод и экстракт прополиса. Проведена работа по сравнению ранее неисследованных адсорбентов для стабилиза- ции трутнёвого расплода и влиянию хитин - хитозан - меланинового комплекса на содержа- ние биологически активных компонентов и стабильность продукта 12 [28, 29]. В настоящее время изучается влияние прополиса на ста- бильность и содержание БАВ в адсорбирован- ном трутнёвом расплоде. Показатели качества и безопасности трутнёвого расплода . Гомогенат трутнёвого расплода и пчелиное маточное молочко явля- ются продуктами пчеловодства, богатыми белками, жирными кислотами, витаминами, макро - и микроэлементами, сульфгидрильны- ми группами, гормонами, ферментами. По ми- неральному составу, уровню протеина и вос- станавливающих сахаров маточное молочко и трутнёвый расплод весьма близки, в то время как по количественному содержанию свобод- ных деценовых кислот (особенно 10 - оксиде - ценовой) трутнёвый расплод уступает маточ- ному молочку, а по содержанию гормонов и сульфгидрильных групп, напротив, трутнё- вый расплод превосходит маточное молочко. В трутневом расплоде обнаружено 0,0145 % флавоноидных соединений. Таким образом, гомогенат трутнёвого расплода и маточное молочко имеют различное происхождение в пчелиной семье, различное содержание биоло- гически активных веществ, а следовательно, и различные питательные и лечебные качества . По причине высокого содержания биологически активных веществ трутнёвый расплод нуждается в строгом соблюдении условий хранения и стабилизации тем или иным способом. Этим обусловлена необходи- мость стандартизации данного продукта . Разработан ГОСТ Р 55324 - 2012 «Расплод медоносных пчёл Apis Mellifera L . Технические условия» 13 , который предусматривает возмож- ность замораживания расплода. Гомогенат трутневых личинок представляет собой жид- кую, вязкую, непрозрачную однородную массу от белого до кремового цвета, слегка сладкого вяжущего вкуса со специфическим ароматом. Позднее был выпущен «ГОСТ Р 56668 - 2015 Гомогенат трутнёвого расплода. Технические условия» 14 , нормирующий основные показате- ли качества гомогената трутнёвого расплода (табл. 2). Эти показатели характеризуют как подлинность и натуральность гомогената трутнёвого расплода, так и его доброкаче- ственность. По показателям безопасности гомо- генат трутнёвого расплода должен соответство- вать требованиям ТР ТС 021/2011 15 . Пищевая ценность гомогената (в 100 г продукта) по «ГОСТ Р 56668 - 2015 Гомогенат трутнёвого расплода. Технические условия»: углеводы – 5 г, белки ‒ 17 г, жиры ‒ 6,3 г, энер- гетическая ценность: 144 кКал/600,9 кДж. Установлено, что трутнёвый расплод не пре- вышает норм Швейцарии по микробиологиче- ским показателям [30, 31]. Биологическое действие трутнёвого расплода . Влияние трутнёвого расплода и ма- точного молочка на физическую работоспо- собность в условиях регулярных интенсивных мышечных нагрузок изучила Л. А. Бурмистро- ва 16 . Оценку состояния физической активности животных различных опытных серий произво- дили по комплексу показателей, включающе- му массаметрические характеристики, непо- средственные параметры плавательных тестов, концентрации некоторых метаболитов в сыво- ротке крови и тканях, маркеры газового соста- ва и кислотно - щелочного баланса крови. 10 Бурмистрова Л. А. Указ . соч. 11 Будникова Н. В. Указ . соч. 12 Митрофанов Д. В., Бурмистрова Л. А., Будникова Н. В., Есенкина С. Н. Стабилизация биологически активных компонентов трутневого расплода адсорбцией. Сб. научн. - исслед. работ по пчеловодству. Рыбное: НИИ пчеловодства, 2015. С. 170 - 175 . URL : http://www.bee.ryazan.ru/files/Collection -of-NIR.pdf#page=170 13 ГОСТ Р 55324 -2012. Расплод медоносных пчёл Apis Mellifera L . Технические условия . Переиздание. М.: Стандартинформ, 2019. 8 с. URL : http://docs.cntd.ru/docu ment/1200102574 14 ГОСТ Р 56668 - 2015 . Гомогенат трутневого расплода. Технические условия . М.: Стандартинформ, 2016. 24 с. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200125975 15 TP ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 8 августа 2019 года). URL : http://docs.cntd.ru/document /902320560 16 Бурмистрова Л. А. Указ. соч. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека