Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

- период физиологического покоя клубней - значительно влияет на сохранность картофеля в период хранения, а также на пригодность клубней для исполь­ зования в пищу или на переработку; - лежкоспособность - определяет возможность использования сорта для долгосрочного хранения. 1.3. Б и о х и м и чески е п а р а м е тр ы - содержание крахмала -определяет питатель­ ную ценность и разваримость клубней картофеля, а также рентабельность производства крахмала; - содержание сухого вещества - влияет на вку­ совые качества картофеля и на качество продуктов пе­ реработки картофеля; - содержание редуцирующих сахаров - обу­ славливает пригодность сорта к производству картофе- лепродуктов; - содержание сырого протеина - определяет биологическую ценность картофеля; - содержание нитратов - показатель пищевой безопасности картофеля, так как значительное их нако­ пление в клубнях (выше ПДК) может вызвать функцио­ нальные расстройства в организме человека и живот­ ных. 2. М Е Т О Д И К И О П Р Е Д Е Л Е Н И Я П А РА М Е Т РО В С О Р Т О В К А Р Т О Ф Е Л Я 2.1. М ор ф о л о ги ч ески е п р и зн аки М етодика определения ф о р м ы клубн я изложе­ на в п. 2.4.1 Л., глуби н ы г л а з к о в - в п. 2.4Л .2. Ю Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека