Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

56 3 .5 . Определение содержания я клубнях золы .................. 32 4» ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕ!! КЛУБНЕЙ ................... 33 4 .1 . Определение потемненжя мякоти клубней до и после варки ................. ........................................................ 33 4 .2 . Устойчивость клубней к механическим повреждениям 34 4 .2 .1 . Оценка клубней в лабораторных условиях... 34 4 .2 .2 . Оценка о использованием "комбайнового теста" ........................ 35 4 .3 . Лежкоопоообнооть картофеля................................. 36 4 .4 . Отходи при механической очистке ................................ 37 4 .5 . Определение величины крахмальных з е р е н .................. 37 6 . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛШРОДШОВ ................................................... 38 5 .1 . Хрустящий картофель (чипоы) ................................. 38 5.Г .Г . Изготовление ......................................................... 39 5 .Г .2 . Определение содержания лира в хрустящем картофеле по Ермакову в модификации БНИИПКа (Г969) ..................................... 39 5 .Г .З . Определение содержания воды в ч н п оах....* 40 5 .Г .4 . Оценка качеотва хрустящего картофеля......... 40 5 .2 . Сухое картофельное пюре ................................................. 42 5 .2 .Г. Изготовление ......... .................... ............ .. 43 5 .2 .2 . Определение целых и разрушенных к леток... 44. 5 .2 .3 . Определение содержания свободного крахмала « . . . .............. 45 5 .2 .4 . Оценка качеотва оухого картофельного пюре в виде гранул.................. 46 5 .3 . Сушеный картофель .................................... 48 5.3.1* Изготовление................ 48 5 .3 .2 . Определение набухаеыооти сушеного картофеля .............. 48 5 .3 .3 . Определение разварнваеыоотя оуоеного картофеля ................ 49 5 .3 .4 . Оценка качеотва оушеного картофеля в виде кубиков......... ...................................... 50 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека