Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

37 Характеристика сохранности при наличии других хороших по­ казателей может влиять на определение сроков проведения пере­ работки сорта. Так, имея высокие технологические показатели я недостаточную лежкоспособность, сорта картофеля должны подвер­ гаться переработке в более ранние сроки. 4 .4 . Отходы при механической очистке Отходы определяются путем взвешивания вымытых и подсушен- , них клубней до очистки и после нее.'Наиболее приемлемы отходы при механической очистке и ручной доочистке в пределах 15#. Оценка ведется следующим образом. _Баллы ___________ __________ __ Г I Т 2 з ~Г 5~;V V* ~Г Z ~Гэ Количество"* "* ~ — отходов 26,1 2 3 ,1 - 2 0 ,1 - 17 ,1 - 1 4 ,1 - 1 1 ,1 - 8 ,1 - 5 .1 - 5,0 при механи- и и чеокой более 26,0 23,0 20,0 17,0 14,0 Ц ,0 8 ,0 менее очистке,# 4 .5 . Определение величины крахмальных зерен П ринцип метода основан на способности крахмальных зерен образовывать окрашенный комплекс с раствором йода. Ход анализа. Из растертого картофеля путем промывания ыеэги через сита извлекают крахмал, который многократно промывают, а затем подсушивают. Берут навеску крахмала I г и помещают в химический стакан, в который доливают 20 мл* дистиллированной воды, крахмал разме­ шивайте С помощью пипетки одну каплю взвеси раствора крахмала .наносят' на предметное отекло,добавляют одну каплю 0,02 н .р а с т- вора' йбда и препарат покрывают предметным стеклом. Крахмальные зерна’на предметном стекле окрашиваются и легко просматриваются под'щцфбокопом. Подсчет и определение величиям крахмальных Электр нная Научная Сельскохозяйственная Библиотека