Экономика сельского хозяйства : учебник для студентов экономических специальностей вузов и университетов

При анализе структуры мясного баланса в динамике четко проявляется тенденция снижения удельного веса свинины и баранины, повышения доли говядины и мяса птицы. Если в 1953— 1955 гг. на говядину и телятину при­ ходилось 34,5 % производства мяса, то в 1976— 1980 гг. — 46,6 %. Удельный вес мяса птицы за эти годы возрос с 7,9 до 12,4 %, а удельный вес свинины снизился с 40,9 до 33,5 %, баранины и козлятины -—с 12,2 до 5,9 %. Уменьшение доли свинины и баранины в мясном балансе произошло в основном после 1961—*1965 гг. Как оценивать эти тенденции, насколько они обосно­ ваны и закономерны? Изменение структуры мясного ба­ ланса, как показывают данные науки и мировая практика, определяется рядом факторов. Прежде всего важную роль играет повышение общего уровня развития эконо­ мики, рост-потребления продуктов, в том числе мяса, и совершенствование структуры питания. Увеличивается потребление более ценных по питательности продуктов. По этой причине в рамках мясного баланса по мере роста общего потребления мяса в расчете на человека в ряде стран спрос населения перемещается в сторону говядины (телятины) и мяса птицы Практика многих стран показы­ вает, что на первых этапах, пока недостает мяса, главное внимание, как правило, уделяется развитию тех отраслей, где в силу биологических особенностей животных можно быстро наращивать производство продукции и где на единицу прироста живой массы требуется меньше кормов. Почти во всех странах, пока не достигнут достаточно высокий уровень потребления мяса, главное место в мяс­ ном балансе занимает свинина. Потом в ряде стран более высокими темпами растет спрос на другие виды мяса — говядину, телятину и мясо птицы. В свою очередь сущест­ венно меняется структура производства свиного мяса. Э т о -— наиболее общая основа изменения структуры мясного баланса. Но есть и другие факторы. На каждом данном этапе развития при прочих равных условиях (сло­ жившемся уровне потребления мяса на душу населения и пр.) темпы увеличения производства разных видов мяса определяются также реальными, объективно сложивши­ мися возможностями развития соответствующих отраслей животноводства. ^ С учетом всех этих факторов на данном этапе сущест­ вуют необходимость и возможности для более ускоренного развития свиноводства. В данном аспекте определенный 16 * 483 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека