Курс сельского хозяйства, составленный профессором Михаилом Павловым. Т. 1

576 \ и кислаго^ сл'Ьдовательно не соста в ляетъ осо- бенпаго какого-либо процесса. l. BuHO е с т ь жидкость^ получаемая посред- ствогмъ брожев1я многихъ р а с тн те лья ы х ъ со- ковъ, хл-Ёбнои' муки, разныхъ плодовъ и вооб­ щ е всЬхъ qacmeS pacraeaiH, содержащнхъ въ себ:Ё сахарное вещество. Преимущественно же вино получается изъ соку внноградныхъ ягодъ и изъ хл'Ёбной муки; первое называется виыо- градвымъ, в тор ое х л ’ЬбнымъГ , Главное основное вещ ество винъ е с т ь ал­ коголь, винный сппршъ, о т ъ коего изключи- т е л ь н о завнснтъ . ихъ опьяняющее свойство. О т ъ Mtpbt, въ какой алкоголь сл 11 ^шанъ съ во­ дою и другими составными частями впнъ, зави- с и т ъ нхъ большая или меныпая кр-Ьпосшь. В ъ числЬ сосщавныхъ частей вннъ, кром1Ь алкоголя II воды, считаю тся: Д. Н'Вкогпорыа ки слоты , 2. Эеирное масло, S. Слизь, 4. Вещ е­ ств а красящ 1 я, 5; Дубильное или вяжуш,ее ве­ щ ество, 6. В ещ ество б'Ьлковатое, 7, П оташ ъ , 8, Камедпсгпыя и смолисты я части. Впрочемъ не въ каждомъ вннЪ вс'Ь ciu вещества находят­ ся; отсю да II о т ъ различнаго содержан1я со- ставпы хъ частей винъ завнснтъ .ихъ' разлнчге. Пиво, сидръ II вс^ вообще жидкости, содержа- Щ 1 Я въ себ-Ё алкоголь, причисляются такж е къ виинымъ жидкостямъ; слЁдовашельно химичесый Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека