Курс сельского хозяйства, составленный профессором Михаилом Павловым. Т. 1

377 процессъ, посредсшвомъ коего он-Ь образуются, е с т ь винное брожеше* 2. Уксусъ. Ежели ^ винная жидкость, какого бы рода ни была, при шемператур:Ь о т ъ 22® до 32® по стоградусному терм ом етру, подвер­ гается в^ 1 ян 1 ю агамосФернаго воздуха; скоро между ею и снмъ посл^диимъ возстановляется B3aiii\iHoe химическое Д1>иств1е: кнслородъ возду­ ха, соединяясь съ углеродомъ жидкости, обра- зуетт> угольную к и аю ту, тем пература между mliMb возвышается, я^идкость дЬлаегпся м у т ­ ною; во множеств^ образующ1яся волокна дви­ ж утся по BcliMb направлешя*мъ, бродяшъ, и слышно легкое mnn^iiie. Cie внутреннее дви­ ж ете попюмъ уменьшается постепенно; волок­ на въ внд'Ё мягкой рыхлой массы сшсЁдаютъ II жидкость п ерестаетъ б ы т ь мутною, нзъ вин­ ной превратившись въ кислую, въ уксусъ; объ ней обыкновенно говорятъ: претерпела кислое бро- же 1 Йе, следовательно кислое брожен 1 е сосшоитъ въ преобразоваши впаиой жидкости въ кислую, въ уксусъ. 'Чш о въ вннахъ ялкоголь, т о въ уксусе уксусная кислота, вещество основное, о т ъ коего зависятъ главный уксуса свойства; *- ПГОХХЗВВДЕВХЯ ГПХЕНХЯ/ Гшеше при известны хъ услов1яхъ, каковы: влажность, присутствие воздуха и ш енлота. Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека