Опыт регулировки снабжения хлебом

— 75 — Часть ихъ, въ KO-in^ecTBi около 5— 8"/о опь Bica зерна, лучшая, въ виду того, что содержптъ массу муки, выделялась обыкновенно изъ отрубей и поступала въ продажуподъ назван1емъ кормовой муки, мякоти, межпсеткй, повала и т. д. Изъ ржи можно выработать только 65— 70®/о сравнительно белой муки. Впрочемъ, въ Росйи мало распространено потреблеше белаго ржаного хлеба, п даже лучш1й ржаной хлебъ, такъ называемый сладк1и, на севере PoceiH и въ мирное время выпекался изъ 7;г— 7 5 — 80®/о муки. Такъ велся помолъ въ услов1яхъ мирнаго времени. Воина неизбежно должнабыла вызвать серьезння изменешя ,этого порядка. Вскоре после войны начали обнаруживаться, съ одной стороны, ростъ спроса на высшле сорта пшеничной муки и, съ другой, заминка съ низшими. Мукомолы отвечали на .что увеличешемъ выпуска на рынокъ муки подъ марками высоки.\ъ сорювъ за ечетъ, конечно, ухудшен1я качества муки. Во второмъ году войны про- цессъ увеличетя мукомолами количества выпускаемыхъ на' рынокъ высокпхъ сортовъ сильно форсировался несовершенствомъ системы действовавшихъ твер- дыхъ ценъ на муку. Установпвъ разныя твердыяцены на муку разныхъ сортовъ, не потрудились определить, сколько же какого сорта молгно выра­ батывать,_т. е. качество муки каждаго сортаосталось на совести мукомоловъ. Германш, первой перешедшей къ регулировке .хлебнаго дела, раньше другпхъ нужнобыло разрешптъ вопросъо прпспособленш характера помола къ условтямъ военнаго времени. Жестокая необходимость заставиласразу стать на правильнуюпочву. Разъ нельзя было снабдить всехъ въ достаточноаъ количестве хотя какимъ нибудь пшеничнымъ или ржанымъ хлебомъ, ннулгда заставляла подмешивать къ пшеничной и ржаной муке картофельную муку и друйе суррогаты, ясна была необ.ходимость перейти къ повышенному нротпвъ мирнаго вре.ченп вымолу муки ” ) изъ пшеницы и р;ки. А при повышенномъ :вымо.ге о деленш муки на сорта нечегои думать. Поэтому, Германля сразу шерешла на выработку одного сорта пшеничной муки съ примесью рнланой и ^другпхъ и одного сорта ржаной муки также съ разными примесями. Съ ходомъ войны зерновые рессурсы Гермами все больше уменьшались и оозда- •валась необходимость все больше повыша'гь процентъ вымола, доведенный теперь для пшеничной муки до 80°/о и до 82'’/,, для ржаной. По мере ухудшелйяусловлй снабжешя въ другпхъ странахъ. пмъ при- 1 ходп. 10 сь становиться на тотъ же путь уве.тичен 1 я количества вырабатываемой *) При этомъ въ муку попадаеть очень питательная кормовая мука. Сама по себ'Ь последняя, однако, плохо пригодна къ выпечкТ. хлЪба. Только б.удуч?! подм^Ьшанной въ небольшомъ ироцент’Ь къ друх'Ой болЪе бЪлой мук^^она ста­ новится пр1емлемой для потребления, отсюда необходимость односортнаго по­ мола. Эл ктр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека