Опыт регулировки снабжения хлебом

— 74 — Невозможность удовлетворить весь спросъ на пшеницу, вслЬдств1е недо­ статочностиея урожая, затруднительность удовлетворить весь ржаной спросъ, несмотря на достаточныйурожай ржи, всл'Ьдств 1 е ненасытности склоннаго къ накопленш запасовъ потребительнаго рынка, неумолимо требовали неио- средственнаго вжЬшательства ъ самую гуицу распред’Ьлительнаго процесса. Къ тому же побз^ждала, казалось бы, элементарная справедливость по отношенш къ пропзводителямъ хл'йба. Врядъ ли правильнопринудительно отнимать про­ довольственные продукты у одннхъ, чтобы удовлетворять потребности другихъ ч,а продуктахъ, которые не могутъ быть признаны продуктами первой необхо­ димости, или, чтобы давать однимъ возможность за счетъ другихъ накоплять многомесячные пли даже многолетн1е запасы.При пережпваемыхъ продоволь- ствениыхъ затруднен1яхъ воздейств1ена характеръ и размеры распределен1я является безусловно необходпмыиъ. Вольш1я удобства для этого представляетъ нормировка помола. Чтобыопределить твердую цену на муку, нельзя обойтись безь уста- новлешя размеровъ вымола муки изъ зерна и числа сортовъ вырабатываемой муки. П'оэтому уясе въ стад1и подготовки къ установляшю твердыхъ ценъ на муку былъ выдвинутъ вопросъ 'О регламентпрованш системы помола, хотя, казалось бы, этотъ вопросъ следовало разсматривать совместно съ планомъ снабжен1я. Только зная размеры зерновыхъ рессурсовъ и потребностей въ муке можно остановиться на томъ или другомъ соргпменте муки. Къ сожа- .тЬтю, нормировка помола осуществлялась у насъ безъ всякаго сображен1я съ планомъ снабжен1я и имеющимися рессурсамп. Вопросъ о сортименте муки составляется собственноизъдвухъ вопросовъ сначала нужно определить, сколько вообще следуетъ получать муки (какой процентъ) изъ зерна. Только, определпвъ общее количество подлежащей вымолу муки, можно перейти къ вопросу, должна ли вся вырабатываемая мука составлять одпнъ сортъ или следуетъ раепред'Ьлпть ее на несколько сортовъ и, въ последнемъ случае, каково должно быть процентное отношензе каждаго сорта къ поступившему въ размолъзерну. Зерно состоптъ изъ расположенной внутри его бо.тЬе или монЬе белой или желтой мучнистой массы (главнымъ образомъ, смЬсь крахмала п к.теико- вины) и наружнойоболочки. Последняя известно на рынке подъпменемъ отрубей. При среднеыъ качестве пшеница пмеетъ около 83% мучипстыхъ частей и око.то 17% отрубянистыхъ. Во ржи мучипстыхъчастей значите.тьно меньше. Присовре.ченномъ оборудовашп мельнпцъ извлечь все мучнистые эле­ менты зерна при условш подучетя еще достаточно чистой отъ отрубей муки невозможно. Поэтому въ мирное время дово-льствовались иолучетемъ изъ средней ншеницы приблпзпте.тьно 75% муки. Остальное шло въ отруби. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека