ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №1 (29), I кв. 2018

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.146.34

Йогурт для детей дошкольного и

школьного возраста

Бурмагина Татьяна Юрьевна, кандидат технических наук, ассистент кафедры

технологии молока и молочных продуктов

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор, профессор

кафедры технологического оборудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Ключевые слова:

сахароза, солод, солодовый экстракт, кисломолочный про-

дукт, органолептические и физико-химические показатели.

Аннотация.

В статье разработана рецептура кисломолочного продукта с ис-

пользованием солода и солодового экстракта для питания детей дошкольного и

школьного возраста. Проведены выработки продукта и исследованы их органолеп-

тические и физико-химические показатели качества, которые подтвердили, что

разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы,

соответствует нормативным требованиям.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека