117 / 176
Молочнохозяйственный вестник, №1 (29), I кв. 2018
117
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
УДК 637.14
Оценка биологической ценности
консервированного молочного продукта
на основе изолята соевого белка
Егоров Максим Леонидович, студент технологического факультета,
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-
шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия
имени Н.В. Верещагина»
Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор кафедры
технологического оборудования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-
шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия
имени Н.В. Верещагина»
Аннотация.
В работе была проведена сравнительная оценка биологической
ценности консервированного молочного продукта, разработанного на основе изо-
лята соевого белка и контрольного образца. В качестве критериев оценки были
выбраны следующие показатели: коэффициент сбалансированности аминокислот-
ного состава, показатель сопоставимой избыточности, индекс незаменимых ами-
нокислот и коэффициент утилитарности. В результате было установлено, что
разработанный продукт превосходит контрольный образец по всем вышеперечис-
ленным критериям оценки.
Ключевые слова:
молочный, консервированный, соевый белок, изолят, био-
логическая ценность.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека