ЭлБиб

177 / 186

[Молочнохозяйственный вестник, 2016, №2 (22)]
с. 109 — 116
Ил. 2. Библ. 7.
Интенсификация процесса кристаллизации лактозы в сгущённой мо-
лочной сыворотке
Е.В. Славоросова, В.Г. Куленко, В.Б. Шевчук, Е.А. Фиалкова, Федеральное
государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Вере-
щагина»
Intensification of lactose crystallization in condensed whey
Slavorosova, E.V.
Kulenko, V.G.
Schevchuk, V.B.
Fialkova, E.A.
Ключевые слова: кристаллизация, циклические температурные режимы
кристаллизации, концентрированная молочная сыворотка.
Keywords: crystallization, cyclic temperature conditions of crystallization,
concentrated whey.
Реферат
Объектом исследования является процесс кристаллизации лактозы в сгущен-
ном до содержания сухих веществ 55 % нанофильтрате молочной сыворотки, обес-
соленном до 50 %, при циклических температурных режимах с постепенным по-
нижением предельных температур нагревания и охлаждения в каждом цикле. Для
проведения эксперимента нанофильтрат помещался в две колбы, одна — с экспери-
ментальным, вторая — с контрольным образцом. Колба с экспериментальным образ-
цом периодически перемещалась из горячего термостата в холодный и наоборот. В
горячем термостате температура поддерживалась на уровне 70 °С, а в холодном на
уровне 5 °С. Охлаждение нанофильтрата способствовало кристаллизации лактозы,
а нагревание – частичному растворению преимущественно мелких кристаллов лак-
тозы. Для осуществления режима постепенного снижения предельных температур
время нагревания в каждом последующем цикле сокращалось на 2 минуты, а вре-
мя охлаждения соответственно увеличивалось на 2 минуты, так что полный период
каждого из 4-х циклов составлял 30 минут. Общее время эксперимента составляло
2 часа. Максимальная температура нагревания по циклам составляла 68, 58, 48 и
45 °С. Минимальная температура охлаждения по циклам составляла 17, 15,5, 12,6
и 9 °С. Контрольный образец помещался в холодный термостат с температурой
7 °С, где находился в течение всего эксперимента, его температура за 2 часа умень-
шилась от 22 до 9 °С. Экспериментальные исследования показали, что исследу-
емый режим кристаллизации позволяет увеличить средний размер кристалла до
120 мкм, что в 1,8 раза больше по сравнению с контрольным образцом. Процент
Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016 177
РЕФЕРАТЫ
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека