ЭлБиб

УДК 637.146

Использование микрофлоры кефирных

грибков в составе закваски для

кисломолочных продуктов

Грунская Вера Анатольевна, кандидат технических наук, заведующая кафе-

дрой технологии молока и молочных продуктов

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Кулезнёва Ольга Владимировна, магистрант кафедры технологии молока и мо-

лочных продуктов

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация:

Исследованы особенности развития основных представителей

микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий культивирования. Полу-

чены уравнения регрессии, позволяющие прогнозировать содержание жизнеспо-

собных клеток основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависи-

мости от условий ферментации. Показано, что, изменяя условия культивирования,

можно регулировать состав грибковой закваски, а также органолептические и

микробиологические показатели кисломолочных продуктов, производимых с ис-

пользованием микрофлоры кефирных грибков.

Ключевые слова:

кефирный грибок; условия культивирования; микробио-

логические показатели; органолептические показатели.

Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016

101

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека