ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №3 (19), III кв. 2015

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.14

Влияние температуры и доли внесения

солодового экстракта на вязкость

концентрированных молочных продуктов

с сахаром

Бурмагина Татьяна Юрьевна, аспирант кафедры технологического оборудова-

ния

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор кафедры

технологического оборудования

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация

В работе исследовано влияние температуры и массовой доли вне-

сения солодового экстракта на динамическую вязкость концентрированного мо-

лочного продукта с сахаром. В результате планирования двухфакторного экспери-

мента была получена математическая модель объекта исследования. Установлено,

что при увеличении температуры и доли внесения солодового экстракта динамиче-

ская вязкость возрастает. На основе полученной модели определена оптимальная

температура внесения солодового экстракта в концентрированный молочный про-

дукт с сахаром.

Ключевые слова:

планирование эксперимента, двухфакторный экспери-

мент, динамическая вязкость, солодовый экстракт.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека