ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №2 (18), II кв. 2015

144

[Молочнохозяйственный вестник, 2015, №2 (18)]

с. 80 - 89

Табл. 1. Ил. 1. Библ. 12.

Исследование методом газовой хроматографии состава паровой фазы

масла сладко-сливочного Крестьянского, выработанного на предприятиях

Вологодской области

В.И. Коневец, В.И. Носкова, А.А. Кузин, ФГБОУ ВПО «Вологодская государ-

ственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Gas chromatography study of the vapour phase composition of sweet-

cream-butter Krest’yanskoe produced at the Vologda region enterprises

Konevets, V.I.

Noskova, V.I.

Kuzin, A.A.

Ключевые слова:

масло сладко-сливочное, идентификационные показате-

ли, паровая фаза, вкусо-ароматические вещества, газовая хроматография, карбо-

нильные соединения, альдегиды, кетоны.

Keywords:

sweet-cream-butter, identification indicators, steam phase, aroma and

flavour substances, gas chromatography, carbonyl compounds, aldehydes, ketones.

Реферат

Дан краткий анализ вкусо-ароматических веществ (ВАВ) сливочного масла.

Исследованы товарные образцы масла сладко-сливочного Крестьянского (массо-

вая доля жира 72,5 %), выработанного на ряде предприятий Вологодской области

в соответствии с ГОСТ Р 52969-2008. Для исследований состава паровой фазы

образцов сливочного масла использован газовый хроматограф Clarus 500 фирмы

PerkinElmer, оснащенный капиллярной колонкой Elite-FFAP и пламенно-ионизаци-

онным (ПИД) детектором. Исправленные времена удерживания анализируемых

веществ в колонке хроматографа и величину сигнала детектора (площадь пика

на хроматограмме) вычисляли с помощью программного обеспечения TotalChrom

(версия 6.2.1). Расчеты концентраций выполняли методом внутренней нормализа-

ции. Идентификацию летучих компонентов паровой фазы масла проводили путем

сравнения литературных данных по линейным индексам удерживания (LRI) канди-

датов со значениями LRI обнаруженных веществ. Установлено, что в паровой фазе

исследованных образцов сливочного масла присутствуют 13 соединений (альдеги-

ды, кетоны, спирты). Наличие свободных жирных кислот (уксусная, пропионовая,

масляная) и других вкусо-ароматических соединений при упрощенной подготовке

проб в условиях исследований не зафиксировано. При одинаковых технических

условиях выработки и близких сроках и условиях хранения перед исследованием

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека