ЭлБиб

с о д е рж а н и е

к а ро тин ои д о в

п лод а х

томата

РАЗЛИЧНОЙ ОКРАСКОЙ МЯКОТИ

Р. в. СКВОРЦОВА, и. Ю, КОНДРАТЬЕВА,

М. В. ЛИТВИНЕНКО, кандидаты сельскохозяй

ственных наук

Важнейшими показателями, определяющими высокое качест

во плодов томата, являются их окраска и со;держание р-каротина.

Кроме р-каротина плоды содержат большое количество других

каротиноидов, например ликопина, который лишен провитаминной

активности. По Lincoln и Porter (1950), р-каротин составляет

примерно 5—107о суммы общих каротиноидов в красных плодах,

а остальные 90—95% приходятся на долю ликопина. Содержание

ликопина и р-каротина варьирует в зависимости от температуры

окружающей среды, освещенности, а также степени зрелости пло

да.

Изменения в окраске плода возникают главным образом в ре

зультате разрушения хлорофилла (зеленого пигмента), синтеза

каротиноидов (желтых и оранжевых) и пигментированных феноль

ных соединений, таких как антоцианы (красных). Как сказано вы

ше, основным пигментом спелого плода является ликопин, желто

го плода — р-каротин. Оптимальная температура для синтеза

ликопина +15...2ГС ; при температуре выше ЗО^'С синтез его по

давляется. По данным Саданы и Ахмада, томаты при хранении

могут синтезировать до 1,2 мг ликопина в день (Бэртон У. Ф.,

1985).

Каротиноиды по биологической активности неравноценны. На

иболее активен р-каротин, ликопин не обладает биологической ак

тивностью, В то же время именно присутствие ликопина обуслов

ливает красный цвет плодов. В связи с этим важной задачей яв

ляется создание сортов, сочетающих высокое содержание р-каро

тина и ликопина.

Нами изучена группа сортов и перспективных гибридов тома

та с различной степенью окраски мякоти плода на содержание р-

каротина н ликопина (табл. 1). В группе сортов с желтой окрас

кой мякоти содержание р-каротина знчительно превосходило со

держание в них ликопина. У образцов 931 и 928 с насыщенным

пнгментно-желтым цветом мякоти плода р-каротина было 6 и

6,15 мг%, ликопина — 2,7 и 2,3 мп%, у сорта Круглый желтый с

бледно-желтой окраской мякоти р-каротина и ликопина содержа

лось незначительное количество, но и здесь имело место превыше

ние р-каротина над липокином. В образце 1243 с оранжевой ок

раской мякоти также прослеживалось превышение р-каротина над

ликопином: 3,69 и 0,93 мг%.

Совершенно иная картина наблюдалась у образцов с плодами

красного и малинового цвета. Здесь содержание р-каротина в зна

чительной степени уступало ликопину. Наибольшее количество ли-

122

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека