ЭлБиб

Ñàäîâîäñòâî è âèíîãðàäàðñòâî, ¹ 4, 2014

Ôèçèîëîãèÿ è áèîõèìèÿ

оценка плодов по методике Госсортоиспыта-

ния [2]. Объектами исследований являлись

сорта: Редхавен, Ранняя заря, Спринголд,

Весенний призыв, Коллинс, Николай I, Ма-

инред, Эрли ред и Эрли блоу. Отбор листьев

персика проводился в июне-августе, а пло-

дов (с июня по сентябрь) в зависимости от

погодных условий (засуха, высокие темпера-

туры воздуха и т.д.), сорта, нарастания ли-

стьев и сроков созревания плодов.

Результаты исследований

В качестве диагностического показателя

функционального состояния растения, как

одного из основных, используется окисли-

тельная способность фермента каталазы. Ре-

зультатами исследований установлено, что

активность фермента каталазы в листьях

персика в июне-июле достигала 475,2 млО

/г

у клона Ранняя заря, что незначительно пре-

вышало сорт Редхавен (468,1 млО

/г), а в ав-

густе у клона Николай I и сортов Маинред,

Эрли ред, Эрли блоу (среднего и позднего

сроков созревания) находилась в пределах

410,5 млО

/г в сравнении с контрольным со-

ртом Коллинс (390,4 млО

/г). Выявленная вы-

сокая окислительная способность каталазы

свидетельствует об адаптивной устойчиво-

сти растений, при которой указанный фер-

мент выполнял активную барьерную роль

на пути свободно-радикального окисления

и связывания молекул активного кислорода

в клетках листьев персика. Подтверждением

этого явился и низкий водный дефицит ли-

стьев для всех изученных сортов – 12,1 % ...

16,0 %, свидетельствующий об устойчивости

растений персика к водно-термическим нару-

шениям (высокая температура, недостаточ-

ная водообеспеченность).

Биохимические исследования (2009-

2011 гг.) показали, что проявилась тенденция

к росту количественного содержания сахара

и накоплению аскорбиновой кислоты (АК)

в плодах персика. Результатами исследова-

ний отмечено довольно высокое содержание

АК в плодах клона Ранняя заря – 14,43 мг %

(раннего срока созревания), где выявлена су-

щественная прибавка на 5,68 мг % по срав-

нению с сортом Редхавен (8,75 мг %). У со-

ртов среднего и позднего сроков созревания

(Николай I и Эрли блоу) содержание аскор-

биновой кислоты достигало 20,60 мг %, что

превысило контрольный сорт Коллинс на

2,65-3,35 мг %, соответственно (при НСР

–

0,08). Низкое содержание АК (ниже 7 мг %)

отмечено у сортов Спринголд, Весенний

призыв и Майнред, что связано с сортовыми

особенностями культуры персика во время

налива плодов и дестабилизации погодных

условий.

Максимальное содержание сахара в плодах

персика установлено у сортов раннего срока

созревания – Ранняя заря, Редхавен, Сприн-

голд и Весенний призыв – 8,89 % ... 9,64 %,

а у сортов среднего и позднего сроков со-

зревания оно варьировало в пределах 6,93 %

(Николай I) ... 9,69 % (Эрли блоу), минималь-

ное – 6,10 % у сорта Маинред (рис.).

Достаточно высокая кислотность отмечена

в плодах персика раннего (Весенний призыв,

Спринголд) и среднего сроков созревания

(Маинред и Николай I). Она достоверно пре-

вышала контрольные сорта Редхавен и Кол-

линс в 1,4-1,3 раза, соответственно (НСР

–

0,07).

По результатам исследований установле-

но, что изучаемые сорта и клоны персика в

условиях Сочи характеризовались повышен-

ной активностью фермента каталазы и низ-

ким водным дефицитом. Это обусловлено вы-

сокой адаптивной устойчивостью растений к

максимальным температурам и недостаточ-

ной водообеспеченностью (при засухе). Наи-

лучшими вкусовыми качествами отличались

плоды персика Коллинс, Редхавен, Ранняя

заря, Эрли ред, Эрли блоу.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека