ЭлБиб

Ñàäîâîäñòâî è âèíîãðàäàðñòâî, ¹ 3, 2012

Ôèçèîëîãèÿ

Исследование ягод малины ремонтантных со-

ртов в переработке при производстве варенья,

компотов и продуктов быстрого замораживания

позволили выделить сорта, обеспечивающие по-

лучение высококачественной готовой продукции.

Сорта Бабье лето, Калашник, Полана, Геракл, с

плотной ягодой кисло-сладкого вкуса и интенсив-

ной окраской универсальны.

Полученные образцы варенья и компота из

ягод данных сортов имеют выраженный аромат,

яркий цвет сиропа, хорошо сохранившуюся фор-

му ягод, что в совокупности определяет высокую

дегустационную оценку 4,7-4,9 баллов.

Замороженная продукция из вышеперечислен-

ных сортов малины после дефростации хорошо

сохраняет форму, товарный вид, вкус и аромат,

присущие свежим ягодам (рис. 5, 6).

Потеря сока ягодами при дефростации

через 6 месяцев хранения составляет от 0,6 %

(сорт Полана) до 1,2 % (сорт Бабье лето). Сохран-

ность витамина С при этом достигает 75-79 % от

исходного, Р-активных веществ – 90-98 %.

Выводы

1. По крупноплодности выделены ремонтант-

ные сорта малины Геракл, Бриллиантовая, Пола-

на, Калашник, имеющие массу ягод 2,8-3,5 г.

2. Высоким уровнем накопления биологиче-

ски активных веществ отличаются сорта Брил-

лиантовая, Бабье лето, Полана, Калашник: содер-

жание витамина С составляет 22,2-31,9 мг/100 г,

Р-активных веществ 10,0-39,0 мг/100г.

3. Высококачественный готовый продукт при

производстве варенья, компота и быстрой замо-

розке может быть получен при использовании

ягод малины ремонтантных сортов Бабье лето,

Калашник, Полана, Геракл.

Рис. 5. Свежие ягоды малины, (сорт Полана)

Рис. 6. Замороженные ягоды малины, (сорт Полана)

Бохан И.А., Ротачев С.А.

Оценка новых ремон-

тантных сортов малины по биохимическому составу

ягод // Плодоводство и ягодоводство России: Сб. научн.

работ / Т.Х1Х / ВСТИСП. – М., 2008. – С. 25-27.

Казаков И.В., Евдокименко С.Н.

Малина ре-

монтантная. – М.: ГНУ ВСТИСП, 2007. – 288 с.

Методические указания

по проведению иссле-

дований с быстрозамороженными плодами, ягодами и

овощами. – М., 1989. – 25 с.

Методические указания

по химико-технологи-

ческому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягод-

ных культур для консервной промышленности / Ред-

коллегия: В.Я. Бородовой и др. / ВНИИ консервной и

овощесушильной промышленности. – М.: Россельхо-

закадемия, 1993. – 107 с.

Методическое и аналитическое

обеспечение ис-

следований по садоводству. – Краснодар, 2010. – 310 с.

Причко Т.Г. и др.

Особенности накопления

биологически активных веществ в ягодах малины

юга России // Плодоводство и ягодоводство России:

Сб. науч. работ / Т.ХХ11. Ч.2. / ВСТИСП. – М., 2009. –

С. 367-376.

Программа и методика

сортоизучения плодо-

вых, ягодных и орехоплодных культур / Редколлегия:

Г.А. Лобанов и др. / ВНИИС им. Мичурина. – Мичу-

ринск, 1973. – 495 с.

Программа и методика

сортоизучения пло-

довых, ягодных и орехо-плодных культур / Под ред.

Е.Н. Седова. – Орел, 1999. – 606 с.

Продукты переработки

плодов и овощей. Мето-

ды анализа – М.: Изд-во стандартов, 2002. – 200 с.

Литература

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека