ЭлБиб

Ñàäîâîäñòâî è âèíîãðàäàðñòâî, ¹2, 2010

Б.М. Гусейнова

Дагестанский ГТУ

e-mail:

batuch@yandex.ru

Т.И. Даудова

Прикаспийский институт биологических ресурсов ДНЦ РАН

e-mail:

pibrdncran@iwt.ru

УДК 577.16(591.133); 664.292

Биохимический состав плодов абрикоса и персика,

выращиваемых в различных зонах плодоводства Дагестана

Показано, что плоды абрикоса сорта Шиндахлан и перси-

ка сорта Золотой юбилей, выращиваемые в горно-долинной

зоне Дагестана, имеют более богатый по сравнению с пло-

дами равнинной и предгорной зоны биохимический состав и

высокую питательную ценность.

Ключевые слова:

абрикос, персик, биохимический состав,

экология.

It is shown, that fruits of an apricot of a grade Shindakhlan and

a peach of a grade the Gold anniversary, grown up in the moun-

tain-valley zone of Dagestan, have richer biochemical structure

describing nutritional value, in comparison with fruits from a flat

and foothill zone.

Key words:

the apricot, a peach, biochemical structure, ecology.

агестан - самый южный регион России, на тер-

ритории которого сосредоточено множество

различных природных ландшафтов. Это обусловлено

сложным строением рельефа, особенностью геологи-

ческого строения и состава почвообразующих пород,

высотной поясностью, а также различием режимов

тепла и влаги. В Дагестане имеются три зоны плодо-

водства: равнинная, предгорная и горная, различающи-

еся по почвенно-климатическим условиям. Республика

обладает богатыми растительными ресурсами и явля-

ется одним из основных поставщиков плодово-ягодной

продукции на рынки страны.

Целью наших исследований являлось изучение

влияния экологических факторов выращивания абри-

коса и персика в данной местности на накопление в их

плодах сахаров, пектиновых веществ, титруемых кис-

лот, аминокислот, витамина С и микроэлементов.

Объектами исследований служили сорта: абрикос

Шиндахлан и персик Золотой юбилей, выращиваемые

на равнине, в предгорье и долинах гор (на высоте 50,

475, 750 м над уровнем моря, соответственно). Темпе-

ратурный режим воздуха в садах благоприятствовал

прохождению всех фаз вегетации растений и получе-

нию полноценного урожая.

Показатели биохимического состава плодов опре-

деляли при достижении ими съемной зрелости: массо-

вую концентрацию сахаров по ГОСТ 27198-87, титруе-

мых кислот по ГОСТ 25555-82. Пектиновые вещества

исследовали карбазольным методом [3], а витамин

С - йодометрическим методом [4]. Микроэлементы

марганец, медь и цинк идентифицировали на атомно-

абсорбционном анализаторе («Хитачи-208»), йод -по-

тенциометрически, а аминокислоты - методом ВЭЖХ

на аминоанализаторе «ААА-881».

В статье представлены средние данные анализов,

проведенных в период 2005-2007 гг. Их статистическая

обработка выполнена с помощью пакета программ

SPSS 12.0 для Windows. Стандартная ошибка средне-

го значения (m) результатов анализов биохимического

состава исследованных плодов варьировала в следую-

щих пределах: для сахаров – 0,1-0,3; титруемых кис-

лот – 0,1-0,2; пектиновых веществ – 0,01-0,03; витами-

на С – 0,2-0,3; микроэлементов – 0,1-0,2; аспартата и

глутамата – 1,0-3,0.

Абрикосовое дерево сорта Шиндахлан сильнорос-

лое, с округлой, компактной, густо облиственной кро-

ной. Его плоды - раннего срока созревания, массой 40-

48 г, округлые, со слегка вдавленной вершиной, с глубо-

ким швом, при полном созревании розовато-кремовые,

с румянцем, опушенной, толстой кожицей. Мякоть

светлая, золотисто-желтая, сочная, с гармоничным со-

четанием сахара и кислот, очень приятного вкуса, по

плотности выше средней. Косточка составляет 6,73% от

массы плода, хорошо отделяется от мякоти. Плоды уни-

версального назначения, пользуются большим потреби-

тельским спросом в Дагестане. Дегустационная оценка

- 4,8 балла. Урожайность сорта Шиндахлан в предгорье

Дагестана в среднем составляет 52,5 ц/га. Сроки созре-

вания – с 20 июня до конца июля, что обусловлено вер-

тикальной поясностью мест произрастания.

Персиковое дерево сорта Золотой юбилей, среднего

размера, быстро растущее, с широко раскидистой кро-

ной. Его цветки колокольчатые, плоды крупные – мас-

сой 140 г, широкоовальной формы. Их брюшной шов

средний, углубляющийся к вершине, на которой ямка

в виде бороздки. Плод имеет глубокую, узкую ворон-

ку, округлую верхушку, золотисто-желтую с большим

темно-карминовым румянцем кожицу средней плот-

ности и опушенности. Мякоть плода ярко-оранжевая,

розовая у косточки, волокнистая, сладкая, с небольшой

кислинкой. Плоды персика Золотой юбилей, являюще-

гося эталоном для сортов среднего срока созревания,

очень красивы, обладают специфическими вкусовыми

достоинствами. Средняя масса плода – 83 г, выход в виде

косточки, которая хорошо отделяется от мякоти – 5,8 %.

Плоды десертного назначения, созревают в первой дека-

де августа. Дегустационная оценка - 4,7 балла. Урожай-

ность в Дагестане в среднем составляет 90 ц/га [2].

В равнинной зоне Дагестана (Приморская и Терско-

Сулакская низменности, на высоте 50 м над уровнем

моря) почва под изучаемыми культурами светло-

каштановая, суглинистая. Сумма активных температур

в районе выращивания в среднем 3795

С, часто дуют

ветры, нередко со скоростью 10-15 м/сек, а выпадение

атмосферных осадков обусловлено не только пере-

носом внешних воздушных масс, но также близостью

моря и гор. Здесь созревают плоды абрикоса Шиндах-

лан и персика Золотой юбилей хорошего качества, но

Ôèçèîëîãèÿ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека