ЭлБиб

2017 |

№3

теория и практика переработкимяса

Voloshina E.S., Dunchenko N.I.

Russian State Agrarian University — Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow, Russia

MEASUREMENT OF QUALITY MANAGEMENT SYSTEM

PERFORMANCE IN MEAT PROCESSING

ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА

КАЧЕСТВА НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРЕДПРИЯТИИ

Ключевые слова:

система менеджмента качества, резуль-

тативность, контрольные карты Шухарта, квалиметрия.

Keywords

: quality management system, effectiveness, Shewhart

charts, qualimetry.

Abstract

Modern methods aimed to ensure the quality of foods require to

implement and certify quality management systems in processing

plants. In this case, to measure the effectiveness of existing QMS is

often a very difficult task for the leadership due to the fragmenta-

tion of the measured metrics, or even lack thereof. This points to

the relevance of the conducted research.

The criteria for effectiveness assessment of the production process

of meat processing plants with the use of scaling methods and

Shewhart control charts are presented in the article. The authors

developed and presented the formulae for the calculation of sin-

gle indicators used for the further comprehensive assessment. The

algorithm of statistical evaluation of the process controllability,

which allows in an accessible form to estimate the statistical control

of production processes and to organize statistical quality control

in the development of quality management systems, is presented

The proposed procedure is based on a process approach, the essence

of which is the application of the Deming cycle: “Plan — Do —

Check — Act”, which makes it easy to integrate it into any existing

quality management system.

Аннотация

Современный подход формирования качества продуктов

питания, основанный на стандартах ИСО серии 9000,

указывает на необходимость внедрения и сертификации

систем менеджмента качества на перерабатывающих

предприятиях. При этом оценка результативности уже

действующих СМК зачастую оказывается весьма сложной

задачей для руководства в силу разрозненности измеримых

показателей или даже их отсутствия.

В статье предложены критерии оценки результативности

процесса производства мясоперерабатывающего предприя-

тия с использованием методов шкалирования и контроль-

ных картШухарта. Представлены разработанные автора-

ми формулы расчета единичных показателей, используемые

в дальнейшем для комплексной оценки. Приведен алгоритм

статистической оценки управляемости процесса, кото-

рый позволяет в доступной форме количественно оценить

статистическую управляемость процессов производст-

ва и организовать статистический контроль качества

при построении систем менеджмента качества. В основе

предложенной процедуры лежит процессный подход, суть

которого в применении цикла Деминга: «Планируй — Де-

лай — Проверяй — Действуй», что позволяет легко ее ин-

тегрировать в любую действующую систему менеджмента

качества.

УДК/UDK 637.5:005.6

DOI 10.21323/2414-438X-2017-2-3-21-30

Введение

На парламентских слушаниях Комитета Государ-

ственной Думы по аграрным вопросам, прошедших

в марте 2017 года, стратегической целью развития пе-

реработки сельхозпродукции было названо «обеспе-

чение, прежде всего собственного населения России,

качественными, полноценными и сбалансированны-

ми по питательной ценности, доступными в финан-

совом отношении широким слоям населения продук-

тами питания, а также выход на внешние рынки и их

завоевание».

Современный подход формирования качества про-

дуктов питания указывает на необходимость внедре-

ния и сертификации систем менеджмента качества,

охватывающих все стадии жизненного цикла продук-

ции, начиная с маркетинговых исследований и закан-

чивая послереализационными действиями [1, 2]. Кро-

ме того, внедрение системы качества на предприятии

позволяет обеспечить формирование системы про-

Introduction

In March 2017, the State Duma Committee for Agricul-

ture held parliamentary hearings that identified the stra-

tegic mission of agricultural processing development as

«food security, primarily for the Russian population, qual-

ity foods, adequate and well balanced in nutritional value,

affordable to the general public, as well as access and devel-

opment of foreign markets».

Modern methods aimed to ensure the quality of foods

require to implement and certify quality management sys-

tems that would contribute throughout all stages of the

product life cycle, from marketing research to post-manu-

facture activities [1, 2]. In addition, an implemented QMS

makes possible to establish a traceability system and to

Original scientific paper

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека