ЭлБиб

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ /

Первичная переработка

№5 октябрь 2010

Всё о МЯСЕ

Áîëüøèíñòâî íîâûõ ïðîåêòîâ â

ìÿñíîì æèâîòíîâîäñòâå ïðåäóñìà-

òðèâàåò ñòðîèòåëüñòâî êðóïíûõ

êîìïëåêñîâ ñ ïîëíûì öèêëîì ïðî-

èçâîäñòâà, âêëþ÷àÿ óáîé è ïåðâè÷-

íóþ ïåðåðàáîòêó ñêîòà. Ïîýòîìó

ïåðåä èíâåñòîðàìè âñòàåò âîïðîñ

òåõíè÷åñêîãî îñíàùåíèÿ ñòðîÿ-

ùèõñÿ ïðåäïðèÿòèé, à çíà÷èò, âû-

áîð íàäåæíîãî è êà÷åñòâåííîãî

îáîðóäîâàíèÿ. Âåäü îò òåõíè÷å-

ñêèõ âîçìîæíîñòåé ïå-

ðåðàáàòûâàþùèõ ìà-

øèí âî ìíîãîì çàâèñèò

è êà÷åñòâî ïðîèçâîäè-

ìîãî ìÿñíîãî ñûðüÿ.

Îäíèì èç ëèäåðîâ

åâðîïåéñêîãî ðûíêà

îáîðóäîâàíèÿ äëÿ óáîÿ è

ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè

ñêîòà ÿâëÿåòñÿ àâñòðèé-

ñêàÿ ôèðìà «BANSS».

Îíà áûëà îñíîâàíà â

1984 ãîäó è âîò óæå

òðåòüå äåñÿòèëåòèå çà-

íèìàåòñÿ ñîâåðøåí-

ñòâîâàíèåì òåõíîëîãèè

óáîÿ. Ôèðìà ïðîèçâîäèò îáîðóäî-

âàíèå äëÿ îãëóøåíèÿ è ïåðâè÷íîé

ïåðåðàáîòêè, âêëþ÷àþùåå ñïåöè-

àëüíûå áîêñû, îøïàðî÷íî-âîëî-

ñîñãîííûå è øêóðîñúåìíûå ìàøè-

íû, ìàøèíû äëÿ îáðàáîòêè ñëèçè-

ñòûõ ñóáïðîäóêòîâ, îáîðóäîâàíèå

äëÿ ðàçäåëêè òóø, òðàíñïîðòèðî-

âî÷íûå êîíâåéåðû, óñòðîéñòâà ìîé-

êè è ñòåðèëèçàöèè ïðîäóêòîâ ïå-

ðåðàáîòêè è ìíîãîå äðóãîå. Òåõ-

íèêà «BANSS» ýêñïëóàòèðóåòñÿ íà

ïðåäïðèÿòèÿõ Çàïàäíîé è Âîñòî÷-

íîé Åâðîïû, Ðîññèè è ÑÍÃ. Ñî-

÷åòàíèå ìîùíîé ïðîèçâîäñòâåí-

íîé áàçû è ïðîôåññèîíàëèçìà ïåð-

ñîíàëà ïîçâîëÿåò ôèðìå ðåøàòü

çàäà÷è ëþáîé ñëîæíîñòè.

Åñëè ãîâîðèòü î ïðîöåññå óáîÿ

ñêîòà, òî îäíèì èç íàèáîëåå âàæ-

íûõ åãî ýòàïîâ ÿâëÿåòñÿ îãëóøå-

íèå æèâîòíîãî. Ôèðìà «BANSS»

ïðîèçâîäèò êàê ïíåâìàòè÷åñêèå

óñòðîéñòâà, òàê è áîêñû ýëåêòðî-

îãëóøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ

äî 200 ãîëîâ/÷àñ, à òàêæå óñòà-

íîâêè îãëóøåíèÿ óãëåêèñëûì ãà-

çîì ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ îò 50 äî

350 è áîëåå ãîëîâ/÷àñ.

Â ñëó÷àå ïðèìåíåíèÿ ýëåêòðî-

îãëóøåíèÿ æèâîòíûõ îáåçäâè-

æèâàþò òîêîì ïîâûøåííîé èëè

ïðîìûøëåííîé ÷àñòîòû. Ïåðåä

îãëóøåíèåì èõ ôèêñèðóþò íà ñïå-

öèàëüíûõ êîíâåéåðàõ, áîêñàõ èëè

ñ ïîìîùüþ äðóãèõ óñòðîéñòâ. Îã-

ëóøåíèå âûïîëíÿåòñÿ ïðè ïîìîùè

îäíîðîæêîâîãî ñòåêà, êîòîðûé íà-

êëàäûâàåòñÿ íà çàòûëî÷íóþ ÷àñòü

ãîëîâû. Âòîðûì êîíòàêòîì ñëóæèò

ïîë. Âîçäåéñòâèå ýëåêòðè÷åñêîãî

òîêà ïðèâîäèò ê ñóäîðîæíûì

ñîêðàùåíèÿì ìóñêóëàòóðû à â îò-

äåëüíûõ ñëó÷àÿõ — ê ïåðåëîìàì

ïîçâîíî÷íèêà è ðàçðûâàì êðîâå-

íîñíûõ ñîñóäîâ, óõóäøàþùèì

òîâàðíûé âèä è êà÷åñòâî ìÿñà. Äëÿ

óìåíüøåíèÿ îòðèöàòåëüíûõ ïî-

ñëåäñòâèé ýòîãî âèäà îãëóøåíèÿ â

ïîñëåäíåå âðåìÿ èñïîëüçóþò äâóõ-

è òðåõïîëþñíûå ïðèáîðû ñ íàïðÿ-

æåíèåì 200–250 Â è ÷àñòîòîé

2300–2500 Ãö, ïðè ýòîì ïðîäî-

ëæèòåëüíîñòü âîçäåéñòâèÿ ñîñòà-

âëÿåò 7–13 ñåêóíä. Îäíàêî è

ýòè ýëåêòðè÷åñêèå óñòðîéñòâà íå

ìîãóò ïîëíîñòüþ ïðåäîòâðàòèòü

íåãàòèâíûå ïîñëåäñòâèÿ ýëåêòðî-

îãëóøåíèÿ.

Â ñëó÷àå îãëóøåíèÿ æèâîòíûõ

óãëåêèñëûì ãàçîì ïðîöåññ îñó-

ùåñòâëÿåòñÿ â ãåðìåòè÷íî çàêðûòîé

êàìåðå. Æèâîòíûå ïîãðóæàþòñÿ â

ãëóáîêèé ñîí è îñòàþòñÿ â íåïîä-

âèæíîì è ðàññëàáëåííîì ñîñòîÿíèè

1–2 ìèíóòû. Çà ýòî âðå-

ìÿ âûïîëíÿþò èõ ïîäúåì

íà ïîäâåñíîé ïóòü, óáîé

è îáåñêðîâëèâàíèå.

Ïðè òàêîì ñïîñîáå

îãëóøåíèÿ âîîáùå îò-

ñóòñòâóþò ñóäîðîæíûå

ñîêðàùåíèÿ ìóñêóëàòó-

ðû, ïåðåëîìû ïîçâî-

íî÷íèêà, à òàêæå êðîâî-

èçëèÿíèÿ â òêàíè è îð-

ãàíû æèâîòíîãî. Ìåòîä

îãëóøåíèÿ æèâîòíûõ óã-

ëåêèñëûì ãàçîì øèðîêî

ïðèìåíÿåòñÿ âî ìíîãèõ

ñòðàíàõ ìèðà êàê áîëåå

ïðîãðåññèâíûé.

Ïåðâûé ðîññèéñêèé ïðîåêò ñ

èñïîëüçîâàíèåì óñòàíîâêè îãëó-

øåíèÿ ñâèíåé óãëåêèñëûì ãàçîì

áûë ðåàëèçîâàí â 2006 ãîäó íà

ìÿñîêîìáèíàòå «Ïðîìàãðî» â

Ñòàðîì Îñêîëå Áåëãîðîäñêîé îá-

ëàñòè. Ñïåöèàëèñòû êîìïàíèè

«ÀÃÐÎ-3», ïðåäñòàâëÿþùåé îáî-

ðóäîâàíèå «BANSS» â Ðîññèè è

ÑÍÃ, ñìîíòèðîâàëè òàêóþ óñòà-

íîâêó, à òàêæå êîìïëåêñ ïåðåðàáà-

òûâàþùåãî îáîðóäîâàíèÿ íà ìÿñî-

êîìáèíàòå, ÷òî ïîçâîëèëî åìó â

êðàò÷àéøèå ñðîêè ïîëó÷èòü ñó-

ùåñòâåííûé ýêîíîìè÷åñêèé ýô-

ôåêò è 10%-å ñíèæåíèå áðàêà ïðè

ïðîèçâîäñòâå ñâèíèíû.

→

Убой и переработка:

от теории к практике

М.И. Зимин,

Компания «АГРО-3»

о данным Росстата в 2009–2010 годах производство мяса и мясопро-

дуктов выросло в стране на 4,2 %. Хорошие результаты продемон-

стрировало и животноводство: поголовье свиней и мелкого рогатого скота

увеличилось на 7 и 4,7 % соответственно. Можно констатировать, что на-

циональный проект «Развитие АПК», невзирая на кризис, продолжает

действовать и приносит ощутимую пользу.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека