ЭлБиб

2016 |

№3

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПЕРЕРАБОТКИМЯСА

Gorbunova N.A., Tunieva E.K.

The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute, Moscow, Russia

RISKS AND SAFETY OF USING NANOTECHNOLOGIES

OF FOOD PRODUCTS: A REVIEW

РИСКИ И БЕЗОПАСНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

НАНОТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: ОБЗОР

Ключевые слова:

нанотехнологии, наноматериалы, нано-

частицы, нанопища, биологически активных молекулы, ри-

ски и безопасность нанопродуктов.

Keywords

: nanotechnology, nanomaterials, nanoparticles, nano-

foods, innovative products, bioactive molecules, risks and safety of

nanoproducts.

Abstract

The problem of healthy and quality nutrition has a global char-

acter. The modern development of technologies including nano-

technologies allowed obtaining materials with unique properties,

which began to be actively used in food industry and agriculture

but, at the same time, require thorough investigation of their prop-

erties and effects on the human body and environment. The paper

demonstrates the main directions of the nanotechnology use in the

agricultural production and food industry, examines the safety

problems and risks occurred when using nanotechnologies in food

industry with account for insufficient research on the influence of

food nanotechnologies on human health and environmental ecol-

ogy, and presents the normative and methodical base of the Rus-

sian Federation for assurance of safe consumption of food products

produced from nanomaterials.

Аннотация

Проблема здорового и качественного питания имеет об-

щемировой характер. Современное развитие технологий,

в том числе нанотехнологий, позволило получить матери-

алы, обладающие уникальными свойствами, которые начи-

нают активно использоваться в пищевой промышленности

и сельском хозяйстве, но и требуют тщательного изучения

их свойств и воздействия, оказываемого на организм челове-

ка и окружающую среду. В статье показаны основные направ-

ления применения нанотехнолологий в сельскохозяйственном

производстве и пищевой промышленности, рассматривают-

ся проблемы безопасности и риски, возникающие при исполь-

зовании нанотехнологий в пищевой промышленности, учи-

тывая, что влияние пищевых нанотехнологий на здоровье

человека и экологию окружающей среды все еще мало изучено,

а также представлена нормативно-методическая база Рос-

сийской Федерации для обеспечения безопасного потребления

продуктов питания, произведенных из наноматериалов.

УДК/UDC: 664:614.3

DOI 10.21323/2414-438X-2016-1-3-35-42

Введение

Наноматериалы сегодня находят все более актив-

ное применение в пищевой промышленности (очист-

ка питьевой воды, фильтрация жидких продуктов,

упаковочные материалы, обогащение продуктов ми-

кронутриентами, создание нанобиосенсоров и т.д.)

и все более актуальной становится задача обеспече-

ния безопасности пищевых продуктов и упаковочных

материалов [1].

В пищевой отрасли можно выделить три основных

направления применения нанотехнологий:

— сельскохозяйственное производство (агрохимика-

ты и корма для животных),

— пищевая промышленность (наноразмерные ин-

гредиенты, добавки, пищевые добавки и функцио-

нальные пищевые продукты),

— материалы, контактирующие с пищевыми продук-

тами.

Для установления опасных факторов, должны ис-

следоваться различные параметры, такие как размер

и другие физико-химических характеристики нанома-

териалов [26].

Развитие нанотехнологии в производстве продук-

тов питания должно базироваться на следующих об-

щеизвестных положениях:

Introduction

Today, nanomaterials find increasingly active applica-

tion in food industry (purification of drinking water, filtra-

tion of liquid products, packaging materials, enrichment

of products with micronutrients, development of nano-

biosensors and so on) and the task of food safety assurance

for food products and packaging materials is becoming