ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2012

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

На кафедре «Технологии хлебопе-

карного, макаронного и кондитерского

производства» многие годы проводятся

работы по созданию изделий функцио-

нальной направленности с высокой био-

усвояемостью и без ГМО.

В докладе канд. техн. наук

Т.И. Де-

мидовой

(ФГБОУ ВПО «МГУПП») «Функ-

циональное питание и перспективные

тенденции пищевых технологий» от-

мечено, что насыщение российского

рынка функциональными продуктами

происходит достаточно динамично и

лидеры здесь – молочная и масложи-

ровая отрасли. Перспективность раз-

вития функциональных масложировых

продуктов связана с тем, что им была

оказана соответствующая информаци-

онная поддержка и ориентация такой

продукции со стороны производителей

на определенные потребительские

группы.

Всообщении канд. техн. наук

Л.В. Зай-

цевой

(ФГБОУ ВПО «МГУПП») «Жиры эн-

зимной переэтерификации при произ-

водстве пищевых продуктов», было под-

черкнуто, что тенденция сегодняшнего

дня в масложировой отрасли – отказ от

применения химических технологий в

связи с переходом на так называемые

«зеленые» технологии.

Масложировые продукты должны

иметь сбалансированный состав. Наи-

более эффективно внедрение биотех-

нологических способов получения мас-

ложировой продукции с заданным три-

глицеридным составом. Сегодня в мире

работают 25 заводов по переработке рас-

тительных масел с использованием тех-

нологии энзимной переэтерификации.

На конференции также выступили д%р

техн. наук.

Т.В. Савенкова

(ГНУ НИИКП

РАСХН), д%р техн. наук

И.В. Бобренева

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»), канд. хим. наук

Л.В. Драчева

(Международная акаде-

мия информатизации), д%р техн. наук

С.Б.

Юдина

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»), канд.

экон. наук

А.Я. Калинин

(Национальный

фонд защиты потребителей) и др.

Второй рабочий день конференции

был посвящен выступлениям молодых

специалистов, представивших в своих

сообщениях различные направления в

разработке и технологиях функциональ-

ных продуктов питания. Хорошая под-

готовка докладов, сопровождаемая ил-

люстративным материалом, и благоже-

лательная атмосфера способствовали

успешному проведению конференции.

К конференции был выпущен Сборник

материалов, в который вошли научные

труды специалистов и молодых ученых.

Л.В. ДРАЧЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека