ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2012

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

С приветствием к участникам конфе-

ренции обратился д%рмед. наук, д%р экон.

наук, проф., ректор ФГБОУ ВПО «МГУПП»

Д.А. Еделев

, который пожелал собрав-

шимся успешной работы.

Пленарное заседание первого дня

работы конференции открыл академик

РАМН, директор Института питания

РАМН

В.А. Тутельян

. В его докладе на

тему «Питание как фактор риска и путь

укрепления здоровья» было отмечено,

что пища не должна быть источником

опасных веществ, и это в нашей стране

контролируется Роспотребнадзором.

Сейчас, при вступленииРоссии вВТО, где

действуют строгие правила по качеству

пищевой продукции, внимание уделяется

определению остаточного содержания

антибиотиков в пищевых продуктах на

основе животного сырья. Для этого нуж-

но совершенствовать законодательную,

нормативную и приборную базу.

Докладчик отметил два события, про-

шедшие в 2011 г.: конференция Мин-

здравсоцразвития РФ о здоровом обра-

зе жизни, на которой было подчеркнуто,

что потери от нездорового образа уносят

до 70–75% жизней, и Ассамблея ООН,

на которой было сказано о том, что с по-

мощью питания можно поддерживать

и улучшать здоровье человека, так как

30–50% всех заболеваний связаны с его

неправильным питанием.

С докладом на тему «Хлеб как основа

здорового питания населения России»

выступила д%р техн. наук

О.А. Ильина

(МПА). По ее словам, потребление про-

дуктов хлебной группы в нашей стране

было практически постоянным в 1990–

2010 гг. Всего 200 г хлеба в сутки дает

организму человека важные питательные

и энергетические вещества. При этом

продукты хлебной группы, обогащенные

эссенциальными нутриентами, произ-

водят только 14% производителей, и

по данным Роспотребнадзора объем

выпускаемой продукции с функциональ-

ными свойствами не превышает 5%. При

этом ситуация осложняется и тем, что

с каждым годом ухудшается качество

основного компонента для производства

хлеба– муки, так как сельхозпроизводи-

телей нацеливают на увеличение доли

фуражного зерна, хотя основная тенден-

ция в мире– выпуск качественного хлеба

с различными добавками для здорового

образа жизни.

О «Биопотенциале стартовых культур

в технологии продуктов функциональ-

ного питания» рассказала д%р техн. наук

В.И. Ганина

(ФГБОУ ВПО «МГУПП»). По

мнению экспертов, сегмент функцио-

нального питания оценивается примерно

в 100млрд долл. США. Входящие в состав

стартовых культур молочнокислые и про-

биотические бактерии – основа биотех-

нологического процесса получения фер-

ментированных молочных продуктов.

В настоящее время интерес вызывают

такие микроорганизмы, которые могут

продуцировать различные биологически

активные вещества, необходимые для

поддержания здоровья человека.

С докладом «Крупяные продукты. Со-

временныйвзглядна ассортимент и каче-

ство» выступилад%р техн. наук

В.С. Иуни-

хина

(МПА). Известно, что крупяные про-

дукты входят в основание пирамиды здо-

рового питания, так как их отличают высо-

кие качество и пищевая ценность, а также

доступность. Кроме того, для всех круп

характерна высокая энергетическая цен-

ность (примерно 250 ккал). Они обладают

и пребиотическими свойствами, что спо-

собствует нормализации микрофлоры в

организме человека. Поэтому такая про-

дукция – основа для здорового питания.

Теме «Функциональные хлебобулоч-

ные изделия для здорового питания»

был посвящен доклад д%ра техн. наук

Т.Б. Цыгановой

(ФГБОУ ВПО «МГУТУ

им. К.Г. Разумовского»). Нарушения, свя-

занные с неправильным питанием, суще-

ственно влияют на продолжительность

жизни человека. Так, в Японии мужчины

живут до79, аженщины–до86лет. Втоже

время в РФ средняя продолжительность

жизни 59 лет и 73 года соответственно.

Поэтому необходимы разработки и про-

изводство продуктов питания, обогащен-

ных жизненно важными ингредиентами,

что поможет улучшить демографическую

ситуацию в стране.

Технологии для продуктов

здорового и функционального питания

ВМосковском государственном

университете пищевых производств

в конце 2011г. состоялась

IX Международная научно практическая

конференция «Технологии и продукты

здорового питания. Функциональные

пищевые продукты».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека