ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

МноWочисленные исследования по[азывают, что

формирование высо[их технолоWичес[их [ачеств

[орнеплодов сахарной све[лы и ^стойчивости ее [

хранению определяют прежде всеWо поWодно-[ли-

матичес[ие ^словия периода веWетации, сортовые

особенности семян, применяемые ^добрения, бо-

лезни и вредители, механичес[ие и температ^рные

повреждения при ^бор[е, а та[же степень заWряз-

ненности и засоренности све[ловичноWо сырья.

Известно, что на К^бани и в целом на Северном

Кав[азе ^словия для хранения сахарной све[лы бо-

лее сложные, чем в центральных районах Россий-

с[ой Федерации, что объясняется в перв^ю очередь

[лиматичес[ими особенностями. В период с авW^ста

по де[абрь наблюдаются частые и рез[ие [олеба-

ния температ^ры [а[ по отдельным де[адам, та[ и в

течение одних с^то[, что, без^словно, отрицательно

с[азывается на хранении све[лы.

В последние Wоды наиболее важная половина ве-

WетационноWо периода выращивания сахарной све[-

лы (июль–авW^ст) в зонах све[лосеяния Краснодар-

с[оWо [рая хара[териз^ется аномально высо[ими

температ^рами возд^ха и почвы. В частности, тем-

перат^ра возд^ха в дневные часы может достиWать

39…41 °С при относительной влажности 25–30 %, а

температ^ра поверхности почвы 63…67 °С. Под воз-

действием та[оWо температ^рно-влажностноWо режи-

ма при полном отс^тствии осад[ов в третьей де[аде

июля — начале авW^ста наблюдается потеря массы и

со[ращение поверхности листовоWо аппарата расте-

ний сахарной све[лы, а на ослабленных растениях —

полная потеря листьев, подвяливание с обезвожива-

нием [орнеплодов, появление термичес[их ожоWов

их поверхностноWо слоя, поб^рение и почернение

т[аней. В течение 2–3 ч после извлечения из почвы

та[ие [орнеплоды теряют до 5 % своей массы, а в их

поверхностном слое [лет[и т[аней теряют 30–40 %

влаWи, что приводит вначале [ Wибели протоплазмы,

а затем и отмиранию самих [лето[.

Ка[ по[азали исследования на одном из сахар-

ных заводов Краснодарс[оWо [рая, та[ие [орнеп-

лоды (их [оличество составило о[оло 12 % от об-

щей массы) [ середине авW^ста ^тратили жизне-

способность. Уже в полевых [аWатах в них начались

необратимые процессы Wниения и омертвения т[а-

ней, вызываемые ми[роорWанизмами.

После ^бор[и [орнеплоды сахарной све[лы пред-

ставляют собой ^же [ачественно иной биолоWичес-

[ий объе[т, чем при веWетации. Химичес[ая взаимо-

связь с о[р^жающей средой сводится [ поWлощению

[ислорода возд^ха и выделению ^Wле[ислоты, паров

воды и тепла. Для поддержания жизнедеятельности

[орнеплоды вын^ждены расходовать запасный

фонд метаболитов, на[опленных в период веWета-

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

УДК 664.121: 663.1.014/019

Влияние технолоbичесcих cачеств сахарной свеcлы

на выход сахара при поражении cорнеплодов bнилью

Канд. техн. на^[ Н.М.ДАИШЕВА; аспирант С.О.СЕМЕНИХИН;

[анд. техн. на^[ В.О.ГОРОДЕЦКИЙ; Л.В.МИХАЙЛЮТА;

[анд. техн. на^[ И.Н.ЛЮСЫЙ; А.Д.ГОРОДЕЦКАЯ;

Н.И.КОТЛЯРЕВСКАЯ; М.М.УСМАНОВ

Краснодарс[ий НИИ хранения и переработ[и сельс[охозяйственной прод^[ции

11,7

0,57

3,1

10,6

1 Здоровая свеcла

12,0 10,55 87,92 0,29

(100 b)

2 Неcондиционая

16,0

4,80 30,0

9,26

свеcла (100 b)

3 Здоровая (98 b) +

11,9

9,80 82,35 1,87

неcондиционая

свеcла (2 b)

4 Здоровая (95 b) +

12,4

9,60 77,42 2,41

неcондиционая

свеcла (5 b)

5 Здоровая (90 b) +

12,4

9,20 74,19 3,00

неcондиционная

свеcла (10 b)

Таблица 1

Анализ свеcлы и диффfзионноbо соcа при различном соотношении здоровых и неcондиционных cорнеплодов

Свеcлосырье

Сахаристость,

Состав

пробы

Диффfзионный соc

(100 b стрfжcи +100 b воды с рН 6,0,

= 60 мин,

= 60 °С)

РВ,

Ч,

Сх,

СВ,

№

пробы

Сахаристость,

Здоровые cорни

Омертвевшие cорни

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека