ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2012

Íà ñîâðåìåííîì ýòàïå ïðîáëåìà ïîëíîöåííîãî

îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ íåîáõîäèìûìè ïèùåâûìè

âåùåñòâàìè ìîæåò áûòü ðåøåíà íà îñíîâå èñïîëüçî-

âàíèÿ êà÷åñòâåííî íîâûõ ìåòîäîâ ïðîèçâîäñòâà ïè-

ùè ñ ïðèâëå÷åíèåì áèîìàññû ìèêðîîðãàíèçìîâ.

Èíòåðåñ áèîòåõíîëîãîâ ê ýòîé ïðîáëåìå îáóñëîâ-

ëåí íå òîëüêî ñïîñîáíîñòüþ ìèêðîîðãàíèçìîâ

ñèíòåçèðîâàòü âåùåñòâà, èìåþùèå ïðîìûøëåííîå

çíà÷åíèå, íî è âîçìîæíîñòüþ èñïîëüçîâàòü èõ áèî-

ìàññó â êà÷åñòâå ñóáñòðàòà äëÿ ïîëó÷åíèÿ áèîêîð-

ðåêòîðîâ ïèùè è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê

(ÁÀÄ) [1–3].

Ìèêðîáíàÿ áèîìàññà áîãàòà áåëêîâûìè âåùåñò-

âàìè, áëèçêèìè ê áåëêàì æèâîòíîãî ïðîèñõîæäå-

íèÿ, íóêëåèíîâûìè êèñëîòàìè, âèòàìèíàìè è ìèê-

ðîýëåìåíòàìè. Êëåòî÷íûå ñòåíêè (ÊÑ) ìèêðîîðãà-

íèçìîâ ñëóæàò ïåðñïåêòèâíûì èñòî÷íèêîì ðàçëè÷-

íûõ áèîïîëèìåðîâ, òàêèõ êàê

-ãëþêàíû, ìàííàíû,

áåëêè, õèòèí, ëèïèäû. Òàê, äðîææåâàÿ áèîìàññà

ñîäåðæèò 45–53 % (íà ÑÂ) áåëêîâûõ âåùåñòâ, à ÊÑ

äðîææåé ñîñòîÿò íà 60–90 % èç óãëåâîäîâ (

-ãëþ-

êàíîâ è ìàííàíîâ), îñòàâøàÿñÿ ÷àñòü ïðèõîäèòñÿ

íà äîëþ áåëêà (äî 13 %), õèòèíà (1–3 %) è ëèïèäîâ

(2–15 %) [4, 5].

Â ðàáîòå ðÿäà èññëåäîâàòåëåé ïîêàçàíà ïåðñïåê-

òèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ äðîææåé

Saccharomyces ce-

revisiae

êàê äëÿ ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-àìèíîêèñëîòíûõ

êîððåêòîðîâ ïèùè íà îñíîâå âûäåëåíèÿ âíóòðèêëå-

òî÷íûõ áåëêîâ, òàê è äëÿ ñîçäàíèÿ ëå÷åáíî-ïðîôè-

ëàêòè÷åñêèõ ñðåäñòâ íà îñíîâå áèîêàòàëèòè÷åñêîé

äåñòðóêöèè ïîëèñàõàðèäîâ êëåòî÷íûõ ñòåíîê [6–8].

Ïðè ýòîì îñíîâíûì èíñòðóìåíòîì äëÿ îñóùåñòâëå-

íèÿ äåñòðóêöèè ìèêðîáíîé áèîìàññû ñëóæàò ãèäðî-

ëèòè÷åñêèå ôåðìåíòû, ïðîäóöèðóåìûå ìèêðîîðãà-

íèçìàìè. Óñòàíîâëåíî, ÷òî â çàâèñèìîñòè îò ñòåïå-

íè áèîêàòàëèòè÷åñêîé äåñòðóêöèè ìèêðîáíîé êëåò-

êè âîçìîæíî ïîëó÷åíèå ôåðìåíòîëèçàòîâ ñ çàäàí-

íûìè ôóíêöèîíàëüíûìè è ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêè-

ìè ñâîéñòâàìè [8–10].

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ îïðåäåëåííûé èíòåðåñ ïðåä-

ñòàâëÿþò ðàáîòû ïî èñïîëüçîâàíèþ ìèöåëèàëüíûõ

ãðèáîâ êàê ñóáñòðàòîâ äëÿ ïîëó÷åíèÿ ÁÀÄ. Â áèî-

ìàññå ìèêðîìèöåòîâ ñîäåðæèòñÿ çíà÷èòåëüíîå êî-

ëè÷åñòâî áåëêîâûõ âåùåñòâ (äî 50 %) è ïîëèñàõàðè-

äîâ, â òîì ÷èñëå õèòèíà. Òàê, â ãðèáàõ ðîäà

Aspergil-

lus

ñîäåðæàíèå õèòèíà â ÊÑ âàðüèðóåò îò 5 äî 25 %,

÷òî ñóùåñòâåííî ïðåâûøàåò êîëè÷åñòâî õèòèíà â

äðîææåâîé áèîìàññå è, ïî-âèäèìîìó, áóäåò âëèÿòü

íà áèîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè ïðåïàðàòîâ [11–13]. Ïî-

ýòîìó èññëåäîâàíèå ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ ÁÀÄ,

ïîëó÷àåìûõ íà îñíîâå ôåðìåíòàòèâíîé äåñòðóêöèè

ãðèáíîé áèîìàññû, ñîäåðæàùåé ïîëèàìèíîñàõàðè-

äû, äîâîëüíî àêòóàëüíî.

Ïîëèàìèíîñàõàðèäû íàõîäÿò âñå áîëåå øèðîêîå

ïðèìåíåíèå â ìåäèöèíå, ñåëüñêîì õîçÿéñòâå, êîñ-

ìåòîëîãèè è ïðîìûøëåííîñòè [14]. Ýòî îáóñëîâëå-

íî òàêèìè èõ ñâîéñòâàìè, êàê áèîñîâìåñòèìîñòü è

áèîäåãðàäèðóåìîñòü, íèçêàÿ òîêñè÷íîñòü, âûñîêàÿ

ñïîñîáíîñòü ê êîìïëåêñîîáðàçîâàíèþ è ñîðáöèè,

àíòèìèêðîáíàÿ àêòèâíîñòü.

Â ÊÑ ãðèáîâ õèòèí íàõîäèòñÿ â ñâÿçàííîì ñîñòî-

ÿíèè ñ ïîëèñàõàðèäàìè, ëèïèäàìè, áåëêàìè è ìèê-

ðîýëåìåíòàìè, ïðè÷åì ýòè êîìïëåêñû ÿâëÿþòñÿ äî-

ñòàòî÷íî ïðî÷íûìè. Â ñâÿçè ñî ñëîæíîñòüþ ðåàëè-

çàöèè ñïîñîáîâ âûäåëåíèÿ õèòèíà èç ãðèáíîé áèî-

ìàññû îñîáûé èíòåðåñ âûçûâàåò õèòèíî-ãëþêàíî-

âûé êîìïëåêñ ãðèáîâ (ÕÃÊ) [15–18]. Ïî ñâîèì ôè-

çèêî-õèìè÷åñêèì ñâîéñòâàì

-(1

→

3)-ãëþêàí áëè-

çîê ê õèòèíó è ÿâëÿåòñÿ ùåëî÷åíåðàñòâîðèìûì, ÷òî

çàòðóäíÿåò åãî îòäåëåíèå. Â òî æå âðåìÿ íàëè÷èå â

êîìïëåêñå

-(1

→

3)-ãëþêàíà ïîçâîëÿåò èñïîëüçî-

âàòü ÕÃÊ áîëåå øèðîêî. ÕÃÊ êàê àíàëîã ïèùåâûõ

âîëîêîí â æåëóäî÷íî-êèøå÷íîì òðàêòå îáëàäàåò

ñïîñîáíîñòüþ ê ñîðáöèè êàíöåðîãåííûõ âåùåñòâ,

èîíîâ òÿæåëûõ è ðàäèîàêòèâíûõ ìåòàëëîâ, îí àêòè-

âèðóåò äåÿòåëüíîñòü æåëóäêà. Ðÿäîì àâòîðîâ ïîêà-

çàíî, ÷òî õèòèí ãðèáíîé áèîìàññû îáëàäàåò áîëåå

âûñîêîé ñîðáöèîííîé ñïîñîáíîñòüþ, ÷åì õèòèí

æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.

Ïî äàííûì ìíîãèõ èññëåäîâàòåëåé, ïðåïàðàòû,

ïîëó÷àåìûå íà îñíîâå âûñîêîìîëåêóëÿðíîãî õèòèíà

è íèçêîìîëåêóëÿðíûõ õèòîçàíîâ, ïðîÿâëÿþò äîñòà-

òî÷íî âûðàæåííûå àíòèáàêòåðèàëüíûå ñâîéñòâà [14,

19, 20]. Ïåðñïåêòèâíî èñïîëüçîâàíèå ÕÃÊ â êà÷åñò-

âå îñíîâû äëÿ ñîçäàíèÿ ðàíîçàæèâëÿþùèõ ñðåäñòâ,

à òàêæå â ñîñòàâå ëåêàðñòâåííûõ è êîñìåòè÷åñêèõ

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

УДК 557.156+ 664.292

Использование биомассы !риба

Aspergillus oryzae

в #ачестве источни#а биоло!ичес#и а#тивных веществ

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð, ÷ë.-êîðð. ÐÀÑÕÍ Ë.Â.ÐÈÌÀÐÅÂÀ;

êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Å.Ì.ÑÅÐÁÀ; êàíä. òåõí. íàóê Ì.Á.ÎÂÅÐ×ÅÍÊÎ;

àñïèðàíò

Ê.Â.ÐÀ

×ÊÎÂ; ä-ð áèîë. íàóê Å.Â.ÎÐËÎÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê È.Ì.ÀÁÐÀÌÎÂÀ

ÂÍÈÈ ïèùåâîé áèîòåõíîëîãèè Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, ã. Ìîñêâà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àìèíîêèñëîòû, áåëîê, áèîëîãè÷åñêè

àêòèâíûå äîáàâêè, ìèêðîáíàÿ áèîìàññà, ìèêðîìèöå-

òû, ïåïòèäû, ïèùåâûå äîáàâêè, ôåðìåíòàòèâíûé

ãèäðîëèç, õèòèí.

Keywords:

amino acids, protein, dietary supplements,

microbial biomass, micromycetes, peptides, food additives,

enzymatic hydrolysis, chitin.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека