24 / 80
22
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
Ñïåêòð ïðèìåíåíèÿ ñóõîãî ìîëîêà è ñóõîé ìî-
ëî÷íîé ñûâîðîòêè â ïîñëåäíåå âðåìÿ çíà÷èòåëüíî
ðàñøèðÿåòñÿ, ïîýòîìó îïðåäåëåíèå èõ ðàñòâîðèìîñ-
òè òðàäèöèîííûì ìåòîäîì [1], îñóùåñòâëÿåìûì ïî
îäíîé ëèøü ìàññå ðàñòâîðÿåìîãî ïîðîøêà, îêàçû-
âàåòñÿ íåäîñòàòî÷íûì. Îñîáåííî íåîáõîäèìû èçìå-
ðåíèÿ ðàñòâîðèìîñòè â íåêîòîðîì äèàïàçîíå ìàññ
èññëåäóåìûõ ñóõèõ ïðîäóêòîâ ïðè ðàçðàáîòêå òåõíî-
ëîãèè íîâûõ èçäåëèé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè,
êîãäà çàðàíåå íåèçâåñòíà ìàññà ñóõîãî ïîðîøêà,
âíîñèìàÿ â òîò èëè èíîé ïèùåâîé ïðîäóêò.
 ðàáîòå [2] îïèñàíà êîíäóêòîìåòðè÷åñêàÿ ìåòî-
äèêà îïðåäåëåíèÿ ðàñòâîðèìîñòè ñóõèõ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ.  õîäå âûâîäà ðàñ÷åòíîé ôîðìóëû äëÿ
ýòîé ìåòîäèêè áûëè ñäåëàíû íåêîòîðûå äîïóùå-
íèÿ, íàïðèìåð î ðàâíîé âàëåíòíîñòè áîëüøèíñòâà
âûñîêîïîäâèæíûõ èîíîâ â ðàñòâîðàõ è î ëèíåéíîé
çàâèñèìîñòè ÷èñëà èîíîâ â ðàñòâîðàõ îò îáùåé ìàñ-
ñû ðàñòâîðèâøåãîñÿ ïîðîøêà.
 íàñòîÿùåé ðàáîòå ýêñïåðèìåíòàëüíî èññëåäî-
âàíà ïðèìåíèìîñòü ýòèõ äîïóùåíèé ê ðàñòâîðàì ñó-
õîé ñûâîðîòêè è ñóõîãî ìîëîêà, à òàêæå áûëà îöåíå-
íà òî÷íîñòü îïèñàííîé â [2] ìåòîäèêè.
Íåîáõîäèìûå äëÿ ðåàëèçàöèè îïèñàííîé â [2] ìå-
òîäèêè èçìåðåíèÿ ýëåêòðîïðîâîäíîñòè ðàñòâîðîâ
îñóùåñòâëÿëè ÷åòûðåõçîíäîâûì ìåòîäîì, ñóùíîñòü
êîòîðîãî ñîñòîèò â ñëåäóþùåì. Â èçìåðèòåëüíîé
ÿ÷åéêå ñ ðàñòâîðîì èìåþòñÿ ÷åòûðå ýëåêòðîäà: äâà
êðàéíèõ è äâà ïðîìåæóòî÷íûõ. Ìåæäó êðàéíèìè
ýëåêòðîäàìè âíåøíèì èñòî÷íèêîì ñîçäàåòñÿ íåêî-
òîðàÿ ðàçíîñòü ïîòåíöèàëîâ, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ÷åðåç
ðàñòâîð ïðîòåêàåò òîê
I
(À). Ïðè ýòîì îïðåäåëåííàÿ
ðàçíîñòü ïîòåíöèàëîâ
U
(Â) áóäåò è ìåæäó ïðîìåæó-
òî÷íûìè ýëåêòðîäàìè. Ýëåêòðîïðîâîäíîñòü ðàñòâî-
ðà ðàññ÷èòûâàåòñÿ êàê
ξ
=
I
/
U
.
(1)
Ðàçðàáîòàííûé ïðèáîð äëÿ ÷åòûðåõçîíäîâîãî
êîíäóêòîìåòðè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ñîñòîèò èç ãåíåðà-
òîðà ñèíóñîèäàëüíûõ êîëåáàíèé ÷àñòîòîé 1 êÃö, èç-
ìåðèòåëüíîé ÿ÷åéêè ñ ÷åòûðåõçîíäîâîé ñèñòåìîé
ýëåêòðîäîâ è ïðåöèçèîííûõ ñõåì èçìåðåíèÿ òîêà è
íàïðÿæåíèÿ íà îïåðàöèîííûõ óñèëèòåëÿõ (ðèñ. 1).
Óñèëèòåëü
Ó
1
èçìåðÿåò ïàäåíèå íàïðÿæåíèÿ íà
ðåçèñòîðå
R
, ïðîïîðöèîíàëüíîå ñèëå òîêà â öåïè ãå-
íåðàòîð–ÿ÷åéêà ñ ðàñòâîðîì–ðåçèñòîð. Äèôôåðåí-
öèàëüíûé óñèëèòåëü
Ó
2
óñèëèâàåò ðàçíîñòü ïîòåíöè-
àëîâ ìåæäó ïðîìåæóòî÷íûìè ýëåêòðîäàìè. Ýëåêò-
ðîïðîâîäíîñòü ðàñòâîðà îïðåäåëÿåòñÿ ïî ôîðìóëå
ξ
=
k
c
(
U
1óñ
/
U
2óñ
),
(2)
ãäå
U
1yc
è
U
2óñ
— âûõîäíûå íàïðÿæåíèÿ óñèëèòåëåé
Ó
1
è
Ó
2
ñîîòâåòñòâåííî;
k
— êîýôôèöèåíò ïðîïîð-
öèîíàëüíîñòè, îïðåäåëÿåìûé ýëåìåíòàìè ñõåìû.
Èçìåðèòåëüíàÿ ÿ÷åéêà òåðìîñòàòèðóåòñÿ ñ òî÷íî-
ñòüþ 0,1 °Ñ, òåìïåðàòóðà òåðìîñòàòèðîâàíèÿ 20 °Ñ.
Äàííàÿ ÷åòûðåõçîíäîâàÿ ñèñòåìà èçìåðåíèÿ ýëå-
êòðîïðîâîäíîñòè ðàñòâîðîâ îáëàäàåò çíà÷èòåëüíî
ìåíüøåé ïîãðåøíîñòüþ èçìåðåíèÿ, ÷åì äâóõçîíäî-
âàÿ, ÷òî ñâÿçàíî ñ îòñóòñòâèåì ïàäåíèÿ íàïðÿæåíèÿ
íà èçìåðèòåëüíûõ ýëåêòðîäàõ (âõîäíîå ñîïðîòèâëå-
íèå óñèëèòåëÿ
Ó
2
î÷åíü âåëèêî è òîê ïðàêòè÷åñêè íå
îòâåòâëÿåòñÿ âî âõîäíóþ öåïü ýòîãî óñèëèòåëÿ).
 êà÷åñòâå îáðàçöîâ èññëåäîâàëè äâà âèäà ñóõîé
ñûâîðîòêè ðàçíîé äàòû âûðàáîòêè, íî îäíîãî ïðî-
èçâîäèòåëÿ. Ýëåêòðîïðîâîäíîñòü ñûâîðîòêè
ξ
(1 ã)
áîëåå ðàííåé äàòû âûðàáîòêè (îáðàçåö 1) ñîñòàâè-
ëà 1,49 · 10
-3
Îì
-1
, à áîëåå ïîçäíåé — 3,27 · 10
-3
Îì
-1
(îáðàçåö 2). Ñîïîñòàâèâ ýëåêòðîïðîâîäíîñòü ñ äàí-
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
УДК 637.143.344
Исследование растворимости
с хих молочных прод %тов
Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ë.Â.ÃÎËÓÁÅÂÀ,
êàíä. ôèç.-ìàò. íàóê, äîöåíò Ñ.À.ÒÈÒÎÂ, àñïèðàíò Í.Ï.ÄÎÂÃÓÍ
Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
ýëåêòðîííî-çîíäîâûé ðåíòãåíîâñêèé
ìèêðîàíàëèç; ñóõîå îáåçæèðåííîå ìîëîêî; ÷åòûðåõ-
çîíäîâûé êîíäóêòîìåòðè÷åñêèé ìåòîä; ýêñïðåññ-ìå-
òîä äëÿ êîíòðîëÿ ñóøêè ìîëî÷íûõ è äðóãèõ ïðîäóêòîâ.
Яч
∅
+
–
+
–
+
–
∅
∅
∅
R
У
1
У
2
U
1 с
U
2 с
Г
Ðèñ. 1. Ýëåêòðè÷åñêàÿ ñõåìà ÷åòûðåõçîíäîâîãî ïðèáîðà èç-
ìåðåíèÿ ðàñòâîðèìîñòè: Ã – ãåíåðàòîð ñèíóñîèäàëüíûõ
êîëåáàíèé; Ó
1
è Ó
2
— óñèëèòåëè; ß÷ – èçìåðèòåëüíàÿ ÿ÷åé-
êà; R — ðåçèñòîð
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека