58 / 80
ПИВО
и
НАПИТКИ
6
•
2014
56
сырье
и материалы
Н
апример, можно добавить в водку
частицы пищевого золота, чтобы
подчеркнуть ее премиальность,
а также привлечь к товару внимание
покупателей, что особенно актуально
в магазинах самообслуживания.
Именно так поступили произво
дители водки Smirnoff, выведя весной
этого года на европейский рынок ликер
с корицей Smirnoff Gold Collection (алк.
37,5%), «украшенный» хлопьями пи
щевого золота 958‑йпробы (это высоко
пробный сплав, в составе которого со
держится 95,8%чистого золота).
Основная трудность в создании
подобного напитка — обеспечить
взвешенное состояние частиц зо
лота: они не должны выпадать
в осадок. Достигается такой
эффект с помощью геллановой
камеди. Благодаря этому ингре
диенту золотые хлопья равно
мерно распределяются в объеме
бутылки; при взбалтывании они
хаотично перемещаются, а в со
стоянии покоя как бы зависают.
Однако потребителей, выбрав
ших элитный напиток по внешне
му виду, не должны разочаровать
его вкус и органолептические ха
рактеристики. Иными словами,
получение от него удовольствия станет
залогомповторнойпокупки.
В решении данной задачи гелла
новая камедь также окажется полез
ной, если речь идет об алкогольных
коктейлях средней крепости,
в состав которых включаются
кофейные, шоколадные, кара
мельные, фруктовые и другие
наполнители. Последние не вы
падают в осадок, а находятся
во взвешенномсостоянии, когда
в рецептуре присутствует гелла
новая камедь.
Один из примеров—сливоч
ный ликер Baileys Chocolat Luxe
Irish Cream ирландской компа
нии R&A Bailey & Co., сделанный
с использованием настоящего
бельгийского шоколада.
Другой пример эффективного
применения геллановой камеди—
коктейль «Секс на пляже»,
производитель — Toorank. В
состав этого напитка входит
персиковое пюре, частицы ко
торогоравномернораспределя
ютсяповсемуобъемужестяной
банкиинеоседаютименнобла
годаря данномуингредиенту.
Чтобы привлечь и удержать
покупателей, позиционировать
продукт как элитный, можно
кардинально поработать и над его фор
мой, превративнапиток в оригинальный
алкогольный десерт—желе из водки.
Входесозданияновыхрецептуробна
ружилось, что геллановаякамедьможет
не только придать вязкость алкоголь
ным напиткам, но и сформировать на
их основе гель. Так родилась идея алко
гольныхжеле—десертов «с градусом»,
или«десертовдлявзрослых». Кромесоз
дания собственныхвкусов, можнокопи
ровать и популярные коктейли —Мо
хито, Лонг айленд, Пина колада, пред
лагая их в новом, неожиданном виде.
Эта идея применения геллановой ка
меди принадлежит технологам Группы
компаний «Союзоптторг», которая уже
более 2 лет активно внедряет ингре
диент на российских предприятиях.
Специалисты ГК «Союзоптторг»
помогут реализовать и дру
гие идеи, подробно расскажут
об особенностях применения
геллановой камеди в алкоголь
ных напитках, необходимом
оборудовании, примут участие
вразработкерецептур.Дляполу
чения дополнительной информа
ции, атакжеобразцов геллановой
камеди обращайтесь, пожалуй
ста, в удобный для васфилиал ГК
«Союзоптторга».
Анна Ларикова
,
технолог
Группа компаний «Союзоптторг»
Элитный алкоголь:
как привлечь внимание покупателей
По мнению экспертов, новой
тенденцией на рынке спирто‑
содержащих напитков в 2013–
2014 гг. стал рост спроса на до‑
рогие и элитные виды алкоголя.
Качество, престижность, бренд
товара становятся все более
значимыми для потребителя
факторами, зачастую обуслов‑
ливающими покупку.
В связи с этим произ‑
водители, работавшие
в низком и среднем цено‑
вых сегментах, начинают
переориентироваться
в направлении категории
«премиум» и модифици‑
ровать имеющуюся про‑
дукцию.
Большую роль в позицио‑
нировании играет, конеч‑
но, ее внешний вид. И речь
не только об упаковке —
традиционном приеме
производителей элитного
алкоголя.
Речь о самом напитке!
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека