ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ИНФОРМАЦИЯ

разнообразная и живая жизнь! В центре кар-

тины стоит разноликая толпа у стола с само-

варом и напитками, здесь же дети окружили

мороженщика. Из самовара наливают сби-

тень, продавца мы не видим, но легко можно

представить, как он кричит на всю площадь:

Ай да сбитень-сбитенек!

Кушай девки, паренек!

Кушайте и пейте,

Денег не жалейте!

Сбитень сладкий на меду,

На-ка, мёду подкладу!

А как буду-то варить,

Его будут все хвалить!

».

В Москве сбитень был более популярен,

чем в Петербурге. Известно, что Л.Н. Толстой,

увидев однажды, что сбитень с удовольстви-

ем пьет простой народ на Хитровом рынке,

купил его за свои деньги и раздал бесплатно

всем желающим. Купить сбитень с притяга-

тельно сладким и пряным запахом в обычные

дни можно было и в «сбитенных куренях»,

которые располагались в многолюдных ме-

стах города. Роль прилавка играло большое

окно, пробитое в стене дома, такое окно мы

видим на картине Л.И. Соломаткина «Угоще-

ние сбитнем». О такой продаже сбитня есть

у Н.В. Гоголя в «Мертвых душах»: «В уголь-

ной из этих лавочек, или лучше в окне, по-

мещался сбитенщик с самоваром из красной

меди и лицом, красным, как самовар». Одна-

ко самый распространенный способ покупки

сбитня — это у уличных продавцов. Их фак-

турные фигуры можно встретить на лубоч-

ных картинках, на гравюрах, на фарфоровых

статуэтках, на открытках, на фотографиях

и, конечно же, на картинах художников. Та-

ких картин немало, но остановимся только

на трех из них. И.С. Щедровский на полот-

нах «Продавец сбитня» (1840 г.) и «Уличный

разносчик сбитня» показал характерные

для того времени сценки городского быта,

сбитень у продавца налит в специально изго-

товленный узкий сосуд с сильно отведенным

носиком и обернутым тряпицей для сохране-

ния тепла. Если приглядеться внимательно,

то покупатель сбитня на полотне «Продавец

сбитня» очень похож на А.С. Пушкина.

Носили сбитень продавцы еще и в специ-

альных сбитенниках, напоминающих чайник

с большим изогнутым носиком, внутри него

припаивался кувшин, куда накладывали угли,

а внизу было поддувало. Н.П. Богданов-

Бельский на картине «Сбитенщики» показал

двух мальчишек, которые продают сбитень

из обыкновенных самоваров на улицах зимой.

Помимо посуды для сбитня снабжались сби-

тенщики еще и холщовой сумкой с углями,

стаканами, закрепленными специальным об-

разом на поясе, калачами. До наших дней до-

шло имя сбитенщика Шереметьевского: вы-

сокого, статного, с окладистой бородой, в го-

ловном уборе и со всеми атрибутами для тор-

говли сбитнем—таким его увидел художник

С.С. Щукин. В Интернете можно найти «ше-

реметьевский» рецепт приготовления сбитня.

При Петре I в 1696 г. впервые была

введена месячная норма продовольствия

для нижних чинов военно-морского флота.

По норме полагалось: сухарей ржаных —

30 фунтов (1 фунт = 1/40 пуда = 409,5 г),

круп — 16 фунтов, толокна — 16 фунтов,

ветчины — 10 фунтов, осетра — 0,5 фунта,

60 чарок (1 чарка = 1/100 ведра = 0,12299л)

вина, 30 чарок сбитня, 30 чарок уксуса

и 1 фунт соли. Так, вина 7,2 л и сбитня 3,6 л

на законных основаниях могли выпивать во-

енные из расчета на месяц. В последующем

норма пайка нижних чинов корректировалась

в зависимости от выполняемых задач и воз-

можностей государства оплачивать расходы

на закупку продуктов питания. Много лет

спустя ряд полков русской армии само-

стоятельно наладили производство сбитня,

да еще в таких количествах, что могли прода-

вать его на сторону гражданскому населению.

Так, офицер одного из кавалерийских полков,

действовавших в Крыму во время военных

действий 1853–1856 гг., некто П. Леновский

писал: «За 11 или 12руб. серебром был ку-

плен в городе у сбитенщика самовар, столь-

ко же почти денег употреблено на покупку

мёду, имбирю, гвоздики и несколько кружек

жестяных. Один престарелый солдат из бес-

срочноотпускных, недавно возвратившийся

перед тем уже второй раз из госпиталя и по-

тому заметно ослабший силами, был избран

в сбитенщики. Ему вручен был весь куплен-

ный припас, как основной фонд капитала.

Сделан первый опыт варки сбитня, по всена-

родной пробе определена лучшая пропорция

припасов и сообща положена плата за кружку

сбитня (по 1,5коп.). С первого же дня сбитень

пошел в продажу успешно».

Солдаты пили его в любое время дня,

и результат был на лицо: простудами и рас-

стройством желудка стали болеть меньше,

прибывающие из госпиталей поправлялись

гораздо быстрее, даже сбитенщик «заметно

поздоровел и приобрел румянец на щеках».

Вырученные деньги употреблялись на за-

купку в городе новых припасов для сбитня.

«Так самоварничали целую осень, — отме-

чал автор, — и зиму без малейшего вреда

ни для службы, ни для солдатского кармана;

напротив, впоследствии времени оказалось,

что большая часть солдат отказывалась

от раздаваемой им винной порции и получала

взамен того с артельщика деньги, так при воз-

вращении из Крыма почти ни у кого не было

менее шести рублей серебром в кармане».

Полюбился сбитень и иностранцам,

во времена Петра I они его называли «рус-

ским глинтвейном». Это сравнение возникло,

по-видимому, потому, что пили они алкоголь-

ный сбитень, его подавали только в тракти-

рах, но не на улицах. О большой популяр-

ности сбитня говорит и то, что в честь него

даже сочинили музыкальное произведение:

комическую оперу «Сбитенщик» (1788 г.), ко-

торую написал Я.Б. Княжнин. А сколько о нем

осталось в русском фольклоре приговоров

и зазывалок: «Сбитень-сбитенек пьет щего-

лек», «Вот сбитень! Вот горячий! Кто сбитню

моего? Все кушают его: и воин, и подъячий,

лакей, и скороход, и весь честной народ!».

С появлением чая в России сбитень не ис-

чез, он остался востребованным у простого

народа еще долгое, долгое время, но после

революции о нем забыли, с 1990-х гг. пред-

принимаются попытки возродить его произ-

водство. Но вернемся к рассказу о чаепитии,

а, если быть точным, к семейному чаепитию.

Продолжение следует

Ольга ВОРОБЬЕВА,

канд. техн. наук

И. С. Щедровский

«Уличный разносчик сбитня»

Н. П. Богданов-Бельский

«Сбитенщики»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека