ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ИНФОРМАЦИЯ

Впервые сбитень,

который раньше на-

зывался переваром,

взваром, упомянут в сла-

вянских летописях в XII в.

Пили его горячим зимой,

чтобы согреться, и летом холод-

ным для утоления жажды, любили

попить сбитень и после бани, сбитень

обладал еще и противовоспалительным

действием, а также профилактическим

действием от простуды в зимнее вре-

мя. Как и из чего его приготавлива-

ли? Рецепты сбитня практически

потеряны, так как приготовляли его

в основном кустарным способом

и передавали это умение по наследству.

Существует мнение, что название «сби-

тень» произошло от глагола «сбивать». Пред-

полагается, что готовили его в двух емкостях:

в одном сосуде настаивался мёд, а в дру-

гом— травы, и перед употреблением содер-

жимое двух сосудов смешивалось—«сбива-

лось». С годами рецепты приготовления сбит-

ня менялись. Старинный рецепт середины

XIX в.: «Взять по хорошей щепотке шалфея,

зверобоя и буквицы, горсть клюквы, фунт

мёду, а также перцу и имбирю по изволению,

наливши на все это кружку воды, поставить

на огонь и дать кипеть, снимая при этом пену,

потом, словя клюкву, передавить в чаш-

ке и, процедя туда же, вскипятить опять».

Готовили не только безалкогольный сби-

тень, но и алкогольный, например на основе

пива. Иногда мёд в сбитне заменяли патокой.

Кроме уже названных компонентов в сбитень

еще добавляли и корень валерианы, кориандр,

базилик, мяту, лавровый лист, кардамон,

мускатный орех, хмель, стручковый перец.

В разных областях России были свои

«фирменные» рецепты сбитней: ростов-

ский, костромской, псковский. Вот рецепт

московского сбитня: 1кг белой патоки, 200 г

мёда, 2 г корицы, пять бутонов гвоздики, две

чайные ложки имбиря, 10 горошин черного

перца, пять столовых ложек сухой мяты,

6–8 капсул кардамона, три звездочки бадья-

на, 5–6л воды. Сначала нужно распустить

в воде патоку и мёд и прокипятить содержи-

мое 15 мин, затем добавить остальные ком-

поненты и еще 10 мин кипятить.

Сбитнем торговали везде: в трактирах,

на базарах, на народных гуляниях и просто

на улицах. Даже профессия такая была —

сбитенщик. Начнем рассказ с продажи сбитня

во время праздников. На двух картинах, на-

писанных разными художниками и в разное

время, мы это можем увидеть. Французский

живописец Жерар Делабарт, работавший

в России в 1787–1810 гг., на картине «Под-

новинское предместье в Москве во время

народного гуляния» показал, как веселились

москвичи у стен Новинского монастыря

на Святой неделе.

На эти знаменитые гуляния съезжалась

вся Москва, в московском путеводителе

1824 г. писали: «С раннего утра звуки труб

и огромных барабанов извещают прохожих,

что храмы веселья и забав будут открыты

даже до ночи. Здесь пастушеская свирель за-

тянула народнуюпесню, и к ней присоединил-

ся громкий хор цыганок, там паяц до надсады

кричит публике, приглашая всех смотреть

представление «каких никогда еще не вида-

но»! Зрелища сменяются одно другим, толпы

густеют…». На гуляния к Новинскому мона-

стырю приводил дядька Никита Тимофеевич

мальчика—будущего поэта, и позже юноши

не раз видели здесь А.С. Пушкина. Может

быть, и он угощался сбитнем из самовара,

который мы видим на фрагменте картины

«Подновинское предместье в Москве во вре-

мя народного гуляния».

Другое гуляние, и тоже на Святой неделе,

только в провинциальном городе, показал

нам А.А. Попов на картине «Балаганы в Туле

на Святой неделе» (1868 г., вариант 1873 г.).

В центре площади сооружены качели, рядом

с ними расположились балаганы, в которых

можно увидеть всякие чудеса или посмеяться

вместе с Петрушкой. Над деревянным бала-

ганом высоко подняты вывески, изображаю-

щие сказочное действо. Сколько в этой кар-

тине неподдельного мастерства, понимания

неповторимого колорита провинциальной

жизни, запоминающихся народных типов,

сколько вкуса и тонкой поэзии, на картине,

как на сцене с кулисами, разворачивается

Не только для чая самовары

Мы уже не раз говорили о том, что чай был не всем по карману,

но тогда чем, кроме воды, утоляли жажду, что пили россияне

до появления чая? Это были морсы, брусничная и вишневая вода,

мёд, квас, овсяный кисель, рассолы (огуречный и капустный)

и самый популярный поистине народный напиток — сбитень.

А. А. Попов

«Балаганы в Туле на Святой неделе»

Л. И. Соломаткин

«Угощение сбитнем»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека