ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ

читается, что гипертоническая

болезнь, т.е. повышенное артери-

альное давление, характерна для

людей пожилого возраста. К сожале-

нию, этим заболеваниемв той или иной

степени тяжести страдает каждый тре-

тий россиянин. Все чаще встречаются

больные в возрасте тридцати лет и да-

жемоложе.Причиныэтого заболевания

разнообразны—стрессы, ожирение, са-

харный диабет, вредные привычки [1].

Для лечения гипертоническойболез-

нииспользуетсябольшоеколичествоме-

дикаментозных гипотензивных средств,

которые, к сожалению, преимуществен-

но воздействуют на клиническое прояв-

ление заболевания, анеустраняютпато-

физиологические основы. В последние

годывсе большее внимание уделяют не-

медикаментознымприемамв снижении

ипрофилактике гипертонии, средикото-

рых ведущее место занимают продукты

функционального питания [2, 3]. Важ-

ная особенность немедикаментозных

методов — использование специально

подобранных продуктов, содержащих в

своем составе или обогащенных целым

комплексом функциональных ингреди-

ентов, участвующих в регуляции сосу-

дистого тонуса организма человека.

Учитывая большую социально-

медицинскую значимость гипертониче-

скойболезни, увеличивающеесяраспро-

странение этого заболевания у лиц мо-

лодого возраста и отсутствие промыш-

ленного производствафункциональных

продуктов, специализированных в обла-

стипервичнойгипертонии, цельюнасто-

ящейработысталаразработкафункцио-

нального напитка на основе сбора ле-

карственных трав для систематического

использования с цельюснижения риска

развития гипертонии у лиц молодого

возраста и многочисленных осложне-

ний, связанных с данной патологией.

Объектами обследования стали

100 человек мужского и женского по-

ла в возрасте от 20 до 40 лет. Обсле-

дование проводилось в больнице № 9

г. Москвы. По данным медицинских

карт определен уровень систоличе-

ского и диастолического давления об-

следованных пациентов. Полученные

данные разделенына четыре возрастно-

половые группы: мужчины иженщины

в возрасте 20–30 и 30–40 лет.

Данные обследования показали, что

риску развития артериальной гипер-

тензии больше подвержены мужчины.

Унихраньше, чемуженщин, возникает

значение «верхняя граница нормы».

Исследования напитков для профи-

лактики гипертонии проводили в лабо-

ратории кафедры «Технология продук-

тов функционального и специализиро-

ванного назначения» Московского го-

сударственного университета пищевых

производствивцентреанализакачества

продукции биотехнологии и БАД ООО

«БИТЕКС».

На первом этапе было проведено

научное обоснование к разработке ре-

цептур и подобрано сырье для произ-

водства напитков, обладающих функ-

циональными свойствами. Исходя из

литературных данных и проведенных

маркетинговых исследований про-

дуктов, используемых в России для

борьбы с сердечно-сосудистыми забо-

леваниями, отбирали те компоненты,

которые имели экспериментальные и

клинические доказательства их спо-

собности регулировать тонус сосудов.

Отобранные ингредиенты были хими-

чески совместимы. Согласно требо-

ваниям конечная концентрация ото-

бранных ингредиентов в готовом про-

дукте должна удовлетворять 10–50%

физиологической потребности при

однократном суточном употребле-

нии в рекомендуемой дозе (4 г) и го-

товый напиток должен обладать при-

влекательными органолептическими

свойствами, требуемыми физико-

химическими и функциональными

качествами.

В качестве сырья были выбраны

плоды шиповника, боярышника, шал-

фея , цветки липы, тр

вы пустырника,

тимьяна, корень валерианы, листья

мяты. Эти растения содержат поливи-

таминные комплексы с преобладани-

ем аскорбиновой кислоты, обладают

мощным бактерицидным действием, а

также фитонцидными и противовоспа-

лительными свойствами, способствуют

нормализациидеятельностижелудочно-

кишечного тракта, положительно дей-

ствуют на почки. Благодаря наличию в

этих препаратах аскорбиновой кислоты

со стенок сосудов счищается вредный

холестерин, что служит отличной про-

филактикой атеросклероза. Также они

обладают другимиполезными свойства-

ми, способствующими снижениюриска

сердечно-сосудистыхзаболеваний [3–6].

На основании проведенных исследо-

ванийразработанырецептурынапитков

на 100 г сухого продукта для профилак-

Д. А. Еделев

, д-р мед. наук, д-р экон. наук, профессор;

О. Е. Бакуменко

, канд. техн. наук, доцент;

А.Ф. Доронин

, канд. техн. наук, профессор

Московский государственный университет пищевых производств

Функциональный напиток

для профилактики гипертонии

у лиц молодого возраста

УДК: 613.3:663 (045)

Ключевые слова:

артериальная гипертония; травяные напитки;

рецептуры напитков; функциональные ингредиенты.

Keywords:

arterial hypertension; grassy drinks;

compoundings of drinks; functional components

Таблица 1

Сырье

Массовая доля компонентов, %

Напиток со вкусом

чабреца

мяты

шалфея

Плоды шиповника коричного

Цветки липы сердцевидной

Плоды боярышника кроваво-красного

Трава пустырника пятилопастного

Корни с корневищами валерианы лекарственной

Трава тимьяна обыкновенного

—

Листья мяты перечной обмолоченные

—

Цветки шалфея лекарственного

—

Итого

100

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека