ЭлБиб

26 / 78

24 ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2010
ОБОРУДОВАНИЕ
Такужизначально сложилось вРоссии,
что промышленные пивоваренные заво‑
ды строили в крупных городах. Тяготе‑
ние пивоваренных предприятий к круп‑
нымпромышленнымцентрамс высокой
плотностьюнаселения было подмечено
еще немецким экономистом К. Марк‑
сом1: «Все отрасли производства, по
характеру своих продуктов рассчи-
танныеглавнымобразомнаместный
сбыт, как, например, пивоварни, раз-
виваются поэтому до крайних раз-
меров в главных центрах населения.
Более быстрый оборот капитала
отчастиуравновешиваетздесь боль-
шуюдороговизнунекоторых условий
производства, места постройки и
прочего». Тем не менее даже сегодня,
после нескольких лет стремительного
развития отечественного пивоварения,
не каждый областной центр обладает
промышленным производством пива…
Новправилахбываютисключения, и
в этойисторической традиции в августе
1981 г. произошло из ряда вон выходя‑
щее событие — в одном из сел, распо‑
ложенных вЦелинномр-неАлтайского
края, был заложенпивоваренный завод,
причемне какой‑нибудь мини-пивзавод
(о них в то время речь еще не шла), а
самое настоящее промышленное пиво‑
варенное производство. А в 1989 г. по‑
сле преодолениямногих обстоятельств,
вызванных приснопамятнымуказом«О
мерах по усилениюборьбы с пьянством
и алкоголизмом» от 15мая 1985 г., было
получено первое пиво.
Это исключительное событиеможно
считать настоящим чудом! Как в усло‑
вияхжесткой плановой экономики, вне
плановых заданий Госплана, без фон‑
дов Госснаба и без содействия прочих
контрольно-распорядительных органи‑
заций удалось создать новое промыш‑
ленное производство? Причем не отно‑
сящеесякосновнойсфере деятельности
егосоздателей, ведьпивоваренныйзавод
построил…целинный колхоз «Вперед».
…ВРоссии всегда находились люди,
которые стремились сломать устано‑
вившиеся устои и идти своей непро‑
торенной дорогой. Таким человеком,
загоревшимся идеей пивоварения, был
председатель колхоза Николай Андре‑
евич Козленков. Только благодаря его
неукротимой энергии, целеустремлен‑
ности и вере в начатое дело пивзавод
был построен.
Однако первые годы после второго
пришествия капитализма в Россию но‑
вое предприятие работало нестабиль‑
но — наряду с экономическим укла‑
дом приходилось менять мышление.
И лишь с 1998 г., после того как пред‑
приятие возглавил молодой инженер
ВадимПетровичСмагин, производство
не только заработало бесперебойно, но
мало-помалу стало реконструировать‑
ся, заменяя оборудование на более эф‑
фективное и передовое.
И вот, в преддверии 20‑летнего
юбилея точно в назначенный срок —
15 мая 2009 г. в результате напряжен‑
ной работы, потребовавшей полной
самоотдачи от руководства и техни‑
ческих специалистов предприятия,
введен в строй новый варочный цех на
основе новейшего прогрессивного тех‑
нологического оборудования компании
«Кронес», которое по уровню техниче‑
ского совершенства, экономичности и
эффективности не имеет себе равных.
Варниц такого уровня в мире пока еще
немного — и одна из них на Алтае, в
Бочкарях.
Заторные аппараты новой варницы,
получившиеназвание«ShakesBeer»(см.
ПиН№6, 2008), оснащены новейшими
системами теплообмена, перемешива‑
ния и вибрационной обработки затора.
Новаторское устройство системы
теплообмена за счет создания уни‑
кального гидродинамического эффек‑
та — образования микрозавихрений у
поверхности теплопередачи—обеспе‑
чиваетинтенсификациютеплопереноса
благодаря существенному повышению
коэффициента теплопередачи. Это об‑
стоятельство позволяет использовать
пар низкого давления и в результате
уменьшить разность температурмежду
затором и греющим паром и соответ‑
ственно снизить температуру затора
в пограничном (пристеночном) слое.
Кроме того, эффект микрозавихрений
интенсифицирует перемешивание, пре‑
образование веществ и уменьшает при‑
горание затора на стенках аппарата.
Перемешивающее устройство за‑
торного аппарата с расположенными
Ключевые слова: пивоварение; пивзавод; заторный
аппарат; варница; сусловарочная система.
Keywords: fermenter; process communications; binding facilities.
Б.Н. Федоренко, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
Варница XXI века
на Алтае
УДК 663.441
Продолжаем публикацию цикла статей профессора Б.Н. Федоренко,
посвященных инженерному обеспечению новейшей прогрессивной
пивоваренной технологии. Предыдущие статьи опубликованы в №4,
5, 6 за 2008 г. и в №1, 2, 3, 4 и 6 за 2009 г., а также в №3 и 4 за 2010 г.
1 Маркс, К. Капитал. Т. 2 / К. Маркс. —
М.: Госполитиздат, 1952. — С. 248.
Общий вид варочного цеха
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека