ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2007

РЕФЕРАТЫ

Маркетинговые исследования

потребительского спроса

на функциональные напитки

М.А. Постолова, С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина

Представлены результаты маркетинговых исследований

с целью определения потенциальных возможностей рынка и

спроса на функциональные напитки.

Научно-практическая роль соединений селена

в технологии пивоварения

Ю.И. Шишков

Разработана система глутатиона, включающая предше-

ственник активного центра глутатионпероксидазы, одного

из ключевых ферментов антиоксидантного ряда.

Хмель в пивоварении

А.В. Христюк, Г.И. Касьянов

Проведены исследования качественного состава и функ-

ционально-технологических свойств хмелевых препаратов,

используемых в пивоварении; обоснованы преимущества

применения СО

-экстрактов хмеля. Даны описание устрой-

ства и принципа действия экспериментальной установки

для получения высококачественных СО

-экстрактов, разра-

ботанной с участием авторов.

Влияние качества солода на стабилизацию пива

Д.В. Николашкина, В.И. Николашкин, К. Нимш

В данной статье приведены результаты сравнительного

анализа опытных варок сусла и приготовления из него пива,

проведенных на одном из больших заводов с различным со-

ставом засыпей солода из яровых и озимых сортов ячменя

урожая 2006 г. Опыты проводились с применением и без

применения средства стабилизации пива.

Экструзионная технология в пивоварении

Е.М. Моргунова, Г.И. Косминский,

Н.И. Титенкова, Т.Н. Байдакова

Разработан новый сорт пива «Виленское предместье» с

начальной концентрацией сусла 12,0% с применением экс-

трузионного ячменя в качестве несоложеного сырья.

Установлено, что оптимальная доза несоложеного экстру-

зионного ячменя, добавляемого в затор, составляет 5–20%.

При повышении дозы более 20% увеличивается продолжи-

тельность фильтрации сусла и цвет сусла, уменьшается ко-

личество аминного азота.

Разработана рецептура нового сорта пива «Виленское

предместье»: солод 80–95%; ячмень экструзионный5–20%,

хмель.

Производственные испытания подтвердили правильность

разработанной технологии нового сорта пива.

Разработка способов защиты

пивоваренных дрожжей от теплового шока

И.А. Конаныхина, Е.Ф. Шаненко,

Г.И. Эль-Регистан, Ю.А. Николаев

В результате проведенных экспериментов авторы пришли к

выводу, что стресс, не вызывающий гибели клеток, способству-

ет созданию защитной системы дрожжей пероксидом водорода.

Биотехнология концентрированных форм

для напитков

Г.Л. Филонова, Е.А. Литвинова, Н.А. Комракова,

О.А. Соболева, Е.В. Никифорова, Л.И. Косыгина

Анализ внедрения новых научно-исследовательских раз-

работок показал, что развитие безалкогольного производ-

ства в современных условиях сдерживается по ряду причин.

Решение проблем позволит вывести безалкогольную отрасль

на новый качественный уровень развития производства.

Marketing researches

of consumer demand

for functional beverages

M.A. Postolova, S.N. Kravchenko, G.S. Drapkina

The results of marketing researches presented with aim of

determining the potential possibilities of the market and the de-

mand for functional beverages.

Scientifically-practical role of connections

of selenium in brewing technology

Yu. I. Shishkov

Glutathione system including the predecessor of active cent-

er of glutathioneperoxidase, one of key enzymes of antioxidative

line is developed.

Hop in brewing

A.V. Hristyuk, G.I. Kas`yanov

Researches of qualitative structure and functional-technolo-

gical properties of hop preparations used in brewing are carried

out; advantages of use СО

-extracts of hop are proved: descrip-

tion of the device and principle of action of experimental instal-

lation for reception of high-quality СО

-extracts developed with

participation of authors is given.

Influence of quality of malt on stabilization of beer

D.V. Nikolashkina, V.I. Nikolashkin, K Nimsh

In this clause results of comparative analysis of skilled cook-

ers of wort and preparation of beer from it lead on one of greater

factories with various structure of wort additives from summer

and winter sorts of barley of harvest in 2006 are resulted. Exp-

eriences were spent with use and without use of means of beer

stabilization.

Extrusion technology in brewing

E.M. Morgunova, G.I. Kosminskiy,

N.I. Titenkova, T.N. Baydakova

A new kind of beer «Vilinsky suburb» with initial wort conc-

entration of 12% was developed. Barley was used as unmalted

material.

It was found out that the best portion of unmalted barley in-

corporated to the mash was 5–20%. When the portion is more

than 20%, filtration time and color of the wort increases and

ammine nitrogen amount decreases.

Formula of a new beer «Vilinsky suburb» was developed:

malt 85–95%, barley 5–20%, hop.

Production test verified that developed process of a new beer

was right.

Development of protection ways

of brewing yeast from thermal shock

I.A. Konanyhina, E.F. Shanenko,

G.I. Al`-Registan, Yu. A. Nikolaev

As a result of the lead experiments authors have come to conclu-

sion, that the stress which is not causing destructions of cells, prom-

otes creation of protective system of yeast by peroxide of hydrogen.

Biotechnology of concentrated forms

for beverages

G.L. Filonova, E.A. Litvinova, N.A. Komrakova,

O.A. Soboleva, E.V. Nikiforova, L.I. Kosygina

Analysis of introduction of new scientific and research devel-

opment has shown, that development of nonalcoholic manufact-

ure in modern conditions has been restrained for some reasons.

The decision of problems will allow deducing nonalcoholic bran-

ch on a new qualitative level of manufacture development.

Электронная Научна СельскоХозяйственная Библиотека