ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

РЕФЕРАТЫ

Процесс кипячения и охмеления пивного сусла

с газлифтной циркуляцией

В.Б. Тишин, Д.В. Кондратьев

Используя альтернативный метод энергосбережения пу-

тем замены центробежного циркуляционного насоса систе-

мой газлифтной циркуляции, авторы показали энергетиче-

скую эффективность при соблюдении всех технологических

требований к готовому пиву.

Способность дрожжей Saccharomyces cerevisiae

к иммобилизации на поверхности носителя

с целью ускорения дображивания пива

Т.Х. Файзуллаев, В.Б. Тишин

Исследована способность дрожжей

Saccharomyces cere-

visiae

штаммов 129, 145, 96, 76 к иммобилизации на различ-

ных носителях. На основании проведенных исследований по-

лучено уравнение, описывающее изменение в безразмерном

виде концентрации клеток на носителе во времени. Выбор

носителя определяется штаммами дрожжей, близкими друг

к другу по адсорбционным свойствам. Кинетика адсорбции

дрожжей на носителе показана уравнением, где коэффици-

ент пропорциональности

зависит от свойств носителя, а

удельная скорость вымывания дрожжей с носителя

опреде-

ляется свойствами дрожжей.

Новые виды концентратов из плодов и ягод

для производства напитков

и плодово-ягодных квасов

Е.А. Казакова, И.Н. Грибкова, М.Н. Елисеев

После проведенных исследований авторы сделали вывод,

что можно изготовлять большой ассортимент напитков на

основе плодово-ягодного, растительного и молочного сырья,

в том числе и квасов.

Окси- и антиоксидантные системы

в функциональных напитках

Г.Л. Филонова, Н.А. Комракова, О.А. Соболева,

Е.А. Литвинова, В.В. Щербакова, В.Н. Стрелков

На основании проведенных научно-экспериментальных

работ в создании напитков специалисты пришли к выводу,

что в ближайшие годы сегмент оздоровительных напитков с

биологической активностью в отечественном производстве

будет увеличиваться.

Фруктово-овощные напитки

функционального назначения

Ю.А. Козонова, Л.Н. Тележенко

Проведенные исследования позволяют рекомендовать

для приготовления энергетических напитков на основе горо-

ха предлагаемую схему в статье.

Антиокислительная активность концентрированных

соков из плодово-ягодного сырья

С.Н. Кравченко, А.М. Попов, С.С. Павлов

Проведен анализ антиоксидантной активности концен-

трированных соков из

Hippophae rhamnoides L.

Ribes nig-

rum L

. Представлены кинетические параметры антиоксидан-

тов в исследуемых концентрированных соках.

Антиоксидантная активность

апельсина Королек

М.А. Зоидзе, С.Г. Папунидзе,

М.Р. Ванидзе, А.Г. Каландиа

В плодах апельсина Королек (

Sinensis (L) osbesk

), со-

бранного в Батумском ботаническом саду (Аджария), опре-

делена антиоксидантная активность соков и экстрактов,

также изучены роли хелатных свойств и рН среды на выход

красящих веществ.

Process of boiling and intoxication of beer wort

with circulation

V.B. Tishin, D.V. Kondrat`ev

Using an alternative method of energy-saving by replacem-

ent of the centrifugal circulating pump with gas lift circulation

system, authors have shown power efficiency at observance of

all technology requirements to prepared beer.

Ability of yeast Saccharomyces cerevisiae

for immobilization on surface of carrier with

the purpose of acceleration of beer after-fermentation

T.H. Fayzullaev, V.B. Tishin

Ability of yeast Saccharomyces cerevisiae of cultures 129,

145, 96, 76 for immobilization on various carriers is investigat-

ed. On the basis of the lead researches the equation describing

change in dimensionless kind of cells` concentration on carrier

in time is received. Choice of carrier is defined by yeast cultures,

close to each other on adsorptive properties. Kinetics of yeast

adsorption on carrier is shown by the equation where factor of

proportionality

depends on properties of carrier, and specific

speed of yeast washing away from carrier

is defined by prop-

erties of yeast.

New kinds of concentrates from fruits and berries

for manufacture of beverages and fruit

and berry kvass

E.A. Kazakova, I.N. Gribkova, M.N. Yeliseev

After the lead researches, authors have drawn a conclusion

that it is possible to produce the wide range of beverages on the

basis of fruit and berry, vegetative and dairy raw material incl-

uding kvass.

Oxi-and antioxidate systems

in functional beverages

G.L. Filonova, N.A. Komrakova, O.A. Soboleva,

E.A. Litvinova, V.V. Scherbakova, V.N. Strelkov

On the basis of lead scientifically-experimental works in cre-

ation of beverages, experts have come to conclusion that in the

nearest future the segment of improving beverages with biolog-

ical activity in domestic production will increase.

Fruit and vegetable beverages

of functional purpose

Yu. A. Kozonova, L.N. Telezhenko

The carried out researches allow recommending the offered

scheme in the article for preparation of power beverages on the

basis of peas.

Antioxidizing activity of the concentrated juices

from fruit and berry raw material

S.N. Kravchenko, A.M. Popov, S.S. Pavlov

Analysis of antioxidant activity of the concentrated juices

from

Hippophae rhamnoides L

. and

Ribes nigrum L

Kinetic pa-

rameters of antioxidants in the investigated concentrated juices

are presented.

Antioxidant activity

of blood orange

M.A. Zoidze, S.G. Papunidze,

M.R. Vanidze, A.G. Kalandia

In blood orange`s fruits (

Sinensis (L) osbesk

), collected in

Batumi botanical garden (Adzhariya) is certain antioxidant ac-

tivity of juices and extracts, also roles of chelate properties and

рН environments on output of dye-stuffs are studied.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека