ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Одна из главных ошибок при производ-

стве пивоваренного ячменя — отсут-

ствие должного контроля за сохране-

нием качества от поля до потребителя.

Поэтому необходимо, чтобы каждый

сельскохозяйственный производитель

сырья для пивоваренной промышлен-

ности до начала уборочной страды знал

его качество с учетом агротехнических

условий выращивания по каждому

полю.

Перед уборкой полей, т.е. за три —

пять дней до обмолота, с каждого поля

отбирают апробационные снопы в це-

лях предварительной оценки качества

зерна ячменя для выявления пригодно-

сти к использованию на пивоваренные

цели. Предварительное качество зерна

определяют с каждого поля после под-

сушивания отобранной пробы с уста-

новлением основных пивоваренных

показателей: крупности, натуры, мас-

сы тысячи зерен, содержания белка,

жизнеспособности зерновок и пленча-

тости.

До начала уборки полей, где предва-

рительно выявлено высокое качество

зерна ячменя, отвечающего требова-

ниям пивоваренных кондиций, прово-

дят обкосы полей до 8 м по периметру.

Полученное зерно с обкосов обезли-

чивается, так как оно имеет понижен-

ное качество. Уборку посевов ячменя

на пивоваренные цели проводят при

полной спелости зерна прямым ком-

байнированием в сжатые сроки (ско-

рость комбайна не должна превышать

6–7 км/ч). Запаздывание с уборкой

посевов пивоваренного ячменя более

чем на 7–10 дней после наступления

полной спелости приводит к ухудше-

нию качества, так как зерна в колосьях

осыпаются, при выпадении обильных

осадков посевы поникают и полегают,

пленка зерна темнеет, зерно прорас-

тает на корню, увеличиваются потери

при уборке.

В степной зоне черноземных почв

Волгоградской области уборку лучше

всего начинать при влажности зерна

свыше 15,5–16,5%, так как в этом

случае подсушка зерна не требуется и

можно ограничиться послеуборочной

подработкой зерновой массы от мине-

ральной и органической примесей. В

период уборки специалисты должны

уделять особое внимание правильной

регулировке комбайнов. Для этого не-

обходимо точно отрегулировать зазор

деки и частоту вращения молотильного

барабана, что позволит избежать из-

лишнего дробления и травмирования

зерна ячменя, тем самым сохранить

высокое качество.

Партии пивоваренного ячменя не-

обходимо формировать с одного сорта,

не допускать смешивания с другими со-

ртами, так как это ведет к ухудшению

его качества вследствие различия их

по крупности, выравненности, способ-

ности прорастания зерна, содержанию

белка и пленчатости, экстрактивности

и по другим регламентируемым обяза-

тельным показателям при поставке пи-

воваренным заводам.

Складирование пивоваренного яч-

меня производят в элеваторную и

складскую емкости. Емкости, предна-

значенные для хранения пивоварен-

ного ячменя, должны иметь хорошую

кровлю, полы тщательно зачищены от

примеси хранящихся культур, аспира-

ционной пыли с последующей десика-

цией инсектицидами Фостоксин или

Магтоксин от 5 до 9 г на 1 м

(можно

применять и другие фумиганты, до-

пущенные к использованию). Зерно

в емкости для хранения размещают в

зависимости от его качества, т.е. преду-

смотрено раздельное хранение зерна

первого и второго классов в соответ-

ствии с требованиями ГОСТ 5060–86

«Пивоваренный ячмень. Технические

условия» (табл. 1).

Размещение зерна ячменя в склад-

скую или элеваторскую емкости про-

изводят только после проведения пред-

варительной очистки его от примесей

на сепараторах, что обеспечивает нор-

мальноепрохождениепослеуборочного

периода дозревания с умеренным дыха-

нием зерновой массы. При таком хра-

нении зерно сохраняет свою свежесть

(цвет, запах, блеск), в зерновой массе

не происходят процессы самосогрева-

ния, а значит, обеспечивается сохран-

ность жизнеспособности, энергии и

способности прорастания, что служит

одним из самых главных критериев для

его реализации по назначению.

Лучшая емкость для хранения пиво-

варенногоячменя—складская. Каждая

сформированная партия должна быть

обозначена штабельным ярлыком, где

отражены показатели хранения зерна:

влажность, сорная и зерновая примеси,

температура хранения, заселенность

амбарными вредителями и т.д.

Организация уборки урожая,

размещения и хранения

пивоваренного ячменя

Н.И. Тихонов

Волгоградский институт повышения квалификации кадров агробизнеса

Показатель

Норма для класса

первого

второго

Цвет

Светло-желтый или желтый Светло-желтый, желтый

или серовато-желтый

Запах

Свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого,

солодового, плесневого и без посторонних запахов)

Состояние

Здоровый, негреющийся

Влажность, %, не более

15,0

15,5

Белок, %, не более

12,0

Сорная примесь, %, не более

1,0

2,0

в том числе:

вредная примесь

0,2

в числе вредной примеси гелиотроп

опушенно-плодный и триходесма седая

Не допускаются

Зерновая примесь, %, не более

2,0

5,0

Мелкие зерна, %, не более

5,0

7,0

Крупность, %, не менее

85,0

60,0

Способность прорастания, %, не менее

(для зерна, поставляемого не ранее

чем за 45 дней после его уборки)

95,0

90,0

Жизнеспособность, %, не менее

(для зерна, поставляемого не ранее

чем за 45 дней после его уборки)

95,0

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом

не выше I степени

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека