ЭлБиб

45 / 68

3 • 2004 ПИВО и НАПИТКИ
кость дегазируется за счет повышения
разрежения, причем процесс ускоря
ется за счет увеличения поверхности
между газом и жидкостью. Увеличе
ние поверхности осуществляется с по
мощью размещения в дегазаторе рас
пылительных форсунок и оросителей.
При использовании метода ваку
умной дегазации в соответствующем
резервуаре для ускорения массопере
дачи устанавливаются форсунка и от
ражательные пластины, за счет чего
увеличивается поверхность жидко
сти, а создаваемое вакуумным насо
сом в резервуаре разрежение стиму
лирует процесс дегазации. В этих ус
тройствах обязательно должно со
блюдаться условие создания началь
ного давления воды в 3 бар, что спо
собствует достаточному распылению
воды в вакуумном котле. Это давле
ние не должно снижаться по причи
не потери давления на предшествую
щих агрегатах, например на фильт
рах.
При использовании магистраль
ной дегазации подлежащая дегазации
вода смешивается с CO2 и через фор
сунки впрыскивается в находящийся
в горизонтальном положении реактор,
имеющий форму трубы. Содержимое
этого трубчатого реактора откачива
ется при помощи вакуумного насоса.
За счет добавления CO 2 и низкого дав
ления в реакторе создаются условия
для выхода растворенных в воде газов.
В конце участка дегазации вода по от
воду под углом в 180° поступает на
стабилизирующий и осадочный учас
ток, где осаждаются содержащиеся в
жидкости пузырьки газа. Последую
щий вертикальный участок реактора
обеспечивает условия для работы от
сасывающего насоса.
Термическая дегазация в закрыва
емом на 2–3 мин аппарате с мешалкой
или в пластинчатом теплообменнике
используется для разливаемых в горя
чем виде сокосодержащих напитков,
поскольку иначе подобный розлив на
питка станет практически невозмож
ным ввиду спонтанного расширения
газа при 85 °C. Дегазации воды в этом
случае недостаточно, поскольку угле
кислый газ при этом удаляется не пол
ностью.
Факторы,
воздействующие
на процесс карбонизации
(помимо деаэрации)
Температурное влияние
При нормальном атмосферном дав
лении в 760 мм рт. ст. в 1 л воды уг
лекислый газ растворяется (см. таб
лицу).
Выводы
При рабочей температуре 15 °C по
глотительная способность воды к уг
лекислоте составляет примерно 1 : 1,
то есть 1 л воды поглощает приблизи
тельно 1 л CO2 (около 2 г CО2).
Как ясно видно по увеличивающим
ся значениям, поглотительная способ
ность тем выше, чем ниже температу
ра. Именно поэтому в процессе карбо
низации рекомендуется стремиться к
более низкой температуре, что помо
жет избежать чрезмерно высоких дав
лений и таким образом защитить ус
тановки.
Книги:
Г. Шуманн «Безалкогольные напитки: сырье технология, нормативы» (300 стр., тв. переплет),
У. Шобингер «Фруктовые и овощные соки» (640 стр, тв. переплет),
а также другие издания для специалистов индустрии напитков, в том числе:
Т.В. Меледина «Сырье и вспомогательные материалы для пивоварения»,
Г.А. Ермолаева «Справочник работника лаборатории пивоваренного завода»,
В. Кунце «Технология солода и пива»
Вы можете заказать в издательстве «Профессия»
по e-mail: , по тел./ф.: (812) 140-12-60, 316-27-93. On-line заказ
На территории Украины продукцию издательства распространяет ООО «Идея», г. Донецк, тел. (380 62) 381-09-32
Закажите бесплатный каталог книг издательства «Профессия»
для специалистов пищевой промышленности, индустрии пластмасс и упаковки, а также других отраслей!
В городе Сочи —
янтарные ночи
Как часто мы испыты-
ваем чувства искренней
радости и гордости за ус-
пех наших земляков? К
достижениям спортсме-
нов и музыкантов на меж-
дународных соревновани-
ях мы уже немного при-
выкли, но сколько еще
есть всего непокоренного,
незавоеванного и невыиг-
ранного! А как хочется все-
го и сразу!
Радостная новость пришла
из г. Сочи! Там с 19 по 24 мая
2004 г. проходила 13-я Меж-
дународная выставка-ярмарка
«Beer-2004», организованная Министерством сельс-
кого хозяйства РФ и администрацией города.
Гарантами объективности на прошедшем конкур-
се выступили 10 независимых иностранных экспер-
тов пивобезалкогольной отрасли. В рамках выставки
состоялась закрытая дегустация 80 сортов янтарного
напитка и 53 образцов безалкогольной продукции,
представленных 262 компаниями из разных стран,
включая все страны СНГ.
На этом фоне успех казахстанской компании
«Ефес Караганда Пивоваренный Завод», предста-
вившей на конкурсе два своих брэнда — «Караган-
динское темное» и «Карагандинское светлое», —
выглядит особенно впечатляющим! Оба продукта
были награждены Золотыми медалями за отличное
качество и за элегантно вы-
держанный стиль.
Динамика роста этой
торговой марки в своей ка-
тегории дает основания по-
лагать, что этот закономер-
ный успех не будет после-
дним. На сегодняшний день
брэнд является лидером казахстанско-
го рынка по объемам продаж, став одним из самых
популярных у нас в стране.
Сколько любви и терпения вкладывается в со-
здание этого продукта опытными и искусными спе-
циалистами, многие из которых работают на заводе
десятки лет! Помимо своего высочайшего качества
и чистого аромата сброженно-
го солода напиток создает
положительные эмоции,
связанные с приятным
времяпрепровождением
в веселой, дружеской ат-
мосфере. Этого не могли не
отметить члены жюри Меж-
дународной выставки в Сочи — они ведь тоже люди
и ничто человеческое им не чуждо!
Еще две медали, полученные на этом конкурсе,
украсят этикетку торговой марки «Карагандинское»,
где уже есть несколько престижных наград, среди ко-
торых — Золотые медали Московской международ-
ной выставки-ярмарки и казахстанского конкурса
«Брэнд 2003 года»! Еще один такой приятный повод
для радости за наших!
+
, --
, ++ +
-,
- ++
+- -
+, +
..
--
+ ,
, - -
-.
лектронная Научная СельскоХозяйств
енная Библио