ЭлБиб

62 / 64

Читайте
•Пищевая промышленность
•Хранение и переработка сельхозсырья
•Пиво и напитки
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
•Хлебопечение России
•Масложировая промышленность
•Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
•Кондитерское производство
•Виноделие и виноградарство
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Кондитерское производство
№ 2, 2015
Confectionary manufacture № 2, 2015
Масложировая
промышленность № 2, 2015
Fat and oil processing industry № 2, 2015
Хлебопечение России
№ 2, 2015
Baking in Russia № 2, 2015
В журнале представлена обобщающая ста-
тья, посвященная метрологии – калибровке и
поверке средств измерений, что обеспечивает
качество и безопасность пищевой продукции.
Также авторы в своих статьях рассматривают:
систему менеджмента безопасности про-
дуктов питания на основе яично-масляных
соусов, использование растительных масел
в качестве функциональных ингредиентов
эмульсионных продуктов и применение ИК-
облучения семян дыни при подготовке их к
переработке для производства деликатесного
растительного масла. Компания «ЭФКО» на
страницах журнала разместила обширную
информацию о масложировых продуктах нового поколения, которые
могут применяться в кондитерской, хлебопекарной промышленности, а
также в производстве мороженого.
Тема номера – «Сырье и материалы для
производства напитков». Опубликованы статьи
об исследовании влияния ряда пищевых до-
бавок на физико*химические и органолептиче-
ские показатели водок; использовании молоч-
ной сыворотки при разведении чистых культур
молочнокислых бактерий в производстве
кваса; о научно обоснованном формирова-
нии смесей из растительного сырья для по-
лучения поликомпонентных концентратов
и напитков на их основе; показана прин-
ципиальная возможность для возрождения
русского безалкогольного напитка — водицы
ягодной; описано изучение органолептиче-
ских свойств апельсиновых соков, представленных на рынке; о влиянии
янтарной кислоты на метаболизм дрожжей Saccharomyces cerevisiae; об
определении цветности спиртных напитков с использованием спектрофо-
тометрического метода; изучении изотопного состава минеральных вод;
моделировании процесса динамического измельчения плодов и овощей
на базе нейронной модели; изучении качества и безопасности безалко-
гольных энергетических напитков.
Beer and beverages № 1, 2015
Пиво и напитки № 1, 2015
The magazine is presented summarizing article on the metrology – calibra-
tion and verification of measuring instruments, which ensures the quality and
safety of food products. Also, the authors in their article discusses the system
of food safety management on the basis of egg-butter sauce, the use of veg-
etable oils as functional ingredients emulsion products and the use of infrared
radiation melon seeds in preparation for their processing for the production of
gourmet vegetable oil. The company «EFCO» in the journal pages has posted
extensive information on the oil products of the new generation, which can
be used in confectionery, bakery industry, as well as in the production of ice
cream.
Тема этого номера – «Ингредиенты для
современных продуктов». Из него Вы узнае-
те о применении концентрированной пасты
из топинамбура в производстве мармелада,
как влияют добавки из ягод на органолеп-
тические показатели бисквитного полуфа-
бриката, об использовании ксантановой
камеди в качестве структурообразователя
при его изготовлении, о заменителях масла
какао лауринового типа для производства
кондитерских полуфабрикатов, новых видах
сырья для мучных кондитерских изделий и
др. Кроме того, Вы прочитаете о технологии
производства сырцовых пряничных изделий
с использованием нетрадиционного растительного сырья, современной
технологии хранения жевательного мармелада и др. Много полезной и
интересной информации Вы найдете в новостных рубриках.
Номер открывают актуальные материалы
о рынке зерна, применении ряда Техни-
ческих регламентов Таможенного союза
(ЕАЭС) в сфере безопасности пищевой
продукции и др. В разделе «Экономика
и управление» опубликованы статьи об
итогах статистического учета производ-
ства хлебобулочных изделий в 2014 г., а
также о формировании организационно-
экономического механизма инновационного
развития хлебопекарной промышленности и
рынка хлебобулочных изделий. О развитии
технологий производства и ассортимента
ржаного хлеба, безопасности потребления
«булочки с маком», ассортименте маргариновой продукции для изготов-
ления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и другом читайте
в рубрике «Техника и технология». Много полезной и интересной ин-
формации Вы найдете в новостных рубриках.
The theme of this issue – «Ingredients for Today's Products». From it you
will learn about the use of concentrated paste made of artichoke in the pro-
duction of marmalade, as an additive effect of berries on the organoleptic
properties of semi-finished biscuit, the use of xanthan gum as a structure in
its manufacture of lauric cocoa butter substitutes such as semi-finished prod-
ucts for confectionery, new types of raw materials for flour confectionery
and others. In addition, you will read about the technology of production of
raw gingerbread products with use of non-traditional vegetable raw materials,
modern storage technology gummies and others. A lot of useful and interest-
ing information you will find in the news headings.
Accommodations offer relevant materials on the grain market, the ap-
plication of a number of technical regulations of the Customs Union (EAEC)
in the area of food safety, and others. In the «Economics and Management»
published articles on the results of the statistical account of bakery products
in 2014, as well as the formation of organizational and economic mechanism
of innovative development of the baking industry and the market of bakery
products. About development of production technologies and assortment of
rye bread, consumer safety «buns with poppy seeds», the range of margarine
products for the manufacture of bakery and pastry products, and other topics
in the category «Engineering and Technology». A lot of useful and interesting
information you will find in the news headings.
The theme of issue is «Beer and Beverages» – «Raw Materials for the Beverage
Industry». The published an article on the study of the influence of food additives
on the physico*chemical and organoleptic characteristics, the trace element
composition of vodka; using whey at a dilution of pure cultures of lactic acid
bacteria in the production of kvass; on the possibility of a science*based formation
of mixtures of vegetable rawmaterials for multicomponent concentrates and drinks
based on them; shown the principal possibility for the revival of the ancient Russian
soft drink – a little water berry; described the study of the organoleptic properties
of orange juice on the Russian market; about the impact of succinic acid on the
metabolism of the yeast Saccharomyces cerevisiae, the determination of the color
of alcoholic beverages using a spectrophotometric method of analysis, the study
of the isotopic composition of mineral water, simulation of dynamic crushing of
fruits and vegetables based on neural models, the study of the quality, safety and
efficacy of soft energy drinks.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека