ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2015

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

УДК 664. 62

Вступление России в ВТО подтвер-

дило наличие в стране проблемы

качества выпускаемой продукции.

Об этом говорили и писали мно-

гие. Так, в статье [1] описана про-

блема, важная для любой продук-

ции вообще, но жизненно важная

для продукции отдельных отраслей

промышленности. Рассматривая про-

тиворечие между понятием «основ-

ное» и «обязательное» в приложении

к техническому регулированию, автор

приходит к обоснованному выводу,

что основные потребительские свой-

ства продукции не могут быть выведе-

ны за пределы обязательных, а также

что ныне существует чрезмерный

уклон в сторону свойств безопасности

продукции в ущерб другим свойствам,

определяющим ее потребительскую

ценность. Полученные выводы автор

иллюстрирует ситуацией с норма-

тивной базой на спортивную одежду

и спортивную обувь. Аналогичная

ситуация имеет место и в производ-

стве технологического оборудования

для изготовления продуктов питания.

Начнем с общих вопросов, с по-

нятий «качество» и «безопасность».

Следуя современному научному по-

ниманию проблем качества, показа-

тель безопасности является одним

из ряда показателей качества. Этому

явно противоречит ныне широко упо-

требляемое словосочетание «каче-

ство и безопасность продукции».

Понятие «безопасность» не только

вышло из общего понятия качества,

но и отодвинуло его на второй план.

Нормативные документы, включая

и Федеральный закон «О техниче-

ском регулировании» (№ 184-ФЗ

от 27.12.2002 г.), касаются выполнения

только требований безопасности.

При этом умалчивается об одном

из основных показателей качества –

функциональной пригодности про-

дукции. Складывается удивительная

ситуация: сейчас при обязательном

подтверждении соответствия машино-

строительной продукции для пищевых

отраслей декларация о соответствии

(именно в такой форме осуществля-

ется оценка соответствия по Техниче-

скому регламенту Таможенного союза

«О безопасности машин и оборудо-

вания» ТР/ТС 010/2011) может быть

зарегистрирована на продукцию, без-

опасную при эксплуатации, но не удо-

влетворяющую функциональным тре-

бованиям. Другими словами, на про-

дукцию, непригодную для нормальной

технологической эксплуатации. Мы

забываем, что безопасная продукция

не всегда функционально пригодна [2].

Обязательная сертификация зачастую

не выполняет своей основной функции

по защите потребителя от некачествен-

ной продукции [3]

Одним из разделов программы

«Безопасность России» является «Про-

довольственная безопасность» [4].

Концепция продовольственной бе-

зопасности включает удовлетворение

физиологических потребностей на-

селения в безопасных, полифунк-

циональных, высококачественных

продуктах питания в соответствии

с медицинскими рекомендациями,

экологическими условиями и инди-

видуальным состоянием человека.

Таким образом, продовольственная

безопасность требует, чтобы продукты

питания были высококачественными,

т. е. обладали отличными потреби-

тельскими, функциональными свой-

ствами, а нормативные документы от-

носят их к необязательным, поскольку

они не являются показателями безо-

пасности. К сожалению, эти несоот-

ветствия уже имеют место в принятых

технических регламентах.

Отнесение потребительских (функ-

циональных) свойств продукции

к разряду необязательных при оценке

соответствия приводит и к другим от-

рицательным последствиям. Д. В. Ко-

валев [5] считает, что «отсутствие

системы государственного контроля

качества продукции обусловливает

недополучение потребителем до-

стоверной информации, что, в свою

очередь, препятствует мотивирован-

ному выбору продукции определен-

ного качества». И это совершенно

справедливо. Добавим к сказанному,

что недополучение потребителем

достоверной информации является

прямым нарушением сразу двух за-

конов: «О защите прав потребителей»

и закона «О техническом регулиро-

вании» в части защиты безопасности

потребителей от недобросовестной

информации.

Создалась действительно странная

ситуация: потребитель выбирает про-

дукцию, основываясь только на ее

потребительских свойствах, получая

информацию из печатной или иной

рекламы. А эти свойства – показатели

функциональной пригодности про-

дукции – не регламентированы.

Подводя итог сказанному, считаем,

что необходимо ввести в норматив-

ные документы обязательность требо-

ваний функциональной пригодности

продукции, т. е. основной показа-

тель ее качества. Функциональные

показатели (иногда – показатели

назначения), занесенные в норма-

тивные (ТУ, стандарт предприятия)

и эксплуатационно-технические (тех-

нический паспорт, руководство по экс-

плуатации и др.) документы, должны

быть обязательными для подтверж-

дения соответствия продукции, а на-

рушение этих показателей (некачество

продукции) следует рассматривать

как нарушение достоверности инфор-

мации потребителя и его прав.

Остановимся на выборе функцио-

нальных показателей. Вопрос не так

прост, как кажется, а ответ сложен

и неоднозначен. В частности, это ка-

сается подотраслей машиностроения,

выпускающих технологические ма-

шины. К ним можно отнести маши-

ностроение для пищевой, перераба-

тывающих отраслей и общественного

питания, частично для химических,

полиграфических, текстильных и ряда

других отраслей. На функциональные

показатели вырабатываемой на таком

технологическом оборудовании про-

дукции в значительной мере влияют

его конструкция, режимы работы,

конструкционные материалы и т. д.

[6]. Например, в хлебопекарной от-

расли существуют тестоделительные

машины, показателем назначения

которых является деление теста на ку-

ски заданной массы с определенной

точностью. На первый взгляд, по это-

му показателю нужно определять

соответствие данного класса машин.

Но специалистам-хлебопекам из-

вестно, что если использовать тесто-

делитель с шнековым нагнетателем

Требования

функциональной пригодности оборудования

для пищевой промышленности

С. А. Мачихин

, д-р техн. наук, профессор,

А. Н. Стрелюхина

, д-р техн. наук, доцент,

А.М. Васильев

, канд. техн. наук

Московский государственный университет пищевых производств

Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека