ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2013

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

УДК 665.12

Впервые о пользе омега 3 кислот

мир узнал из результатов исследова

ний датскими учеными зависимости

частоты развития сердечно сосудис

тых заболеваний от употребления в

пищу тех или иных продуктов. Было

замечено, что гренландские эскимо

сы, рацион которых составляет в ос

новном мясо рыбы и морских мле

копитающих, которое богато омега 3

кислотами, и в нем полностью отсут

ствуют насыщенные и гидрогенези

рованные жиры, значительно реже

европейцев страдают ишемической

болезнью сердца.

Дальнейшие многолетние иссле

дования показали, что с дефицитом

омега 3 кислот связаны такие забо

левания, как ревматоидный артрит,

астма, атеросклероз, патологические

изменения стенок кишечника, дер

матиты, а также такие состояния как

депрессия, снижение иммунитета,

аллергия, ослабление внимания у

детей. Недостаток двух важнейших

для здоровья человека жирных кис

лот – докозагексаеновой (ДГК) и эй

козопентаеновой (ЭПК) – повышает

риск нарушения работы головного

мозга, органов зрения и иммунной

системы, может стать причиной ос

ложнений протекания беременности

и патологий плода.

Главная особенность омега 3 жир

ных кислот заключается в их способ

ности значительно снижать уровень

триглицеридов крови, повышенное

содержание которых служит основ

ной причиной инфаркта миокарда.

Данные последних исследований по

казывают успешное применение оме

га 3 кислот для профилактики и в со

ставе комплексной терапии диабета и

онкологических заболеваниях.

Баланс омега 3 и омега 6 жирных

кислот

Полиненасыщенные жирные кис

лоты (ПНЖК), в зависимости от по

ложения ближайшей к последнему

(омега) атому углерода двойной

связи, в природе представлены раз

личными семействами: омега 3,

омега 6, омега 9 и т. д. Чем ближе к

концу молекулы находится первая

двойная связь, тем легче организму

использовать ее при синтезе жиз

ненно важных регуляторных ве

ществ, поэтому наибольшее значе

ние имеют незаменимые, одинаково

важные для поддержания здоровья,

омега 3 и омега 6 ПНЖК.

Омега 3 жирные кислоты,

производимые компанией Denomega

Имея различное химическое стро

ение, они выполняют противополо

женные функции. Однако омега 6

кислоты наносят вред человеческому

организму только в условиях дефи

цита омега 3. Оптимальным соотно

шением омега 6 и омега 3 кислот

считается 2:1, в то время как по пос

ледним данным наблюдается абсо

лютное превосходство омега 6 кис

лот в рационе современного челове

ка, вплоть до 17:1 и 33:1. Это связано

с большими объемами употребле

ния в пищу кукурузного, пальмово

го, подсолнечного и других, богатых

омега 6 кислотами масел.

Выбор между растительными и

животными («морскими»)

формами омега 3 кислот

Источниками омега 3 кислот для

человека служат зеленые растения,

водоросли, рыба, креветки, моллюс

ки, мясо морских млекопитающих.

Уникальность «морских» омега 3

кислот, а именно ДГК и ЭПК, состоит

в том, что они синтезируются рыба

ми и морскими организмами из со

держащейся в растениях альфа ли

ноленовой кислоты (АЛК). В орга

низме человека такое превращение

происходит крайне медленно и не

эффективно, а при некоторых нару

шениях вообще не осуществляется.

Содержащаяся в льняном масле и

льняном семени АЛК полезна для

человека, но она усваивается мед

леннее и не обладает важными

свойствами «морских» форм омега

3 кислот (в частности, способностью

эффективно снижать уровень триг

лицеридов крови). Необходимость

употребления человеком в пищу

омега 3 жирных кислот, имеющих

морское происхождение (ДГК и

ЭПК), связана с тем, что растения

практически не синтезируют ДГК и

ЭПК и не могут служить их источни

ком, в то время как масла морского

происхождения содержат весь

спектр омега 3 кислот.

Наряду с высоким содержанием

бедных омега 3 кислотами раститель

ных масел, рацион питания современ

ного человека отличается обилием

простых углеводов (сахар, кондитерс

кие изделия, белый хлеб, газирован

ные напитки) и вредных гидрогенези

рованных жиров (маргарины). При

этом в нашем питании очень мало

свежей жирной океанической рыбы,

зеленых растений и цельных злаков.

Поэтому компенсировать дефицит

омега 3 кислот становится возмож

ным только благодаря приему рыбье

го жира в чистом виде или в составе

БАД, а также употреблению в пищу

обогащенных продуктов.

На протяжении нескольких десят

ков лет, с 1912 г., норвежская компа

ния Denomega (ранее Denofa) зани

мается исследованиями и разработ

ками в области омега 3 жирных кис

лот, получаемых из океанического

сырья: тушек и печени различных

видов рыб. C 1986 г. Denomega вхо

дит в крупнейшую группу компаний

Orkla. Компания активно расширяет

ся: с 1999 г. функционируют новые

производственные мощности в Лек

несе, а с 2008 г. в Олесунне. С июля

2012 г. новым владельцем Denomega

становится компания Axellus AS.,

также входящая в корпорацию Orkla.

На российском рынке компанию

Denomega представляет ООО «ПТК

Ингредиенты».

В зависимости от происхождения

сырья, ассортимент производимых

масел отличается по органолепти

ческим показателям и содержанию

омега 3.

Масла с самыми высокими орга

нолептическими качествами произ

водятся из тушек норвежского лосо

ся и наилучшим образом подходят

для обогащения продуктов питания,

где отсутствие постороннего запаха

и вкуса является приоритетным при

выборе обогащающей добавки (хле

бопекарная, кондитерская, молоч

ная отрасли, производство напит

ков, а также маргаринов и спредов).

Смеси масел печени трески и ту

шек норвежского лосося применяют

ся там, где необходимы высокое со

держание омега 3 кислот и хорошие

органолептические свойства. Для

производства жидких и капсулиро

ванных БАД наилучшим образом

подходят масла, получаемые из пе

чени норвежской трески и тушек юж

ноамериканского анчоуса. Все марки

могут также применяться для обога

щения рыбных и мясных продуктов.

Производимые

компанией

Denomega масла проходят мини

мальную обработку, имеют исклю

чительно натуральное происхожде

ние: не содержат концентратов, не

подвергаются генетической и хими

ческой модификации, при этом от

личаются высоким содержанием

«морских» форм омега 3. Осуществ

ляется постоянный высокий конт

роль качества на всех стадиях, начи

ная от выращивания рыбы до упа

ковки и отгрузки конечному потре

бителю.

Полина МАЛЬЧЕНКО,

руководитель направления

ООО «ПТК Ингредиенты»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека