62 / 112
60
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2013
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Ключевые слова:
пищевые продук
ты; антибиотики; хроматографичес
кие методы определения; контроль
содержания.
Key words:
food products; antibiotics;
chromatographic
methods
of
determination; сontrol of contents.
УДК 543.544; 637.07
В целях дальнейшей интенсифика
ции животноводства и птицевод
ства, повышения производства мяса
и других продуктов животного про
исхождения в сельском хозяйстве
нашей страны применяют антибио
тики (АБ) для стимуляции роста, по
вышения эффективности откорма
скота и птицы, а также в качестве ле
чебно профилактических средств [1,
2]. Повышение эффективности сани
тарного надзора по предупрежде
нию попадания в продукты питания
АБ необходимо осуществлять путем
периодического отбора на мясоком
бинатах, молочных заводах, в жи
вотноводческих и птицеводческих
хозяйствах, торговой сети проб мо
Контроль содержания антибиотиков
в пищевых продуктах хроматографическими
методами.
Часть II
В.К. Кирничная
, канд. хим. наук,
Г.Р. Касьяненко
, канд. хим. наук, доцент
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского
Т.В. Киселёва
, канд. биол. наук
НИИ питания РАМН
лока, молочных продуктов, мяса,
субпродуктов, яиц для определения
в них АБ. Обеспечить полную безо
пасность продуктов, содержащих ос
таточные количества АБ, для потре
бителей может только четкая орга
низация проведения гигиенических
мероприятий, строгий контроль за
применением АБ в животноводстве
и выявление их в продуктах питания
животного происхождения с помо
щью доступных и чувствительных
методов, пригодных для серийных
определений и арбитражного конт
роля.
В связи с этим целью нашего ис
следования стала разработка и усо
вершенствование ряда способов вы
деления, очистки и определения
наиболее часто встречающихся в пи
щевых продуктах АБ — левомицети
на и тетрациклинов.
Достоверность определения АБ в
значительной степени зависит от из
бранного способа извлечения их из
пищевых продуктов и метода очист
ки экстрактов. Основные требова
ния, предъявляемые к используе
мым для этой цели приемам: полно
та извлечения АБ или группы АБ,
если речь идет, например, о тетра
циклинах, получение экстрактов,
свободных от примесей, мешающих
проведению анализа выбранным
методом, а также простота и быстро
та выполнения операций. Желатель
но также, чтобы методика извлече
ния была в максимальной степени
универсальной и позволяла прово
дить выделение и идентификацию
АБ из твердых и жидких продуктов
различных видов.
Левомицитин
Левомицетин, как правило, содер
жится в пищевых продуктах в следо
вых количествах, а сами пищевые
продукты представляют собой слож
ную многокомпонентную систему.
Поэтому для точного количественно
го определения левомицетина важ
но максимально полно выделить ан
тибиотик из пищевого продукта, что
затруднено присутствием балласт
ных веществ, к которым, прежде
всего, относят липиды. В разрабо
танных нами ранее методах извлече
ния из пищевых продуктов левоми
цетина
[7, 15], основанных на депро
теинизации продукта с помощью
смеси H
2
SO
4
и Na
2
SO
4
и экстракции
этилацетатом, не были предложены
методики, применимые для продук
тов с достаточно высоким содержа
нием жира (сметана, сыр, творог и
др.). В настоящей работе предложен
усовершенствованный способ извле
чения левомицетина из продуктов с
содержанием жира более 20 %. При
анализе сметаны ее разбавляют во
дой в 2,5–5 раз в зависимости от
жирности. Сыр и творог смешивают
с водой до получения гомогенной
массы. Затем проводят депротеини
зацию продукта с помощью смеси
H
2
SO
4
и Na
2
SO
4
, экстракцию этилаце
татом и очистку экстрактов промыв
кой растворами с щелочными и ней
тральными значениями рН. Извлече
ние левомицетина из сливок, кефи
ра, ряженки и йогуртов производили
аналогично извлечению АБ из моло
ка [7]. Так же по известной методике
[7] проводили извлечение левоми
цетина из мяса, мясных продуктов и
яиц.
Для определения степени извлече
ния к трем группам образцов пище
вых продуктов, не содержащих ле
вомицетин, добавляли этот АБ так,
чтобы концентрация его в каждой
группе была на уровне 0,1; 1 и 5 мг/
кг. Образцы хранили 3–12 ч в холо
дильнике и анализировали с помо
щью ВЭЖХ или ТСХ. Полученные
данные, представленные в табл. 1,
свидетельствуют, что полнота извле
Таблица 1
Степень извлечения левомицетина из пищевых
продуктов, %
ткудорП
овтсечилоK
воцзарбо
онеледерпО
анитецимовел
±х
δ
%,
еонежоромосяМ
еьжявог
6
9±19
еонивс
8
8±28
асаблоK
яаксникнатсо
21
01±68
еынежоромикчоП
иьжявог
6
9±48
яанежоромьнечеП
яьжявог
7
9±58
околоМ
8
01±09
анатемС
6
8±08
горовТ
6
7±48
рифеK
6
8±29
Для точного количественного
определения левомицетина важно
максимально полно выделить
антибиотик из пищевого продукта,
что затруднено присутствием
балластных веществ.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека