ЭлБиб

97 / 100

95
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2013
SUMMARIES
Оботурова Н.П., Судакова Н.В., Кокоева В.С., Зайцев А.С. Применение
экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов
Экстракция – метод, позволяющий более полно извлечь вкусоаромати
ческие компоненты из растительного сырья. В настоящее время экстракты
разделяют на водные, спиртовые, эфирные, СО2 экстракты и др. Интенси
фикация процессов получения экстрактов для производства пищевых про
дуктов имеет важное практическое значение. Данный факт обусловливает
необходимость проведения исследований по разработке и совершенство
ванию технологии получения экстрактов из растительного сырья.
Елисеева Л.Г., Блинникова О.М. Дифференцирование перспектив
ных сортов плодово ягодных культур по содержанию биологически
активных соединений
Представлены результаты оценки пищевой ценности ягод жимолости
съедобной, земляники садовой, актинидии коломикта, плодов рябины и
аронии черноплодной, полученные по данным сравнительного комплекс
ного исследования, выполненных по широкому перечню показателей. До
казана высокая пищевая ценность и уникальная физиологическая значи
мость указанных плодов и ягод, позволяющая рекомендовать их исполь
зование в качестве функциональных продуктов питания.
Кудряшева А.А., Преснякова О.П., Панин С.В. Инновационные науч
но практические достижения для устойчивого безопасного разви
тия человечества
Рассмотрено современное состояние экологии и человечества, кото
рое характеризуется индексом экологической стабильности. Приведены
примеры экологически безопасных биотехнологий и нанобиотехнологий.
Шарова Н.Ю. Комплексные пищевые композиции для создания
продуктов диабетического направления
Представлены результаты исследований свойств ингибиторов гликозидаз,
синтезируемых специально селекционированными штаммами актиномицетов
Streptomyces lucensis ВКПМ Ас 1743 и Streptomyces violaceus ВКПМ АС 1734.
В экспериментах in vitro установлено ингибиторное действие выделенных ве
ществ на различные гликозидазы. В опытах in vivo выявлен их гипогликеми
ческий эффект. На основании полученных данных созданы комплексные пи
щевые композиции «Люцентин» и «Виолацентин» для расширения ассорти
мента хлебобулочных изделий диабетического направления.
Тихомирова Н.А., Ле Тхи Диеу Хуонг, Закирова Д.Р., Творогова А.А.,
Чижова П.Б. Замороженный десерт повышенной пищевой ценности
Приведены результаты исследований по разработке десерта повышен
ной пищевой ценности для питания школьников во Вьетнаме. Для получе
ния сухой основы десерта использованы рисовая мука, соевые концент
раты и сухое кокосовое молоко – продукты, принятые в культуре питания
в этой стране. Использование сухой основы и питьевой воды и/или сока
для ее восстановления позволит обеспечить санитарно гигиенические
требования, качество и безопасность продуктов питания для школьников.
Лукашова Ю.Е., Кочеткова А.А., Смирнова Е.А. Анализ меню школь
ных завтраков в школах России
Приведен анализ Всероссийского мониторинга питания в школах, про
веденный АНО «Институт отраслевого питания» по заказу Минобрнауки
Российской Федерации.
Oboturova N.P., Sudakova N.V., Kokoeva V.S., Zaitsev A.S. The Use of
Extracts of Plant Material in Food Production
Extraction is the method allowing more fully to takeflavouring substances
from vegetal resources. Nowadays, extracts are divided on aqueous,
alcoholic, ethereous, carboextracts etc. Intensification of extraction
processes is very important challenge for food industry. This fact causes
necessity of carrying out researches on development and perfection of
vegetal extraction technology.
Eliseeva L.G., Blinnikova O.M. Differentiation of Promising Fruit and
Berry Crops’ Varieties in the Content of Biologically Active Substances
Presents the results of nutritional value of edible honeysuckle berries,
strawberry, Actinidia kolomikta, fruits of mountain ash and chokeberry Aronia
obtained from a comparative study of complex, performed on a wide range of
indicators. Proved the high nutritional value and unique physiological
importance of fruits and berries, allow us to recommend their use as
functional foods.
Kudryasheva A.A., Presnyakova O.P., Panin S.V. Innovative Scientific and
Practical Achievements to Sustainable Secure of Human Development
The current state of humanity and the environment, which is characterized
by an index of environmental sustainability. The examples of environmentally
friendly biotechnology and nanobiotechnology.
Sharova N.Y. Complex Food Compositions to Create Products of
Diabetic Direction
Results of researches of properties of glycosidase inhibitors, synthesised
by expressly selected actinomycetes strains Streptomyces lucensis VKPM
AC 1743 and Streptomyces violaceus VKPM АС 1734 are presented. In
experiments in vitro it is positioned inhibitory action of the evolved substances
on various glycosidases. In experiences in vivo it is revealed them
hypoglycemic effect. On the basis of the received data complex edible
compositions Lucentin and Violacentin for expansion of assortment of bakery
products of a diabetic direction are created.
Tikhomirova N.A., Le Thi Dieu Huong, Zakirova D.R., Tvorogova A.A.,
Chizhova P.B. Frozen Dessert of High Nutritional Value
Research results of development of desserts of high nutritional value for
nutrition of schoolchildren in Vietnam are shown. Rice flour, soy concentrates
and dry coir are conventional for this country. Use of dry basis and drinking
water and/or juice for its restoration ensures the sanitary and hygienic
requirements, quality and safety of food products for schoolchildren.
Lukashova Y.E., Kochetkova A.A., Smirnova E.A. The Analysis of School
Breakfasts Menus in Russian Schools
An analysis of the National Monitoring food in schools conducted by NGO
«Institute for of Branch Nutrition» commissioned by the Ministry of Education
of the Russian Federation.
Насонова В.В., Голованова П.М., Батаева Д.С., Ревуцкая Н.М.
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, ВНИИ мясной промышленности
им. В.М. Горбатова;
Петров А.Н., Шавырин В.А., Базаркин А.Ю., Бессараб О.В., Розенблат
И.Е., Гореньков Э.С.
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, ВНИИ
консервной и овощесушильной промышленности;
Тихомирова Н.А., Ле Тхи Джеу Хуонг, Закирова Д.Р., Мачихин С.А.,
Стрелюхина А.Н., Бережная О.В., Дубцов Г.Г., Войно Л.И., Еделев Д.А.,
Доронин А.Ф., Павлова Т.В., Кантере В.М., Матисон В.А.,
Тихомиров С.А.
123089, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государствен/
ный университет пищевых производств;
Хуршудян С.А., Орещенко А.В.
119921, Москва, ул. Россолимо, д. 7, ВНИИ пивоваренной, безалкоголь/
ной и винодельческой промышленности;
Балаханов М.В., Давыдова Е.В., Добровольский В.И.
141570, Московская обл., Солнечногорский р/н, пчт Менделеево, ВНИИ
физико/технических и радиотехнических измерений;
Кветный Ф.М.. Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е., Борисова А.Е., Невская Е.В.
107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26А, НИИ хлебопекарной
промышленности;
Павлова Л.П.
141718, Московская обл., Ленинский р/н, пос. Измайлово, д. 22, НИИ
пищеконцентратной промышленности и специальных пищевых
технологий;
Шарова Н.Ю.
191014, Санкт/Петербург, Литейный пр., д. 55, ВНИИ пищевых аромати/
заторов, кислот и красителей;
Звягин А.А., Лесникова Э.П.
394030, г. Воронеж, ул. Карла Маркса, д. 67А., Воронежский филиал
РГТЭУ;
Звягина А.П.
394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, д. 1, Воронежский государственный
аграрный университет им. Императора Петра I;
Елисеева Л.Г.
117997, Москва, Стремянный пер., д. 3б, Российский государственный
университет им. Г.В. Плеханова; eliseeva
Блинникова О.М.
393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101;
Мичуринский государственный аграрный университет;
Творогова А.А., Чижова П.Б.
127422, Москва, ул. Костякова, д. 12, ВНИИ холодильной промышленности;
Кочеткова А.А., Смирнова Е.А., Лукашева Ю.Е.
109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/14, НИИ питания РАМН;
Оботурова Н.П., Судакова Н.В., Кокоева В.С., Зайцев А.С.
355000, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Маршала Жукова,
д. 9, Северо/Кавказский федеральный университет;
Адреса наших авторов
48
50
54
58
62
64
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека