ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2010

АНАЛИТИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

Ключевые слова:

витамин Е; флуо

риметрия; валидация; количествен

ное определение; масляные экстрак

ты и препараты.

Keywords:

vitamin E; fluorometry;

validation; quantitative definition; oil

extracts and preparations.

Под названием «Витамин Е» извес

тен ряд соединений (токоферолов и

токотриенолов), близких по хими

ческой природе и биологическому

действию. Из соединений этой груп

пы наиболее активны –

токофе

рол, выделяемый из растительных

масел, и его синтетический аналог –

D,L

токоферол. Токоферолы со

держатся в зеленых частях растений,

особенно в высокой концентрации в

молодых ростках злаков, богаты то

коферолами растительные масла

(подсолнечное, хлопковое, кукуруз

УДК 615.072; 615.322

Д. В. Демченко, О. Н. Пожарицкая

, канд. фарм. наук,

А. Н. Шиков

, д р фарм. наук,

В. Г. Макаров

, д р мед. наук, проф.

ЗАО «Санкт Петербургский институт фармации»

ное, арахисовое, соевое, облепихо

вое, зародышей пшеницы). Некото

рое количество их содержится в

мясе, жире, яйцах, молоке [1–3].

Поскольку соединения этой груп

пы неустойчивы к действию кисло

рода воздуха, то широкое примене

ние в биологически активных добав

ках к пище, косметических продук

тах, лекарственных препаратах на

шли более стабильные сложные

эфиры токоферолов, в частности

токоферилацетат – 6 ацетокси

2,5,7,8 тетраметил 2 – (4

,12

триметилтридецил) хроман (рис. 1)

[1, 2]. В масложировой промышлен

ности

токоферилацетат добавля

ется в качестве антиоксиданта для

стабилизации растительных масел.

Лекарственные препараты витамина

Е выпускаются в виде растворов в рас

тительных маслах с концентрацией 5,

10, 30 мас. % и в форме капсул –

50% ный раствор в масле. Контроль

качества этих препаратов, в том числе

на различных стадиях процесса их

производства, требует применения

максимально точных и быстрых мето

дов. Допустимые погрешности в опре

делении массовой доли

токофери

лацетата не должны превышать ±

5 %. При этом эффективность любого

способа анализа должна рассматри

ваться с учетом расхода реактивов,

затрат времени и стоимости всех ста

дий, включая отбор проб, их подго

товку к анализу, собственно анализ и

обработку результатов.

Существуют различные методы оп

ределения витамина Е: обращено

фазовая высокоэффективная жидко

стная хроматография (ВЭЖХ) с УФ

детектированием, титриметрический,

электрохимические методы, масс

спектрометрические, методы ядерно

го магнитного резонанса (ПМР), ак

тивного кислорода и др. [4].

В рутинной лабораторной практике

широко применяются оптические мето

ды [4]. Для качественного и количе

ственного колориметрического опре

деления

токоферола используется

возможность его окисления с образо

ванием окрашенных продуктов [4–7].

Известны методики определения

витамина Е, включающие получение

неомыляемой фракции и последую

щее флуориметрическое определе

ние [8], но эти работы значительно

удлиняют и усложняют анализ, а так

же флуориметрического анализа ви

тамина Е в плазме [9, 10].

Цель работы – разработка специ

фичного, чувствительного и быстро

го флуориметрического метода оп

ределения

токоферилацетата в

масле без использования стадии

омыления, а также его валидация.

Подготовка проб для анализа

включала растворение навесок мо

дельных смесей и стандартного об

разца

токоферилацетата (BASF,

содержание основного вещества

96 %) в гексане квалификации «хч».

Определение интенсивности флу

оресценции проводили на анализа

торе жидкости «ФЛЮОРАТ 02 1»

(ООО «Люмэкс», Россия).

Интенсивность флуоресценции из

меряли при длине волны возбужде

Рис. 1.

токоферилацетат – 6 ацетокси 2,5,7,8

тетраметил 2 – (4R,8R,12R триметилтридецил) хроман

(витамин Е)

ьсемсяаньледоМ

олсамеонзурукуK

065,0

624,0

вАанимативровтсарйын%300,0

елсаммонзурукук

365,0

034,0

вАанимативровтсарйын%600,0

елсаммонзурукук

955,0

824,0

вАанимативровтсарйын%510,0

елсаммонзурукук

925,0

924,0

вАанимативровтсарйын%30,0

елсаммонзурукук

705,0

524,0

вАанимативровтсарйын%51,0

елсаммонзурукук

114,0

453,0

Таблица 1

Интенсивность флуоресценции и пропускание

кукурузного масла с добавлением витамина А

Аналитическая химия находится в постоянном развитии. Методы и приборное оснащение, ранее

бывшие прерогативой данной области и используемые именно в научно+исследовательских

лабораториях, теперь все более интенсивно внедряются в производственную практику

промышленных предприятий.

В пищевой промышленности широко применяются такие методы, как хроматография, атомная

абсорбция, спектрометрия в УФ+ и ИК+областях, вольтамперометрия и пр.

Cегодня аналитическая химия предлагает новые методы для контроля и безопасности продуктов

питания: атомно+силовую микроскопию, ЭПР+спектрометрию, инфракрасную спектрометрию

с Фурье+преобразованием и др. В настоящее время эти методы, работающие на нано+

и молекулярном уровне, применяют в основном в исследовательских целях. Однако дальнейшее

поступательное развитие таких направлений, как нано+ и биотехнологии, информационно+

компьютерные технологии, приведет к тому, что данные аналитические методы станут

неотъемлемой частью и в производственных условиях на предприятиях пищевой промышленности.

Определение витамина Е

методом флуориметрии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека