70 / 98
68
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2008
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Забота о потребителе –
основной приоритет компании Symrise
Последнее время современный по
требитель все требовательнее относит
ся к продуктам питания. Стремление
вести здоровый образ жизни и внима
тельно относиться к своему организму
обусловливают выбор пищевых про
дуктов с «чистыми этикетками» без по
дозрительных ингредиентов.
Компания
Symrise
, один из мировых
лидеров по производству пищевых
ароматизаторов, стремится соответ
ствовать современным тенденциям и с
помощью своей продукции приносить
максимальную пользу конечному по
требителю. Именно поэтому подавляю
щее большинство ароматизаторов гас
трономического направления компа
нии не содержат усилителей вкуса
(глутамата натрия и др.), гидролизо
ванного растительного белка и Е доба
вок, а коллекции натуральных и не тре
бующих декларации ароматических
добавок постоянно расширяются.
Одна из них – это
Chef’s Collection
–
серия натуральных пастообразных и
сухих приправ для промышленного
применения, наделяющих продукты
классическим вкусом профессиональ
но приготовленных блюд. В коллекцию
входят как мясные вкусы (жареная ку
рица, вареная говядина…), так и овощ
ные (острый овощной соус, грибы, жа
реный лук…). Приправы для промыш
ленного применения
Chef’s Collection
легки в применении и помогают сокра
тить время и затраты на производство
конечного продукта. Они на 100 %
приготовлены из компонентов пищи,
не содержат консервантов, генетичес
ки модифицированных организмов,
кукурузы или сои и декларируются на
этикетке как пищевые продукты. При
правы легко сочетаются между собой и
отлично подходят для замороженных
супов, соусов, готовых блюд, сухих
смесей и других продуктов.
Одни из самых важных ингредиен
тов любых гастрономических продук
тов и блюд – это свежие травы и спе
ции. Они играют огромную роль в
формировании вкусового профиля, и
без их использования вкус просто ста
новится однообразным. Вот почему
компания
Symrise
преобразовала ос
новные вкусовые ноты специй и трав в
уникальную коллекцию
Sunspice.
Аро
матизаторы
Sunspice
создаются путем
высокотемпературной обработки пря
ностей и трав (таких, как чеснок, им
бирь, тимьян, базилик и др.) в расти
тельном масле и в полной мере вос
производят богатый аромат жареных
специй в готовых блюдах без необхо
димости жарения остальных ингреди
ентов. Это помогает сохранить витами
ны в продукте и подчеркнуть свежесть,
жизненную силу и пользу приготовлен
ных блюд. Ароматизаторы
Sunspice
подходят для применения во всех жи
рорастворимых продуктах и могут дек
ларироваться как натуральные и иден
тичные натуральным, а также как мас
ляные экстракты.
Еще одна серия ароматизаторов
компании,
Fresh Herbs,
позволяет пре
вратить обычный продукт в настоящее
пиршество вкуса. Образцами для раз
работки этой коллекции служили толь
ко свежесобранные травы (петрушка,
укроп, базилик и др.). Ароматизаторы
Fresh Herbs
пригодны для использова
ния в любых продуктах и доступны как
в сухой, так и в жидкой формах. Они
придают пищевым продуктам аутен
тичный аромат и точно воспроизводят
вкус каждой из трав. Учитывая посто
янно растущее желание потребителя
видеть на этикетке ссылку на натураль
ные ингредиенты, в коллекцию входят
не только индентичные натуральным,
но и натуральные ароматизаторы.
Принимая во внимание проблему
избыточного потребления соли в со
временном обществе и возникающие в
связи с этим болезни, компания
Symrise
разработала новое поколение
ароматизаторов
SymLife® Salt
, кото
рые позволяют сокращать количество
соли в конечном продукте на 30 %, со
храняя при этом его насыщенный вкус.
Ряд органолептических тестов, прове
денных с ароматизаторами этой кол
лекции, показали, что потребители де
лают свой выбор в пользу продуктов с
использованием
SymLife®Salt
. Эта
концепция подходит для применения в
различных категориях продуктов: в су
пах, соусах, снеках, полуфабрикатах,
кетчупах, плавленых сырах и др. Аро
матизаторы
SymLife®Salt
делают про
дукт не только более полезным для
здоровья, но и улучшают его вкусовой
профиль в целом, поскольку они комп
лексно действуют на формирование
вкуса.
Свои знания и опыт производства
усилителей солености компания
Symrise
применила при разработке се
рии ароматизаторов
Symlife® Umami
,
позволяющих воссоздать вкус «умами»
в пищевых продуктах и заменить глута
мат натрия (или MSG), столь широко
используемый в пищевой промышлен
ности гастрономического направления.
В последнее время применение глута
мата натрия в качестве усилителя вкуса
поставлено под вопрос и вызывает
беспокойство среди потребителей.
Ароматизаторы концепции
Symlife®
Umami
были разработаны, чтобы ре
шить эту проблему: они успешно вос
станавливают вкусовое равновесие
продукта и компенсируют вкусовой
элемент, которого так не хватает, когда
глутамат натрия отсутствует в рецепту
ре.
Новые
разработки
компании
Symrise
соответствуют принципам здо
рового питания и помогают произво
дителям создавать продукты с «чисты
ми этикетками». Флейвористы, техно
логи и специалисты по сенсорике по
могают создавать инновационные про
дукты, ориентированные на запросы
потребителей в перспективе. Девиз
компании – «Всегда вдохновляя на
большее…» полностью отражает фило
софию работы
Symrise
как в России,
так и по всему миру.
Департамент пищевых
ароматизаторов,
Московское
представительство
компании Symrise
115093, Москва,
ул. Люсиновская, 13/1
Тел.: (495) 234 28 53
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека