ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2007

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СевКавГТУ

Новый молочный продукт

На кафедре прикладной био

технологии

Северо Кавказс

кого государственного техни

ческого университета

создан

сухой молочный продукт «БУК СОМ».

«БУК СОМ» вырабатывается из молочной

(подсырной и творожной) сыворотки,

обезжиренного и соевого молока, пред

ставляет собой сухой продукт, обогащен

ный бифидус фактором лактулозой, белка

ми животного и растительного происхож

дения. Продукт используется в качестве за

менителя сухого обезжиренного молока в

рецептурах молочных продуктов (мороже

ное, кисломолочные продукты, плавленые

сыры), колбасных изделий, при производ

стве комбикормов и заменителей цельного

молока для молодняка сельскохозяйствен

ных животных.

Технологическая схема получения про

дукта «БУК СОМ» включает следующие опе

рации: приемка молочного сырья и соевого

молока, пастеризация компонентов, изоме

ризация лактозы в лактулозу в молочной

сыворотке под действием щелочного ката

лизатора (гидроксида кальция или натрия),

сгущение компонентов, составление смеси,

сушка распылительным или пленочным спо

собом.

Состав продукта (средний, %): лактоза –

40, лактулоза – 9, белок (общий) – 36,

зола – 7, жир – 1,5, влага (не более) – 5.

ГУ ВНИИПП

Разработаны технические

условия

Учеными

Всероссийского научно ис

следовательского института птицепере

рабатывающей промышленности (ГУ

ВНИИПП)

разработаны Технические усло

вия (ТУ) на ряд продуктов из мяса птицы.

ТУ 9214 000 23476484–98. «Фарш мяс

ной птичий натуральный»

Ассортимент состоит из шести наимено

ваний. Используют кусковое бескостное ку

риное, индюшиное, утиное, гусиное мясо,

мясо птицы механической обвалки, белки

растительного и животного происхождения.

Допускается применение пищевых добавок.

Выпускают в весовом и фасованном виде.

Срок хранения фарша от 0 до 4 °С – 48 ч,

при –12 °С – до 30 сут, при –18 °С – до 3 мес

(ТУ, ТИ).

ТУ 9213 000 23476484–99. «Изделия коп

чено вареные куриные».

Ассортимент включает шесть наименова

ний. Используют потрошеные тушки и час

ти тушек кур, цыплят, цыплят бройлеров,

специи. Допускается применение пищевых

добавок. Срок хранения в охлажденном

виде весовых изделий – 72 ч, упакованных

под вакуумом – 20 сут (ТУ, ТИ, нормы).

ТУ 9213 000 23476484–2001. «Копченос

ти и запеченные изделия из мяса цыплят

любительские».

Ассортимент из 11 наименований варено

копченых и из 11 наименований запеченных

изделий. Используют потрошеные тушки

цыплят, цыплят бройлеров, кусковое беско

стное куриное мясо, специи. Допускается

применение пищевых добавок. Срок хране

ния при температуре от 0 до 6 °С – до 7 сут,

упакованных под вакуумом – до 15 сут (ТУ,

ТИ, нормы).

ГИПРОРЫБФЛОТ

Экспресс контроль

качества рыбы

Специалистами

Государ

ственного научно исследо

вательского и проектно кон

структорского

института

по

развитию и эксплуатации флота

(ГИПРОРЫБФЛОТ)

и ОАО «Стерикон» со

здан оригинальный портативный прибор

неразрушающего экспресс контроля степе

ни свежести рыбы.

В основу принципа действия прибора по

ложена количественная оценка степени све

жести рыбы с ис

п о л ь з о в а н и е м

установленного в

настоящее время

факта, что в про

цессе ее хране

ния повышается

уровень содер

жания в рыбе об

щего азота лету

чих оснований

(ОАЛО), а также

изменяются диэ

л е к т р и ч е с к и е

свойства рыбы по мере деградации компо

нентов ее тканей кожи и мышц. Между

уровнем содержания в рыбе ОАЛО и ее ди

электрическими свойствами имеется корре

ляционная зависимость.

В процессе измерения на экране дисплея

прибора в течение нескольких секунд ото

бражается текущее и предельно допустимое

значение ОАЛО (рыба не пригодна к по

треблению) для данного вида рыб.

Предельно допустимые значения кон

центраций ОАЛО ряда массовых видов рыб

внесены в СанПиН 2.3.4.050–96 для пере

рабатывающих предприятий рыбной от

расли.

Прибор сертифицирован в испытатель

ном центре приборостроительной продук

ции «ВНИИМ им. Д.И. Менделеева» и вклю

чен в Государственный реестр средств изме

рения.

Представляется целесообразным исполь

зование прибора соответствующими служ

бами рыбоперерабатывающих предприятий

при закупке рыбного сырья, а также органа

ми, осуществляющими функции контроля

качества рыбной продукции.

ВНИИПАКК

Уникальная технология

Научно исследовательском институте

пищевых ароматизаторов, кислот и кра

сителей (ВНИИПАКК)

разработана уникаль

ная технология, позволяющая получать в еди

ном технологическом процессе и лимонную

кислоту, и комплексные препараты кислото

стабильных амилолитических ферментов.

Особенность этой технологии – использо

вание экологически безопасного сырья –

гидролизатов крахмала.

Ферментные препараты представляют со

бой мультиэнзимные комплексы с активнос

тями ферментов на уровне известных зару

бежных аналогов – мультиэнзимных компо

зиций, которые сохраняются на высоком

уровне при рН от 2,5 до 6,5 и термостатиро

вании в течение 1–2 ч при температуре от 20

до 70 °С – для жидкой формы, от 20 до

60 °С – для порошкообразной формы. В со

став препаратов входит кальций, который

является жизненно важным макроэлемен

том. В жидком препарате идентифицирова

на остаточная лимонная кислота.

Высокая ферментативная активность под

тверждена в результате испытаний препара

тов в хлебопечении и пивоварении. На про

цесс разработана вся необходимая техни

ческая документация (ТИ, ТУ, РД). На осно

ве ферментного препарата Глюкоамилониг

рин разработан состав комплексной пище

вой добавки «Глюкоамилонигрин».

Разработанная технология позволяет: нa

действующих мощностях наряду с лимон

ной кислотой организовать выпуск импор

тозамещающей продукции – кислотоста

бильных ферментов для пищевой и перера

батывающей промышленности; за счет про

изводства двух целевых продуктов (лимон

ная кислота и ферменты) снизить их себес

тоимость; увеличить объем выпуска отече

ственных ферментных препаратов и расши

рить их ассортимент за счет кислотоста

бильных ферментов, востребованных в раз

личных технологиях; получить пищевые до

бавки и вспомогательные средства, по ка

честву соответствующие нормативной до

кументации: моногидрат лимонной кисло

ты по ГОСТ 908–2004 «Кислота лимонная

моногидрат пищевая. Технические усло

вия», препарат кислотостабильных ами

лаз – по ТУ 9199 002 00334557–04 «Пре

парат ферментный Глюкоамилонигрин.

Технические условия», комплексная пище

вая добавка «Глюкоамилонигрин» –

ТИ 091 0034557–2005 «Технологическая

инструкция. Комплексная пищевая добавка

на основе препарата кислотостабильных

ферментов Глюкоамилонигрин», ТИ 092

0034557–2005 «Технологическая инструк

ция. Применение пищевой добавки Глюко

амилонигрин».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек