ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

FUNCTIONAL ALIMENTARY PRODUCTS

питаются 2 раза в день, 41 % – не обе

дают и 34 % – поздно ужинают [7].

Большая часть студентов принимает

пищу бессистемно (65 % человек),

только 35 % человек предпочитают

принимать пищу 3–4 раза в день. Ан

кетирование показало, что 52,5 % сту

дентов имеют различные хронические

заболевания, однако только 32,5 %

студентов связывают свое нездоровье

с неправильным питанием. На вопрос:

«Что мешает Вам правильно питать

ся?» 34,5 % студентов указывает на

незнание требований к рационально

му питанию, 48 % выделяют такие

причины, как недостаток времени и

собственная неорганизованность, и

только 17,5 % человек указали на не

достаток материальных средств. Сво

евременно выявленные негативные

пищевые привычки легче искоренить

через повышение компетентности уча

щейся молодежи в вопросах здорово

го питания [8].

Пищевое поведение влияет на функ

циональное состояние организма мо

лодых людей, регулируя самочувствие,

активность и настроение будущего по

коления. Поэтому приобщение моло

дежи к рациональному питанию – не

обходимое мероприятие сохранения

их здоровья и работоспособности [9].

Среди студентов имеются серьезные

проблемы в питании, что связано с их

вкусовыми привычками. Последние

приводят к выраженной диспропорции

в продуктовом наборе суточного раци

она, что неблагоприятно отражается на

макро и микронутриентном составе

потребленной пищи.

Одно из основных направлений го

сударственной политики в области

здорового питания – создание техно

логий производства качественно новых

пищевых продуктов с направленным

изменением химического состава, в

том числе лечебно профилактического

назначения, а также ликвидация суще

ствующего дефицита витаминов, мак

ро и микроэлементов (железа, каль

ция, йода и т. д.). Важно охватить про

филактикой витаминной и минераль

ной недостаточности широкие слои на

селения, поэтому нужна ориентация на

продукты повседневного и массового

спроса, к которым относят мясные, мо

лочные, хлебобулочные и кондитерс

кие изделия.

Решение вопроса адекватного пита

ния, соответствующего потребностям и

возможностям организма человека и

сбалансированного по всем показате

лям пищевой и биологической ценнос

ти, связано с созданием и обработкой

больших баз данных и знаний, отража

ющих выбор индивидуальных рацио

нов и режимов питания с учетом воз

растных и физиологических факторов,

региональных условий, особенностей

потребления пищи, а также источников

нарушения иммунного статуса. В связи

с этим в МГУПБ разработана эксперт

ная компьютерная система поддержки

принятия решений, позволяющая на

базе информационных технологий

обеспечить выбор оптимального реше

ния из множества альтернатив.

Основная задача экспертной систе

мы – подбор адекватного рациона пи

тания, состава продуктов и их количе

ства для определенной группы людей

в соответствии с установленными на

учно обоснованными нормами из

имеющихся традиционных продуктов

для данного региона. Компьютерная

система рассчитывает количественный

состав рациона из заданного набора

продуктов в соответствии с нормами

питания конкретного человека, после

чего эксперт может внести корректи

ровки в качественный и количествен

ный состав дневного рациона и пред

ложить системе повторно пересчитать

необходимое количество и соотноше

ние продуктов.

Процесс корректировки рациона

может быть повторен многократно.

При этом за экспертом остается вы

бор конечного решения из несколь

ких оптимизированных по составу и

стоимости рационов, адекватных для

данного человека или категории лю

дей. Кроме того, система снабжена

сервисными программами, обеспечи

вающими ведение и корректировку

базы данных.

Совокупность результатов, получен

ных в ходе проведения мониторинга и

научно исследовательской работы,

служит основой для решения задач,

связанных с перепрофилированием

студенческого питания, достижением

эффективного результата в направле

нии поддержания здорового статуса

организма студентов, профилактике

алиментарно зависимых заболеваний,

обеспечении студентов безопасными

продуктами с одновременным решени

ем вопросов по формированию куль

туры питания.

Специалисты МГУПБ считают, что

для ликвидации имеющихся негатив

ных факторов питания студентов в

первую очередь необходимо разрабо

тать методологию создания продуктов

питания функционального их жизне

обеспечения (антистрессорной, анти

оксидантной и других направленнос

тей). На основе полифункциональных

модулей следует разработать состав

продуктов общего и целевого назна

чения для студентов в соответствии с

установленными научно обоснован

ными нормами питания, на основании

чего должны быть обозначены осо

бенности организации функциональ

ного питания в системе алиментарной

коррекции нарушенного гомеостаза

студентов и определены основные

компоненты традиционных рационов

питания.

При создании новых продуктов обя

зательным условием станет оценка пи

щевой безопасности сельскохозяй

ственного сырья и пищевых продуктов,

для чего необходимо модифицировать

и в дальнейшем использовать методы

оценки качества, направленные на вы

явление контаминантных веществ; раз

работать сбалансированные рационы

питания студентов с использованием

созданных специалистами МГУПБ и за

рекомендовавшими себя на практике

методов компьютерного моделирова

ния.

Все эти исследования должны осу

ществляться с учетом данных монито

ринга, составленных и проанализиро

ванных по результатам анкетирования

для выявления уровня организации об

щественного питания студентов.

ЛИТЕРАТУРА

Тутельян В.А.

Оптимальное пита

ние как новая медицинская технология

продления и повышения качества жиз

ни//Вопросы питания. 2003. №1.

Овчинникова И.П.

Структура пита

ния студентов медицинского коллед

жа//Материалы VII Всероссийского

конгресса «Оптимальное питание –

здоровье нации». – М., 2005, с. 192–

193.

Кириленко Н.П.

Вопросы питания

студентов медакадемии//Материалы

VII Всероссийского конгресса «Опти

мальное питание – здоровье нации». –

М., 2005, с. 117–118.

Климацкая Л.Г., Шевченко И.Ю.,

Бондарцева Г.Н.

Гигиеническая оценка

фактического питания студентов

г. Красноярска//Материалы VII Все

российского конгресса «Оптимальное

питание – здоровье нации». – М.,

2005, с. 120.

Проскурякова Л.А., Колтун В.З.

Оценка фактического питания и пище

вого поведения студентов Кузбасса//

Материалы VII Всероссийского конг

ресса «Оптимальное питание – здоро

вье нации». – М., 2005, с. 216.

Агаджанян Н.А., Ветчинкина К.Т.

Учебный процесс и здоровье студен

тов//Современная высшая школа

(международный журнал, Варшава).

1986. № 1. С. 153.

Жданова Л.А., Шевелева В.Ю.

Об

раз жизни и здоровье студентов//Ма

териалы Всероссийской научной кон

ференции. – М., 1995.

Нотова С.В., Бурцева Т.И., Баранова

О.В.

Как покушал, так и послушал//От

раслевое питание. 2006. № 1. С. 55–61.

Новак Е.С.

Здоровье студенческой

молодежи как социальная проблема//

Вестник ВолГУ. 2001. Вып. 1. С. 125–132.

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека