ЭлБиб

71 / 92

69
NUTRITION AND HEALTH
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2006
В данной статье представлены резуль#
таты работы по созданию новых оздоро#
вительных продуктов и изучению их эф#
фективности. В состав предлагаемых
продуктов внесена биомасса съедобного
лекарственного гриба Fusarium sp., про#
изведенная в ООО «Микролек» и заре#
гистрированная как БАД «Мипро#ВИТ»,
которая после многолетнего изучения
безопасности разрешена Минздравом
РФ как полноценный компонент продук#
тов питания.
В основе оздоровительного действия
биомассы лежит ее богатый и разнооб#
разный состав. Она содержит редкий
набор биологически активных липид#
ных компонентов (табл. 1), а также бе#
лок, максимально сбалансированный
по соотношению незаменимых амино#
кислот, практически все витамины груп#
пы В, широкий набор макро# и микро#
элементов, иммуномодулирующие
бета#гликаны, хитиновая клетчатка.
В результате многолетнего клиничес#
кого изучения грибной биомассы в Ин#
ституте микробиологии и вирусологии
им. Д.К. Заболотного АН Украины совме#
стно с ВНИИ экогигиены им. Л.И. Медве#
дя (г. Киев) этот продукт был охаракте#
ризован как антиоксидант, иммунокор#
ректор и радиопротектор [1, 2].
Клиническое исследование грибной
биомассы в питании ликвидаторов по#
следствий аварии на ЧАЭС, проведенное
в Институте клинической радиологии
НЦРМ АМН Украины, показало целесо#
образность ее использования в комплек#
се с терапией [3].
При применении грибной биомассы
«Мипро#ВИТ» в Детском научно#практи#
ческом центре противорадиационной
защиты при Московском НИИ педиатрии
и детской хирургии у детей повышался
уровень гемоглобина, улучшались регу#
ляторные процессы сосудистого тонуса,
нервно#мышечной проводимости и кар#
диотрофических процессов, при дерма#
тореспираторном синдроме сокраща#
лись кожные проявления, уменьшались
вентиляционные нарушения в легких [4].
В ГНУ НИИПП и СПТ были разработа#
ны рецептуры и наработаны опытные
партии экструзионных продуктов с вклю#
чением от 4 до 10 % сухой биомассы
Fusarium sp.Рецептуры включали глази#
рованные и дражированные экструдаты
на основе рисовой, кукурузной и других
видов круп с различными ароматизато#
рами и вкусовыми добавками. Пищевая
и энергетическая ценность экструзион#
ных продуктов приведена в табл. 2.
В Национальном университете пище#
вых технологий (г. Киев) в 2003 г. раз#
работана рецептура хлеба «Полиський»,
включающая 2,0 % грибной биомассы.
Клинические испытания хлеба были
проведены в группе из 30 человек, ежед#
невно на протяжении 28 дней получав#
ших в составе комплексного лечения по
250 г экспериментального хлеба. У боль#
ных опытной группы быстрее восстанав#
ливались бактерицидные свойства кож#
ных покровов, повышалась фермента#
тивная активность резидентной кишеч#
ной палочки, увеличивалось количество
бифидобактерий, что позволяет при#
знать данную грибную биомассу «бифи#
догенным фактором микробного проис#
хождения».
Ежедневный прием изучаемого хлеба
позволил у пациентов с дополнительным
внутренним облучением (в основном за
счет Cs#137 от 16 до 34 нКи) за месяц
снизить активность облучения в среднем
на 14 нКи.
Проведенные исследования показали
возможность создания на основе гриб#
ной биомассы Fusarium sp. разнообраз#
ных продуктов функционального пита#
ния: диетические, кондитерские изде#
лия, мюсли, сухие концентраты напит#
ков, каши быстрого приготовления и пр.
Биотехнологический способ выращи#
вания грибной биомассы в асептических
условиях позволяет гарантировать стан#
дартность ее состава, безопасность ка#
чества и эффективность действия. На
продукт имеется нормативная докумен#
тация, а его выпуск обеспечен наличи#
ем действующих производственных
мощностей.
ЛИТЕРАТУРА
1. Маев И.В., Петухов А.Б., Тутельян В.А.
и др.Биологически активные добавки к
пище в профилактической и клинической
медицине. – М.: ВУНМЦ, 1999.
2. Качалай Д.П., Исаакян Л.А., Гаевс#
кая Н.А.«Мипро#ВИТ» при коррекции
защитных сил организма у детей: Сб.
«Здоровье детей и радиация: актуальные
проблемы и решения». – М., 2001, cтр.
207.
3. Коваленко А.Н., Дубровина Г.В., Ту#
гучев В.А.Клиническая эффективность
препарата «Мипро#ВИТ» у участников
ликвидации последствий аварии на
ЧАЭС//Фiтотерапия. – Киев, 2002, № 3–
4, стр. 12.
4. Богданова Т.А., Кубышева Н.И. с
соавт.БАД «Мипро#ВИТ» в лечении
бронхиальной астмы у детей//Успехи
медицинской микологии, т. V. Матери#
алы 3#го всероссийского конгресса по
медицинской микологии. – М., 2005,
стр. 247.
Перспективные продукты функционального питания
на основе «Мипро#ВИТа»
М.М. Скворцова
ООО «Микролек»
Н.Д. Шальнова, Н.А. Мулина
ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальных пищевых технологий, г. Москва
Д.П. Качалай
Институт микробиологии и вирусологии НАНУ им. Д.К. Заболотного, Украина, г. Киев
Таблица 2
Пищевая и энергетическая ценность экструзионных
продуктов с включением 10 % грибной биомассы
тартнецноK
г,ьтсоннецяавещиП#сечитегренЭ
#нецяак
лакк,ьтсон иклеБ ыриЖ ыдовелгУ
йыннаворизалгтадуртскэйоняпурK
йынзурукуK53,11 21,1 48,07 713
йынчинешП21,31 30,1 89,26 413
йывосиР 2,01 49,0 02,56 013
йыннаворижардтадуртскэйоняпурK
йынзурукуK92,8 18,21 96,26 993
йынчинешП85,9 47,21 59,06 793
йывосиР 54,7 86,21 75,26 493
Таблица 1
Состав липидной фракции биомассы гриба
Fusarium sp.
яицкарФ ватсоС ,овтсечилоK
г/гм
#илофсоФ
ыдип
ниреслидитофсоФ 9,0–8,0
нилохлидитофсоФ 2,01–8,7
нималонатэлидитафсоФ3,4–2,3
#ысанеН
еыннещ
еынриж
ытолсик
)1:61(СяавониелоотимьлаП2,1–4,0
)1:81(СяавониелО 1,81–9,7
)2:81(СяавелониЛ 5,3–6,1
)3:81(СяавонелониЛ20–1,0
ынонихибУ
)ымизнэок(
9Qи01Q 2,0–1,0
ыниретС ниретсогрэордигиД#32,220,2–2,1
ниретсогрЭ 1,2–3,1
ниретсогрэордигиД#54,0–3,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека