ЭлБиб

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

Приступая к созданию современной

тестомесильной машины с учетом из*

ложенных требований, специалисты

ЗАО НПП фирмы «Восход» понимали,

что предстоит принять ряд принципи*

альных решений относительно ее кон*

струкции. Было абсолютно ясно, что,

исходя из современных принципов

машиностроения, создать тестоме*

сильную машину, обладающую требу*

емыми потребительскими свойствами

для работы с использованием непод*

вижных конических деж, невозможно.

Например, в приводе вращения ме*

сильного органа при этом не избежать

применения планетарного редуктора,

громоздкого, сложного и дорогого в

изготовлении, являющегося элементом

ненадежности и не обеспечивающего

скоростей вращения месильного орга*

на, необходимых для интенсивного за*

меса. Поэтому после тщательного ана*

лиза лучших современных образцов

было принято решение о создании тес*

томесильной машины по схеме: ци*

линдрическая толстостенная вращаю*

щаяся дежа, S*образный месильный

орган, центральный отсекатель (рис.

1). Такая схема способствует ускоре*

нию набухания белков, образованию

клейковины, не травмирует ее при ме*

ханическом воздействии во время за*

меса и, по оценкам европейских экс*

пертов, является доминирующей се*

годня и будет таковой в обозримом

будущем, поскольку оптимальна по

показателю «стоимость оборудова*

ния/качество получаемого продукта».

Кроме того, предусматривались на*

дежные гидравлические приводы

подъема – опускания траверсы и фик*

сации дежи в рабочем положении, а

также шестеренчатый привод враще*

ния дежи, конструкция которого ис*

ключает поломки его элементов при

работе, ременная передача привода

вращения месильного органа. Все это

было воплощено в конструкции тесто*

месильной машины

«Прима 300»

(рис. 2), выпуск которой был начат в

2001 г. на головном предприятии ма*

шиностроительного объединения ЗАО

НПП фирмы «Восход». «Прима*300»

(технические характеристики приведе*

ны ниже) производится под контролем

внедренной на предприятии системы

управления качеством в соответствии с

международным стандартом BS EN ISO

9001:2000. Благодаря комплексному

оснащению предприятий машиностро*

ительного объединения ЗАО НПП

фирмы «Восход» современным точ*

ным и высокопроизводительным ме*

таллообрабатывающим оборудовани*

ем и технологиями удалось получить

приемлемую цену, которая в разы

меньше, чем у импортных аналогов.

Результат оправдал ожидания. Совре*

менная, мощная, надежная тестоме*

сильная машина, не уступающая по

потребительским свойствам лучшим

мировым образцам, стала доступна

широкому кругу предприятий, в том

числе и тем, которые никогда не смог*

ли бы позволить себе приобретение

импортного оборудования в связи с

неоправданной дороговизной таких

проектов.

Технические характеристики

Объем используемой

дежи, л

300

Максимальная масса

хлебопекарного теста,

кг/замес

влажностью 37–41 % 100

влажностью 42–46 % 150

влажностью 47 % и выше 180

Минимальная масса

замешиваемого

хлебопекарного теста

влажностью 42 % и более,

кг/замес

Продолжительность

одного замеса, мин

5–8

Номинальная потребляемая

мощность, кВт

17,6

Номинальное

напряжение, В

380

Увеличение температуры

теста, °С за 1 мин, не более 2

Габаритные размеры, мм

длина

1805

ширина

1260

высота

1343

Масса без дежи Д*300,

кг, не более

1280

Результаты эксплуатации тестоме*

сильных машин «Прима*300» полнос*

тью подтвердили правильность техни*

ческих решений, заложенных в ее кон*

струкции. Машина получила заслу*

женное признание у специалистов. На

начало 2005 г. около сотни предприя*

тий различных форм собственности

эксплуатируют тестомесильные маши*

ны «Прима*300», которые широко

применяются для замешивания теста

как при безопарных, ускоренных, так и

при опарных технологиях тестоприго*

товления. Ряд предприятий эксплуати*

руют по две и по три «Примы*300».

Многие предприятия, с целью мини*

мизации на первом этапе переоснаще*

ния затрат на приобретение оборудо*

вания оснащают тестомесильные отде*

ления машинами «Прима*300» час*

тично и используют их на операции

окончательного замеса теста. В этом

случае:

кардинально улучшается качество

хлеба, батонов, хлебобулочной, мел*

коштучной продукции, выпекаемой из

теста, приготовленного на «Приме*

300»;

реализуются все «классические»

преимущества интенсивного замеса;

для замеса опары используют су*

ществующие тестомесильные машины,

а для ее брожения – парк деж вмести*

мостью 330 л;

уменьшается количество, а зачас*

тую и исключается применение улуч*

шителей при явном повышении каче*

ства готового теста;

минимальный комплект оборудо*

вания включает: «Прима*300» – 1 шт.,

дежи «Д*300» (рис. 3) – 3–4 шт., де*

жеподъемоопроки*

дыватель «Восход*

ДО*3» (рис. 4) –

1 шт. В случае необ*

ходимости возмож*

на поставка деже*

о п р о к идыв а т е л я

«Восход*ДО*4» для

перегрузки теста

после окончатель*

ного замеса в дежи

вместимостью 330 л.

Безусловно, максимальный

эффект от внедрения новой

техники на предприятиях дос*

тигается при комплексном пе*

реоснащении современным

оборудованием всей последо*

вательности технологических опера*

ций. Кроме того, внедрение современ*

ной техники требует проведения комп*

лекса мероприятий не только по обу*

чению персонала работе на новом

оборудовании, но и по корректировке

используемых технологий. В случае

грамотного, обдуманного проведения

таких мероприятий всегда достигается

положительный результат.

Следуя современным тенденциям

развития тестомесильной техники, в

конце 2004 г. тестомесильная машина

«Прима*300» была укомплектована

системой автоматического управления

на базе промышленного контроллера

Simatic S7*200 CPU 224 фирмы

Siemens, которая предоставляет широ*

кие возможности для применения со*

временных технологий тестоприготов*

ления. Система автоматического уп*

равления на базе промышленного кон*

троллера Simatic S7*200 CPU 224 фир*

мы Siemens управляет тестомесильной

машиной в соответствии с заданными

параметрами и алгоритмом работы.

Она имеет простой, интуитивно понят*

ный пользовательский интерфейс.

Ввод рабочих программ, отображение

текущих параметров и управление хо*

дом технологического процесса вы*

полняются с помощью сенсорной па*

нели оператора Simatic TP170A (рис. 5).

Основные технические

характеристики

Количество программ

(рецептур), шт.

Количество шагов

на одну программу,

шт./программу

Емкость архива

замесов, шт.

150

Емкость архива аварийных

событий, шт.

Рис. 3

Рис. 4

Рис. 5

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот

ека