ЭлБиб

126 / 132

124
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2005
В конференции приняли участие
специалисты консервных предприя'
тий, научных и конструкторских орга'
низаций, представители фирм – по'
ставщиков сырья, оборудования, тары
и упаковки.
С приветственным словом от имени
руководства РАСХН к участникам кон'
ференции обратился директор ВНИИ
мясной промышленности академик
РАСХН А.Б.Лисицын.
Директор ВНИИКОП д'р техн. наук
В.А.Ломачинский рассказал о выдаю'
щейся роли института в становлении и
развитии плодоовощной консервной
промышленности на протяжении сво'
ей 75'летней истории. Институт был
создан 1 октября 1930 г. как научно'ис'
следовательский центр консервной
промышленности. В течение первых
лет институт активно выполнял задачи
по созданию консервной отрасли, ус'
тановлению единого технологического
процесса в производстве, единых ре'
цептур. Выполнение намеченного ком'
плексного плана научно'исследова'
тельских работ было прервано Вели'
кой Отечественной войной. Деятель'
ность института была перестроена и
направлена на более полное и эффек'
тивное обеспечение армии продо'
вольствием. В послевоенный период
перед консервной промышленностью
стояла задача быстрого восстановле'
ния производственной базы и увели'
чения выпуска консервов путем мо'
дернизации заводов на основе вне'
дрения достижений отечественной и
зарубежной практики, науки и техни'
ки. Когда в нашей стране в 1950'х гг.
началась подготовка к завоеванию
космоса, ВНИИКОП был привлечен к
работам, связанным с обеспечением
космонавтов полноценным питанием,
пригодным для употребления в косми'
ческих условиях.
Во главе института всегда стояли за'
мечательные организаторы и выдаю'
щиеся ученые П.Н.Михайлов, М.Н.Гур'
ский, М.Л.Фрумкин, И.Ю.Котович,
И.И.Адамовский, А.Ф.Наместников. С
Плодоовощные консервы.
Технология, оборудование, качество, безопасность
1975 г. институтом руководит '
мачинский.
В настоящее время Институт являет'
ся основным центром классического
консервирования плодоовощной про'
дукции, в котором проводятся иссле'
дования по следующим основным на'
правлениям, имеющим общеотрасле'
вое значение: консервированные сте'
рилизованные и пастеризованные пло'
доовощные продукты повышенной пи'
тательной ценности, в том числе для
детского, диетического и профилакти'
ческого питания; сушеные плоды и
овощи длительного хранения разной
степени обезвоживания; нестерилизу'
емые продукты переработки плодов и
овощей, консервированные с исполь'
зованием холода, ферментных препа'
ратов и консервантов; продукты целе'
вого назначения из вторичного сырья
плодоовощной отрасли. Все фунда'
ментальные исследования проводятся
в рамках научно'технических про'
грамм РАСХН.
Отделы института оснащены прибо'
рами, оборудованием и компьютер'
ной техникой, позволяющими выпол'
нять научно'исследовательские рабо'
ты на высоком уровне.
В институте работает 172 человека, в
том числе 96 научных сотрудников, из
них 6 докторов и 27 кандидатов наук,
которые принимают участие в разра'
ботке и внедрении новой техники и
усовершенствованных технологий,
обеспечивающих увеличение объема
производства и улучшение качества
плодоовощной консервированной, су'
шеной и быстрозамороженной про'
дукции. Институт имеет 9 научных от'
делов, технологический стенд, на ко'
тором изготовляются лабораторные
образцы консервов. В состав института
входит Богучаровский филиал, вклю'
чающий экспериментальный консерв'
ный завод.
О состоянии плодоовощной перера'
батывающей промышленности и рабо'
те отрасли в последние годы доложила
на конференции начальник отдела Уп'
равления пищевой и перерабатываю'
щей промышленности Федеральной
службы по сельскому хозяйству
В.М.Черкасова. Было отмечено, что в
2004 г. в отрасли наблюдался наи'
больший прирост производства по
сравнению с другими отраслями пи'
щевой промышленности.
Заместитель директора ВНИИКОП,
д'р техн. наук Э.С.Гореньков расска'
зал о новых национальных стандартах
России для соков, нектаров и сокосо'
держащих напитков, разработанных и
утвержденных в последнее время.
На конференции было заслушано и
обсуждено много интересных сообще'
ний сотрудников ВНИИКОП, в том чис'
ле о комбинированной (конвективной
и сверхвысокочастотной) сушке пло'
дов и овощей, о проблемах обеспече'
ния качества и безопасности консер'
вированных продуктов, об оптимиза'
ции режимов стерилизации высоко'
вязких продуктов, о новых технологи'
ях охлаждения и замораживания пло'
дов, ягод и овощей и др.
Представители Украины, Беларуси и
Узбекистана рассказали о работе пло'
доовощной консервной промышлен'
ности в этих странах и поделились
опытом решения многих проблем, об'
щих для наших предприятий.
Заместитель директора по научной
работе Института «Консервпромком'
плекс» (Украина, г. Одесса) канд.
техн. наук Л.Ю.Филиппова осветила
основные проблемы научно'техни'
ческого обеспечения консервной от'
расли и индустрии детского питания
Украины.
Директор Института «Плодоовощ'
техпроект» (Беларусь, г. Минск) В.В.
Тихомиров рассказал о производстве
плодоовощных консервов в республи'
ке и его научном обеспечении. Зав. от'
делом перспективных технологий это'
го института З.М.Пастухова показала
возможность использования пребио'
тиков в производстве плодоовощных
консервов, в том числе для детского
питания с добавлением лактулозы.
Доклад главного технолога института
З.Е.Егоровой был посвящен разработ'
ке и внедрению систем анализа рисков
и контрольных критических точек про'
изводства консервов для детского пи'
тания.
На конференции было представлено
новое оборудование (компании
Cavag, «Промбиофит» и др.) и ингре'
диенты для консервного производства
(фирмы «Боско», «Свита», «Биобэк» и
др.). Участники конференции смогли
обсудить представленные последние
достижения науки и производства и
поделиться опытом работы предприя'
тий.
О.Г.СУЛИМИНА
В преддверии своего 75 летия ВНИИ консервной и
овощесушильной промышленности в конце октября 2004 г.
организовал научно практическую конференцию
«Плодоовощные консервы – технология, оборудование,
качество, безопасность».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека