ЭлБиб

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2004

Сегодня половина населения Земли

(2,5 млрд) – страдает от заболеваний,

вызванных недостатком или загрязне+

нием воды и плохими санитарными

условиями. По данным Института пи+

тания РАМН, только в России полови+

на населения нуждается в коррекции

своей диеты. Не лучше обстоят дела и

в Республике Кыргызстан, где из+за

хронического недоедания, а также из+

за неблагоприятных экологических

факторов практически здоровыми

можно считать только 20 % учащихся

средних учебных заведений. Неполно+

ценное и небезопасное питание на

фоне хронического недоедания служит

одной из основных причин нежела+

тельных мутаций и многих заболева+

ний, сокращающих продолжитель+

ность жизни, особенно у детей.

Быстрое развитие науки и техники,

загрязнение окружающей среды, урба+

низация сыграли роковую роль в пита+

нии человека в нашем веке. Ежеднев+

ный рацион каждого человека стал бо+

гаче по вкусовым ощущениям, но ме+

нее сбалансирован по составу.

Кроме того, если организм человека

находится в постоянной зависимости

от окружающей воздушной среды, то и

последняя постоянно подвергается не+

прерывным изменениям в результате

совокупных действий человека. А эти

изменения, свою очередь, не могут ос+

таваться безразличными для здоровья

человека.

Механизм воздействия веществ,

загрязняющих воздух, на организм че+

ловека может быть различным. Так,

металлы и органические соединения

постепенно накапливаются, пока их

концентрация не достигнет критичес+

кого уровня. Другие соединения, как

например окись углерода, не облада+

ют аккумуляторными свойствами, но

даже в сравнительно небольших дозах

могут усугублять сердечные заболева+

ния или вызывать расстройство «пси+

хомоторных реакций». С загрязнением

воздуха связана эмфизема легких –

одна из причин хронических недугов и

роста смертности. В последнее время

во многих странах резко возросла

смертность от рака легких. Есть осно+

вания полагать, что это результат заг+

рязненности воздуха. Особого внима+

ния заслуживают такие загрязнители,

как окислы азота. Они под влиянием

длинноволнового ультрафиолетового

излучения способствуют образованию

множества высокотоксичных соедине+

ний. Двуокись азота обладает высокой

реакционной способностью и поэтому

легко вступает во взаимодействие с

тканями дыхательных органов, изме+

няя их. Окись азота нарушает деятель+

Окружающая среда и продукты

питания

Т.Л.Урюпина, Б.К.Джурупова

Технический университет (Республика Кыргызстан)

ность центральной нервной системы

(при длительном воздействии).

Чрезвычайно разнообразны по сво+

ему составу промышленные загрязне+

ния. Это летучая зола, сажа, цемент,

фосфатиты, сероуглерод, соединения

ртути, и многие другие вещества.

Больше всего твердых и газообразных

отходов попадает в воздух в результа+

те сжигания каменного угля. Многие

из них канцерогенны. Серная кислота

и серный ангидрид отравляют воздух,

разъедают металлические сооружения

и убивают растительность.

Сжигая сотни миллионов тонн угля,

нефти и газа – основных источников

энергии – мы обогащаем атмосферу

углекислым газом и уменьшаем долю

кислорода. Это отрицательно влияет

на живые организмы, затрудняет ды+

хание и вызывает другие физиологи+

ческие изменения. В последние годы

крупнейшие города нередко подверга+

ются воздействиям смогов.

Цивилизация, давшая людям боль+

шое количество удобства, лишила их

многого. Например, естественных про+

дуктов питания. Натуральные продук+

ты, рожденные и подаренные приро+

дой, мы перерабатываем «убийствен+

ными» технологиями – почти все ва+

рим, жарим, консервируем и т. д., по+

лучаем бесполезную, мертвую пищу.

Пользы от такой пищи мало, так как

подвергнутая термической обработке,

она лишена самого главного, что нуж+

но для нашего организма – кислорода,

ферментов, витаминов, особенно та+

кого наиважнейшего витамина из

группы В – фолиевой кислоты, ответ+

ственной за деятельность кроветвор+

ной системы.

Неслучайно современная медицина

обращается назад – к природе, к арсе+

налу лечебных средств через продукты

лечебно+профилактического питания.

Снижение уровня здоровья и продол+

жительности жизни, появление тяже+

лых заболеваний в молодом возрасте

во многом связаны с неправильным и

некачественным питанием. Одно из

основных требований, предъявляемых

сегодня к продуктам питания, – удов+

летворение физиологических потреб+

ностей с учетом возраста, профессио+

нальной деятельности, экологических

факторов, географических зон и состо+

яния здоровья человека.

Поэтому на повестку дня вместе с

производством достаточного количе+

ства продовольствия остро поставлен

вопрос дополнительного обогащения

продуктов питания недостающими

аминокислотами, витаминами, мине+

ральными и другими незаменимыми

пищевыми веществами.

Все вышеперечисленное требует не

только коренного совершенствования

технологии получения традиционных

продуктов, но и создания нового поко+

ления продуктов, отвечающих реалиям

сегодняшнего дня. Это продукты со

сбалансированным составом, низкой

калорийностью, пониженным содер+

жанием сахара и жира, имеющие дие+

тическое и лечебное назначение,

удобные в использовании, предназна+

ченны в первую очередь для быстрого

приготовления. Создание нового поко+

ления продуктов питания невозможно

в настоящее время без применения

пищевых, биологически активных до+

бавок и улучшителей.

Действующая в странах СНГ, а также

в Республике Кыргызстан система кон+

троля качества товарной продукции и

ее сертификация служат мощным ры+

чагом защиты интересов потребите+

лей, охраняющим здоровье людей с

помощью действующего общего сани+

тарно+гигиенического контроля. Одна+

ко такой контроль не обеспечивает в

достаточной степени защиту наслед+

ственности человека как потребителя

некачественной продукции, поскольку

генетическая токсикация происходит

при очень низких концентрациях мута+

генных веществ без видимого отравле+

ния. Мутагенный же эффект проявля+

ется лишь в последующих поколениях.

Изучив практику многих стран, мы

считаем, что как перед генетиками, так

и работниками перерабатывающей

промышленности нашей республики

стоит вопрос возможности использо+

вания биологически активных добавок

химического происхождения или за+

мены их на натуральные добавки.

Для профилактики и лечения болез+

ней нами предложены натуральные

продукты питания нового поколения

геродиетического назначения, изго+

товленные на основе экологически чи+

стого дикорастущего сырья, произрас+

тающего на территории нашей респуб+

лики. Основное достоинство новых ви+

дов продуктов питания – 100%+ное ис+

пользование натуральных ценных видов

сырья с диетическими многофункцио+

нальными лечебно+профилактическими

свойствами. В основе подбора моделей

геропродуктов учитывается состояние

здоровья героконтингента (снижение

иммунитета, нарушение функциональ+

ной деятельности желудочно+кишечно+

го тракта, сердечно+сосудистой систе+

мы, атеросклероз, артриты и др.), а так+

же требования хороших пищевкусовых

свойств и высокой биологической цен+

ности, сбалансированности пищевой

ценности продуктов по формуле пита+

ния в качественном наборе.

Проблема производства и потребле+

ние геродиетических консервов имеет

для нашей республики особое значе+

ние. Кыргызстан входит в ХХI век в со+

стоянии депопуляции, существенного

ухудшения здоровья и сокращения

продолжительности жизни населения.

Решающую роль в этих процессах иг+

рает снижение стойкости организма

человека под влиянием общего воз+

действия негативных экологических

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека