56 / 128
54
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2004
Соевый белковый изолят/концент!
рат – продукт чрезвычайно интерес!
ный. Хотя соя произрастает на терри!
тории России в очень немногих местах
– на юге страны, в Иркутской области
и на Дальнем Востоке, – применение
соевых белков в качестве пищевых до!
бавок широко распространено. В ос!
новном их используют в тех производ!
ствах продуктов питания, где замена
животных белков на растительные
экономически очень выгодна. Основ!
ными мировыми производителями
высокофункциональных соевых бел!
ков являются иностранные компании,
в первую очередь Archer Daniels
Midland Company (ADM), Protein
Technologies International (DuPont),
Samrig S.A., Fuji Oil Company. По при!
менению соевого белкового концент!
рата/изолята Россия сильно отстает от
европейских стран, не говоря об Аме!
рике. Например, в Германии ежегод!
ное потребление соевого белкового
Технология и оборудование
для получения
соевого белкового
изолята/концентрата
А.Г.Мандреа
Компания «Вестфалия Сепаратор» (ФРГ)
изолята (SPI) оценивается в 15000 т
при ситуации, когда области примене!
ния концентрата/изолята постоянно
расширяются.
Технология получения соевого изо!
лята/концентрата относится к области
глубокой переработки сои. Классичес!
Рис. 2. Вторая стадия процесса – получение соевого белкового изолята
Рис. 1. Первая стадия процесса –
экстракция с использованием
декантеров
кая схема: на первом этапе из сои из!
влекается масло, которое проходит
дальнейшую рафинацию, сырьем для
производства изолята/концентрата
служит шрот. Исходные требования к
шроту достаточно жесткие. Содержа!
ние жира в нем должно быть не выше
1 % («белый соевый лепесток»), со!
держание белка (N х 6,25) – минимум
50 % (по С.В.), вода – максимум 10 %,
мезга – максимум 4 %, растворимый
белок – минимум 80 %.
Обезжиренный соевый лепесток пе!
реводится в состояние пульпы, из ко!
торой в несколько стадий проводится
экстракция белка. Обычно применяют
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека